大年三十年夜饭必备菜，大年三十年夜饭必不可少的家常菜，马上快过年了，大家的年夜饭都准备好了吗？每年过年的时候，我们肯定都要吃得好一点，那么，你知道年夜饭都准备哪些菜吗？大年三十年夜饭，这一餐是一年当中zui重要的一餐了，人们也zui重视，所以都会把zui好吃的端上桌，各位同学提前学起来，在年夜饭的时候露一手吧！

一、【虎皮鸡爪】寓意挠钱，抓财，来年大把抓钱，能够财源滚滚

鸡爪，又名鸡掌、凤爪，是我们生活中常见的一种食材，北方人喜欢卤煮、炖着吃，平常喝点小酒的时候，连吮带嚼，虽然肉少，但是骨香美味，骨头几乎一点也不吐，鸡爪在北方的地位不高，待客的时候，也很少出现，怕别人嫌弃寒酸，但是鸡爪在南方，可是一道上档次的名菜，烹饪方法多，也比较复杂，泡椒凤爪、怪味鸡爪、椒麻鸡掌、生焗鸡爪、麻辣鸡爪，尤其是一道虎皮鸡爪，皮酥肉嫩，色泽饱满，入口鲜香美味，嚼着非常香，对于爱喝酒的人来说，越喝越有劲，很多人想吃，但不知怎么做，今天我就把虎皮的技巧分享给大家，牢记“1煮1泡”窍门，鸡爪快速起皱脱骨，皮酥肉嫩。

鸡爪在川菜和粤菜中，经常出现，尤其是粤菜系中，一道美味的虎皮鸡爪，可以技压群雄，想要鸡爪好看又好吃，应当牢记两个小技巧，“1煮”，先把鸡爪冷水下锅煮，煮开冒泡起锅，“2泡”，加清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖，浸泡30分钟，这样做主要是为了上色，炸出来的成品颜色，会非常好看，第二个“泡”是炸好之后，冷水浸泡，让鸡爪起泡，这两个泡是关键点，出锅的鸡爪，一次性吃上三五个没问题，香醇美味，完全不会觉得油腻，下面就来给大家，介绍一下虎皮凤爪的做法步骤，喜欢的小伙伴可以收藏一下，希望对你有帮助。

虎皮鸡爪

食材：鸡爪

调味：食用油、麦芽糖

制作：

1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。

2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。

3、起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。

4、鸡爪有水分，下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤，盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金黄色，控油捞出。

5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了，鸡爪表皮会起泡。

6、浸泡时间到了，取出鸡爪，这就是我们要的虎皮鸡爪，状态很好，此时的鸡爪可以直接吃，还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段，煨煮一会儿，彻底入味。

技巧总结

1、如果在意鸡脚指甲，可以剪去，不在乎直接下锅也行。

2、✲✲次浸泡，让鸡爪浸泡一遍糖水，是为了在炸的过程中，让鸡爪更好的上色。

3、炸完出锅，还需要第二次浸泡，让鸡爪冷却气泡，大约半个小时即可。

二、【松仁炒玉米】寓意五谷丰登，金玉满堂

原料：松仁、玉米、无、盐。

做法步骤：

第1步、锅预热，小火，一丢丢油，放入松仁，快速翻炒两分钟。

第2步、颜色微微黄。

第3步、这样就可以啦！盛出。

第4步、松仁盛出来。

第5步、锅中再加点油，倒入玉米。翻炒两分钟。

第6步、玉米炒成这样。关火。

第7步、倒入松仁，翻拌均匀。

第8步、出锅。

三、【清蒸鲈鱼】寓意年年有余

鱼是很受欢迎的一种肉类，每逢过节的时候，鱼一定是主角之一，又鲜又嫩招人喜欢。鱼肉的做法有很多，其中清蒸zui适合夏季，清淡不油腻，做起来不费力不费时，而且做清蒸鱼，通常选用那种刺少肉多的鱼，那么想吃鱼肉的话，不妨常做清蒸鱼，大人孩子都能吃。鲈鱼特别鲜美，肉质也很细嫩，用来清蒸再合适不过了，做好后味道鲜香，口感嫩滑，非常好吃。清蒸鲈鱼是一种很普通的菜式，很多人都品尝过，不过想要做出很好吃的效果，不掌握一些技巧可不行，否则也很容易做“坏”，浪费一整条鲈鱼。

