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一、梅菜扣肉正宗制作方法一

梅菜扣肉做法复杂，一般情况下我是不想做的，想吃就在饭店里点一份，只有年夜饭我会认真一回，自己动手制作。这道梅菜扣肉入口即化，咸香鲜美，是老少皆宜的一道菜。做这道菜确实不简单，前前后后要几个小时，很多人也会是会吃不会做。我是和厨师长大伯学会了做法，他教了我几个技巧，才发现在家也能轻松做出好吃的扣肉。

扣肉zui经典的搭配就是梅菜了，大家也可以根据自己的口味调整，比如换成芋头片、干豆角都可以，味道都不错。下面和大家分享做梅菜扣肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，过年做给家人吃。对于硬菜，北方人和南方人的理解完全不同，北方人眼里的硬菜必须是肉多分量大，而南方人认为，只要是造型精致、做法复杂的菜都是硬菜，梅菜扣肉即是如此。

制作步骤：

1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。

2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。

4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。

8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。

9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化，孩子90岁的太太也喜欢吃。

二、梅菜扣肉正宗制作方法二

梅菜扣肉是客家人的一种特色食物，对于四川地区也是常见，这种食物很好的解除了五花肉的油腻，梅菜的酸性提高了大家的食欲，所以梅菜扣肉深受大家的喜欢。如果大家是比较喜欢吃梅菜扣肉的，可以来学习文章介绍的四川梅菜扣肉的家常做法，但是需要多去尝试才能够做出美食。

食材：五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法：

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

6、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0、5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b)，一定要均匀涂上，zui后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料(b)倒在zui外层肉块和梅菜干上。

9、锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10、取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

三、梅菜扣肉正宗制作方法三

食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3、梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

4、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

7、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

四、梅菜扣肉正宗制作方法四

食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。

做法：

1、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

2、五花肉洗净用水煮10分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3、将五花肉切成片状。

4、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5、zui后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

五、梅菜扣肉正宗制作方法五

很多人都喜欢吃扣肉，又觉得做扣肉做起来很麻烦，事实上它真的做起来很麻烦，但是它香啊！因此很多人就算扣肉的做法比较麻烦，步骤比较多，依然挡不住吃货的脚步！扣肉的食材可以有很多，不同的食材做出来的扣肉叫法也不同，当然味道也不同，可以是咸的也可以是甜的。比如我们常见的就有梅菜扣肉、香芋扣肉等等，梅菜扣肉咸口，但香芋扣肉是可咸也可甜，尤其是广东韶关的客家人做的甜香芋扣肉，那味道✲✲是值得称赞的！

制作步骤：

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙。

DI一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。

第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！

第三步：煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡！

第四步：在泡肉的过程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起，接着起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。

第五步：等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，zui后撒上葱花即可上桌！这样一道肥而不腻，入口即化的【梅菜扣肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

六、梅菜扣肉正宗制作方法六

zui近很多的粉丝跟我说想吃梅菜扣肉，但是又不知道怎么做！刚好，我们客家人做扣肉，可以说是非常家常的一道菜了！梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜 。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻！这期的美食教程，学厨网就来教大家梅菜扣肉，zui家常的做法！想学的朋友们就赶紧围观哦，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哈，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道是你喜欢的菜哒！

首先准备食材：五花肉 X 500g（zui好是宽一点的）、梅干菜 X 600g、冰糖 X 10g、生抽 X 1汤匙、料酒X1汤匙、八角、桂皮、香叶、老抽X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

1、食材准备好之后，我们首先✲✲步，用个较大的水盆，准备一盆子的清水，然后把梅干菜放入水盆中，浸泡一小时，因为梅干菜基本都是用盐腌着的，如果不用清水浸泡，做出来的梅菜扣肉，会非常的咸，难以下咽！

2、接下来，我们煮五花肉，起锅加入大量的清水，五花肉冷水下锅，再加入5颗八角，3小块桂皮，5片香叶，加入2汤匙的料酒，和一些生姜片，料酒和生姜可以很好的去除五花肉的腥味！然后大火煮沸，水煮沸后，如果有浮沫，用汤勺撇去浮沫，然后再煮一会，直至五花肉熟透，如果你不确定五花肉熟了没，可以用个筷子，戳一下，如果能够，很轻易的戳穿五花肉，就证明熟了，这期就可以把五花肉捞起，然后放凉至不烫手！煮肉的汤不要倒了，等会还用的上！

3、五花肉放凉至不烫手之后，如果你有叉子可以用叉子，没有叉子就用牙签，然后开启容嬷嬷模式，在猪皮上戳上很多很多的小块，戳好之后，用吸油纸巾把猪皮表面的油脂擦干净！

4、擦干净油脂之后，我们在五花肉的表面淋上一些老抽，然后用手均匀的涂抹在五花肉的表面，让整块的五花肉都裹上一层酱油的颜色，然后放着搁置一会，让酱油风干，这样到等会下锅炸的时候，就不贱油，然后上色也会更加的均匀！

5、等涂上酱油的五花肉表面风干后，我们起锅加入较多的食油，然后烧热，油温烧至7成热时，把五花肉放到锅里炸，涂的酱油比较容易炸糊了，所以建议中火炸至，炸的时候要勤快的翻面，把五花肉的6个面都炸至微微焦黄，即可捞起！

6、五花肉炸好之后，放到清水中浸泡30分钟，做这一步的目的，主要有2点，一是可以快速降温，二是可以在浸泡的过程中，使戳过孔炸制的猪皮，泡发，泡发后的猪皮无论是口感，还是视觉都会有所提升！

7、约浸泡30分钟后，把五花肉从清水中捞起，然后用菜刀切成约7毫米厚的厚片，尽可能的切均匀一点！五花肉切好之后，准备一个深盘子，肉皮向下，然后把切好的五花肉一片一片的码放到盘子里面，备用！

8、接下来，我们处理梅菜，梅菜浸泡好之后，我们要换水，尽可能的多清洗几次，如果时间充裕的朋友，还可以焯一下水，然后把梅菜，拧干，拧干之后，切成小块，再剁成碎，剁碎后，起锅加1小勺油烧热，然后把梅菜碎倒入锅中，大火炒香，炒香之后，加入1碗刚刚煮肉时的肉汤，加入1汤匙的生抽，加入10g的冰糖，然后翻炒均匀，再盖上锅盖，焖煮至汤汁基本收干，等汤汁基本收干，揭盖锅盖，然后大火翻炒至，汤汁收干即可!

9、梅菜炒好之后，用锅铲铲到刚刚铺到盘子中的五花肉上面，均匀的铺好，然后用锅铲铺平，适当的压紧！

10、接着，我们进入蒸制阶段，等蒸锅上汽之后，把梅菜扣肉放到蒸锅中，然后盖上锅盖，大火蒸40分钟，这个蒸的时间，当然是越久越好，个人认为蒸2-3个小时，效果是zui佳的，也zui好吃，因为蒸得久的梅菜扣肉，五花肉会非常的入味，并且非常的软糯，吃的时候入口即化！

11、蒸的时间差不多后，我们的梅菜扣肉就基本完成啦，蒸好之后出锅，然后轻轻的倒出汤水，再用一个较大的盘子倒扣在你蒸梅菜扣肉的盘子上面，然后翻转过来，再把蒸梅菜扣肉的盘子拿走，zui后撒上葱花，这样一道美味下饭的梅菜扣肉就制作完成了，好看又好吃，喜欢的朋友就做来试试看吧！