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一、鱼头羊肉火锅的做法大全

原料：当归30克、羊肉1500克、鱼头一个、精制油100克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精20克、鸡精20克、料酒20克，胡椒粉5克、白汤或清水3000克。

做法：将姜蒜切片，葱切成段，当归切成4毫米厚的片，备用；将羊肉洗净，切成块状，放入汤锅，将血沫捞起；将炒锅置火上，加入油，将锅烧热，放姜蒜片、葱、炒香、加入白汤、放鱼头、羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，然后大火煮制；锅中沸腾后，除尽浮沫，倒入高压锅，10分钟后起锅，即可盛出食用。

二、麻辣羊肉火锅的做法及配料

麻辣羊肉火锅属于砂锅（火锅），主要原料是羊肉、白菜、蟹肉，口味是麻辣，工艺是炖，难度属于中级。

主料：羊肉1000克。麻辣羊肉火锅

辅料：香菜100克、姜块50克、葱50克。

调料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、红油各50克，羊肉汤1500克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

做法：

1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，羊肉洗净，切成块，放入锅内，加入清水、姜、葱煮熟，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。

2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。

3. 将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。

三、四川羊肉火锅的做法及配料

川式羊肉火锅是一道美食，主要原料是山羊肉，配料是羊油、鲜汤(羊肉汤)、胡椒粉等，主要通过炖煮做法制作而成。

川式羊肉火锅原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜块、葱段、红油各50克，鲜汤(羊肉汤)1．5千克，盐、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克。

川式羊肉火锅的做法：

1、选好的羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。

2、炒锅置火上，放入少许底油炒香姜、葱，倒人鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒人火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。

3、将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细人盘内端上桌。

四、潮汕羊肉火锅的做法及配料

羊肉是温热性的食物，冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病，可以说是zui适合冬天食用的肉类食物补肾养生防癌抗癌不易发胖据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。

潮汕羊肉火锅做法如下：

1、羊肉切大块，用温水洗干净，冷水下锅。

2、水开之后，撇去浮沫，加4片生姜，几段大葱，继续煮1小时，把羊肉煮至7分熟烂。

3、在煮羊肉的空当，先把配菜摘好，洗干净。

4、红薯和土豆，素肉和香菇，各种蔬菜。

5、先把锅烧热，下油，微热之后，放入火锅料。

6、火锅料爆香之后，翻炒，可适当加点辣椒之类。

7、然后倒入煮羊肉的汤。

8、羊肉已经差不多烂了……等下就可以吃啦……，继续开煮，直到煮开吗，期间可以尝下味道，适当加一点盐。

五、广式羊肉火锅的做法及配料

粤式羊肉的烹饪方法主要采用煲、炖、煨、烧、焖等烹饪技艺，将粤菜的色、香、味、鲜与羊肉的真味，滋补营养特点共冶一炉。炖羊肉是zui常见，也是zui好的吃法。它zui大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。

如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等都是不错的菜品。吃羊肉时搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道汤，则能充分发挥萝卜性凉的特点，可消积滞、化痰热。

广东羊肉火锅的配料：羊腩(肋排)4斤，大蒜4根，柱候酱半瓶，腐乳3块，油半碗，香茅一把，草果3颗，花椒、八角少许(加点肉桂味更好)

广东羊肉火锅的做法步骤：

1、羊腩洗净沥干，大蒜洗净切段，香茅、草果、花椒、八角用水冲净，草果需切开。

2、把羊腩皮朝下整块放到锅里烙皮，开大火，不用放油，用手压紧，直到皮变得焦黄。

3、烙好皮后，拿出来用刀刮皮，把多余的肥油和焦了的部分刮掉。

4、把锅洗干净，加一锅水，放进羊腩、草果一颗、花椒、八角、香茅，煮20分钟。

5、将羊腩捞起，斩件，羊汤另外用器皿盛放，以待后用。

6、把锅洗干净，开大火，放姜片爆香，再加半碗油，把另外两颗草果也放进去，加入斩好的羊腩，大火翻炒，再加柱候酱半瓶，腐乳3块、大蒜头。炒大概10分钟左右，把之前的羊汤倒一部分回锅里，盖上锅盖，大概焖15分钟。一锅香喷喷的羊腩煲大功告成了。