前些天去亲戚家吃饭，她家做的清蒸鲈鱼，让人大跌眼镜，在客厅里等待的时候，从厨房里飘出了一阵酸味，并没想到是清蒸鲈鱼，端上桌后那股酸味更浓了，吃起来只有醋味毫无鲜味，鱼肉比较厚的地方还没熟透，吃起来也显老，可谓是很失败的清蒸鱼。

后来我问了亲戚怎么做的，她告诉我，先用盐腌了一会儿，再浇一点醋放进锅里蒸，等蒸了一会儿，再放一点生抽，这样就做好了，我听后很无语，这样做哪里叫清蒸鲈鱼，完全不搭边，而且✲✲步就做错了，难怪鱼肉不嫩滑。

估计有人也爱用盐腌鲈鱼，或者用生抽腌鲈鱼，这样做都是错的，会导致鱼肉变老，鲜味也丢失，做清蒸鲈鱼，蒸前抹盐抹生抽都不对！教您正确做法，鱼肉鲜香嫩滑！

下面我来给大家分享一下详细做法，快来看看，这样做才好吃。

清蒸鲈鱼的做法步骤：

准备一条新鲜鲈鱼，zui好是现买现做，不要用冰冻鱼、死鱼，也不要放冰箱冷藏隔夜，这样做都不对，会破坏鲈鱼的鲜美，腥味也会很大。买鱼时让老板杀一下，去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏，拿回家后再仔细处理一下鱼鳞，把表面的黏液刮一刮，鱼肚子里面清洗干净，不能有血水，让它变成一条非常干净的鲈鱼，这样做可以减少大部分腥味。

碗里放一些葱段和姜丝，再加清水，用水反复抓揉，将葱姜水做出来，倒进鲈鱼表面，用手反复涂抹，肚子内也涂抹几遍，这么做为了去腥，还能增香，切记不用醋不用料酒，用了醋可以去腥，但醋味太重，鲜味感受不到了，用了料酒，鱼肉会有怪味。还有不要抹盐抹生抽，抹了盐鱼肉蒸的时候会脱水，鱼肉发紧变柴，抹了生抽也会变柴变老，而且色泽也不好看了。

腌制十分钟，等快腌制好的时候立即给蒸锅里加水，开大火煮开，给盘底放生姜片、葱段，再放一双筷子，把鲈鱼放上去，放进蒸锅，盖上盖子，大火蒸十分钟（若鲈鱼很小，要缩短时间七八分钟就好，若鲈鱼很厚实，要给肉厚的地方划上几刀，或者尾巴处切开一些，让鲈鱼趴在盘子上，避免鲈鱼蒸不透。）

鲈鱼快蒸好后，给锅里加油，慢慢加热，鲈鱼蒸好后立即取出，把葱姜去掉，汁水倒掉，表面铺上新鲜的葱姜丝。将冒烟的热油浇在葱姜丝上，再淋适量蒸鱼豉油，这样清蒸鲈鱼就做好了，好看又好吃，鱼肉很鲜香嫩滑。

