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川菜培训介绍：

众所周知，中国菜系中以川菜为八大菜系之首，川菜占领着中国餐饮业的半壁江山，同时在国外也颇受欢迎。于是，学川菜，成为了许多学厨者的梦想，学正宗川菜，成了许多人的共同选择。川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及各地，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。川菜目前涉及人口多、经营门店多，从各地餐馆营业额统计来看，川菜影响力已跃居前列。

川菜发源地：

成都，是川菜的发源地。食在中国，味在成都，作为美食之都的美食作表，当然是首推川菜。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。成都市，简称“蓉”，“锦城”、“锦官城”，自古被誉为“天府之国”，位于四川省中部，是中西部地区重要的中心城市、西南地区科技中心、商贸中心、经济文化中心和交通通信枢纽，各地率先建立社会主义市场经济体制试点城市、金融城市、行政副省级城市。

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）：

蓉派：上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传zui为广泛的四川菜。上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和绵香悠长。

渝派：下河帮菜系在抗战期间因为有各地名厨的碰撞融合有了很大的发展。其特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。渝派川菜以传统江湖菜为主，如麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡、麻辣鱼、酸萝卜老鸭汤等等。

盐帮派：小河帮以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同组成，其特点是大气，怪异，高端（其原因是盐商）。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。

川菜培训内容：

1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2、川菜基本刀工；

3、各类食材处理，配料搭配，调料比例；

4、多种川菜工艺技巧学，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等；

5、 川菜菜谱大全，40余款正宗特色川菜菜式学；

6、原料采购、存放、保鲜技术；

7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

川菜培训菜品：

首推大菜清单：一品牛肉、精品牛肉、一掌定乾坤、全家福、一面之缘、火烧白云、豉汁蒸扇贝、火焰鲈鱼、啤香跳水兔、一路飘香、牛气冲天、一品锅仔、蒜蓉开边虾、藿香鲫鱼、相见太晚、一团和气、贵妃醉虾、重庆酸菜鱼、水煮蛙蛙叫、叽叽歪歪、避风塘炒糕蟹、清蒸鲈鱼。

川菜课程安排：

理论讲解：

1、由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不 同配比造成的影响等；

2、学习不同口味变换之间的联系；

3、项目技术拆解分析及市场行情介绍；

4、原材料采购的选择、成本、预算控制等等；

实操指导：

1、老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；

2、学员现场备原材料，老师旁边检查指导；

3、学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；

4、操作流程回顾，反复练习；

5、老师分析操作误区并更正；

6、制出成品，老师品尝总结；

开店指导：

1、开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等；

2、讲解 开店营销常用的营销方法；

3、开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。