广东羊肉火锅的小贴士：焖好的羊腩可以就这样直接吃，也可以加些白萝卜、芋头、青菜打火锅，另有一番滋味。

六、重庆羊肉火锅的做法及配料

羊肉火锅做法，带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回，冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用，胡萝卜，大葱，洗净备用，各式配料备用，胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用，热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。炒出香味后，下火锅底料翻炒，入羊肉块翻炒，炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒，一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。转小火炖1小时后入胡萝卜，再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。

羊肉火锅的做法及配料。四川，重庆人喜欢吃火锅，天气冷了不想出去吃打算自己在家做火锅吃。那我们可以自己在家做羊肉火锅吃，羊肉可以暖胃，火锅吃了也暖和。这是一个很不错的选择。下面来给大家说一说羊肉火锅的做法以及配料。

羊肉火锅的做法及配料：

食材：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

步骤：

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4、一次性加入漫过所有材料的开水；

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

七、海南羊肉火锅的做法及配料

如果你喜爱清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用；如果你喜爱那种滋味重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。炖羊肉就很简单了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火渐渐炖两个小时。注意，放盐zui好晚一点，否则羊肉简单脱水肉质比较老。

红烧海南羊庄羊肉火锅的做法：羊肉先剁块。大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时参加黄酒持续炒，一分钟后参加酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等持续炒两分钟。参加开水和盐，改成小火开端焖两小时即可。将预备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，参加烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就能够啦！能够边吃边加东西，不必放味精也很鲜哦！

涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。

海南羊庄羊肉火锅的做法之制法：菠菜择洗洁净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，参与粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。

八、红烧羊肉怎么做zui好吃又简单

红烧羊肉，肉质嫩而不膻，咸甜入口，开胃又下饭。红烧羊肉的做法多种多样，不同地域会在具体做法和口味上有一些异同，不过整体口味上大同小异。

1、主料：羊肉、萝卜。羊肉选用的是锡林郭勒盟6-8月龄去骨羔羊后腿肉，七瘦三肥，肉质鲜嫩，无膻味。喜欢吃劲道一点的可以选用羔羊腩肉；喜欢吃痩肉的，可以选用羔羊霖肉，一般不建议吃纯痩的，多少带点肥的才更香，更有味道。当然，带骨的羊肉也是很好地选择，像羔羊排、带骨羔羊后腿、带骨羔羊前腿等。

2、辅料：葱、大蒜、姜、芹菜、洋葱、胡萝卜。大葱、小葱皆可，依据自己的喜好和习惯，我们用的是小葱。

3、调味料：花生油、红烧羊肉调味料。

做法：

1、羊肉处理。羊肉冷水浸泡2个小时，充分去除血水，然后滚到切块，切好放置备用。

2、辅料准备。

（1）萝卜清洗干净，然后滚刀切块，放置备用。

（2）小葱、姜、大蒜清洗干净，小葱取出一些切成葱花，大蒜和姜都切成片，留作备用；其余的小葱不切，留作备用。

（3）洋葱、芹菜、胡萝卜洗净，切好备用。

3、羊肉炖煮。

（1）羊肉焯水。羊肉冷水下锅，水没过羊肉即可。大火烧至水开，撇去浮沫，然后继续炖煮5-10分钟，羊肉捞出。

（2）羊肉炖煮。将焯过水的羊肉放入到砂锅中，倒入适量开水，没过羊肉即可。然后继续放入小葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜，小火炖煮40分钟。

（3）羊肉小火炖煮40分钟后，放入萝卜，继续小火炖煮30分钟，然后捞出备用；羊汤留作备用。放入萝卜，继续炖煮。羊肉、萝卜捞出备用。

4、红烧羊肉料汁炒制。

（1）红烧料汁取出备用。一包两小袋，一袋可以炒200-300g的羊肉。我们用的羊肉是一斤的，两小袋就全都用了。

（2）红烧羊肉料汁炒制。炒锅烧热，然后加入适量花生油，油烧热后，放入葱花、姜片、蒜片煸炒，然后倒入红烧料汁，翻炒后加入羊汤滚至烧开。

至此，红烧羊肉汁调好。

5、红烧羊肉炒制。

汤汁烧开后，倒入羊肉、萝卜，小火慢炖至收汁，大概需要10分钟左右。汤汁收的差不多了，就可以出锅装盘。一道家常版的红烧羊肉就做好了。红烧羊肉，软糯可口，羊肉鲜嫩多汁，萝卜细软入味，口感鲜咸嫩滑，略点酸甜，吃一口唇齿留香，回味无穷，妥妥地开胃又下饭的美味家常菜。