在家这么做，完全够用了，记住几个重点：

1、鲈鱼蒸之前，一定要处理干净，特别是鱼肚里的贴骨血必须去掉，要没弄干净，做出来会有腥味。

2、鲈鱼蒸之前，要用葱姜水涂抹腌制，不要用醋、料酒、盐、生抽，不然会破坏口感和鲜味。

3、蒸鲈鱼时，要开水上锅蒸，而且要注意时间，不要蒸太久不要蒸太短。

4、蒸好后，要淋热油，淋蒸鱼豉油。

四、【扣肉】寓意蒸蒸日上，红红火火

食材：五花肉、梅菜、葱、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、红烧酱油、鸡精、黄酒、盐。

制作：

1、把五花肉清洗干净，放入清水中，倒入适量黄酒，放些葱段、姜片，去腥。锅烧开后撇去锅上面的浮沫，大火煮10分钟，转中小火继续煮25分钟左右捞出。

2、然后趁热用竹签在肉皮表面扎些小孔，把糖和酱油化开，均匀地涂抹在肉皮表面，锅中倒油，3成热，肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，等锅中噼里啪啦的声音小后，捞出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2个小时。

3、浸泡好的五花肉，肉皮会呈现虎皮状，然后切成厚片，皮朝下整齐的码放在碗中。

4、梅干菜清洗干净，切碎，锅烧热直接放入梅干菜，水分炒干后放入肉碗中。再取一个干净的碗，放入腐乳、白糖、红烧酱油、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

5、把料汁倒在梅干菜上面，蒸锅倒水，放入装肉的碗，大火蒸20分钟左右，转中小火继续蒸制60分钟，关火后就可出锅，吃的时候倒扣在盘子中即可。

五、【酱香肘子】寓意吉祥如意

1、首先准备一个大肘子，洗干净凉水下锅，放几片姜、一些料酒，大火煮开煮一下。等煮好后，用镊子把猪毛摘一下。

2、准备香料，首先是煮肉三宝——香叶、桂皮、八角，还有良姜、白芷、干辣椒、花椒、冰糖、草寇、草果。如果其他没有的话就放煮肉基本的3个香料也行，另外还要准备葱姜蒜，和豆瓣酱。

3、等肘子焯好水拔好毛之后，开始炒料、热锅凉油，火要小一点，放2、3勺豆瓣酱炒香，放葱姜蒜，接着放入刚才准备好的香料，沿锅边再淋一盖白酒。

4、肘子放到砂锅里，酱和香料炒香之后加水煮开，倒入砂锅，大火煮开转小火。先炖他一小时，等煮的差不多了再加上适量的盐（汤稍微比你原来的口味稍咸一点就行），再煮30分钟就可以出锅了。

当当当当~~~酱香大肘子做好了，赶紧盛碗米饭，浇上点香浓的汤汁，用手撕下来一大块色泽红亮，颤颤巍巍的皮肉干饭吧。用这个做法可以做很多种东西，比如猪蹄，炖鸡、牛腱子等等，赶紧试一试吧！

六、【百宝多福】寓意多福多寿

豆腐谐音“多福”，拥有福多、福来、福聚之意，新春家家渴望福气满满，多福多寿，家宴一道“百宝多福”端上餐桌，寓意福气临门，福寿康宁。

所需食材：豆腐、肉馅、香菇、小葱。

制作：

1、豆腐冲洗干净切长方块，小葱部分切丝，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切丝，生姜大葱切片。腌制肉馅，碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎，顺时针搅拌均匀。

2、起锅烧油，豆腐块煎至四面金黄，晾至微凉，在豆腐块上切一刀，注意不要切断，挖出内部的豆腐，填入肉馅，盖上豆腐“盖子”，再用小葱打结。

3、摆到盘中，置于蒸锅之中，水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。

4、起锅烧油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉，搅拌均匀，熬制浓稠，淋到盘中即可。

七、【财源滚滚】寓意幸福美满

食材：5个鸡蛋 ，胡萝卜 ，五花肉 ，姜末

制作：

1、准备5个鸡蛋冷水下锅，然后煮上8分钟，然后关火焖上6分钟，这样煮出的鸡蛋又嫩又香。

2、五花肉剁成肉馅放入碗中，胡萝卜一根先切成丝，然后再切成碎末，切好之后和肉馅混合在一起。

3、在肉馅里面加入一勺盐，适量料酒，姜末，鸡汁，半个鸡蛋清，然后充分地搅拌均匀。

4、煮好的鸡蛋在凉水里浸泡，然后剥掉外壳，再用刀对半切开，用一个勺子把里面的蛋黄挖出来，注意不要把鸡蛋白弄破了。蛋黄用勺子捣碎备用。

5、鸡蛋黄全部挖出后，把拌好的肉馅放在蛋白里面，用勺子将边缘涂抹平整，然后放入蒸锅，隔水蒸上15分钟。

6、蒸好后取出来，然后将盘子里的汤汁倒入平底锅里，加入一勺盐，一勺白糖，翻炒均匀，zui后淋入水淀粉炒至微微黏稠即可。

7、将炒好的料汁淋在鸡蛋上面，然后表面撒上捣碎的鸡蛋黄，再放上一颗枸杞点缀一下就可以了。

八、【琵琶大虾】寓意琴瑟合鸣

食材：大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1\2茶匙、面粉2汤匙、面包糠1\2袋

制作：

1、将大虾剪去头，剥去虾壳，保留zui后一节虾尾，挑去虾线。将大虾腹部用刀片开，不要片透，再横切几刀，切断虾筋，不要切透，如果虾筋不切断，炸制时，虾容易炸卷起来。

2、全部做好后，再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上。将鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉和面包糠。

3、将大虾放在面粉中，均匀地裹上一层面粉，抖去多余的面粉。放在鸡蛋液里，再均匀的蘸上一层鸡蛋液。

4、放在面包糠里，再裹上一层面包糠，用手压一下，防止面包糠脱落。依样将大虾全部做好，放置几分钟。

5、锅加油烧热，烧至六成热，逐个下入大虾温油炸制，期间，将大虾翻几次面炸制，这样可以让大虾两面炸制颜色一样，将面包糠颜色炸制金黄，捞出控油，装盘即可，可以配番茄沙司一起蘸食。

九、【大虾粉丝煲】寓意吉祥，鸿运当头

原料：基围虾、粉丝、平菇、蒜末、剁椒、葱花、蚝油、生抽、白糖、热油、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、大虾开背去虾线剪去虾腿。

第2步、蒜未淋上热油。

第3步、加剁椒蚝油生抽白糖胡椒粉和少许水搅拌。

第4步、平菇铺砂锅底部。

第5步、放入泡过的粉丝。

第6步、放入大虾。

第7步、淋上调味汁。

第8步、盖上咕嘟咕嘟煮熟，中途记得搅拌下。

第9步、zui后撒胡椒粉葱花。

第10步、上桌。

第11步、开吃。

第12步、成品。

十、【土鸡虫草花汤】鸡谐音吉，寓意大吉大利

食材：土鸡1只、虫草花（干）1小把、姜1块儿、盐适量、黄酒2汤匙、香葱或香菜1棵

制作：

1、土鸡让卖家处理干净后拿回家，多清洗几遍，并且把鸡屁股去掉。zui好是连鸡脖子带鸡头一起都去掉不要的，因为鸡脖中淋巴多，所以毒素含量也就高一些。

2、把干虫草花用清水洗净后，再继续用清水浸泡，泡发开来待用。

3、土鸡下锅，加适量清水，姜拍破放进去，加两汤匙黄酒进去。姜和黄酒都是用来给土鸡去腥的。

4、中小火烧开，会有浮沫产生，及时用勺子撇掉，然后把鸡捞出来，水倒掉，重新换清水。

5、把焯过水的鸡重新放进汤煲，加入清水后，再拍破一块儿姜放进去，其他的调味料都不要放，只要姜就够了。然后把虫草花也放进去。

6、盖上汤煲的盖子，水开后转成小火，煲上两个多小时，记得期间不要总是打开盖子。关火前调入盐，再煮上几分钟去掉生盐味儿，即可。