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一、清蒸鱼蒸多长时间

大家会做清蒸鱼的时候，一定要掌握好做菜的火候和时间，因为如果时间过长，做出来的鱼就会脱离鱼骨，这样的鱼吃起来味道并不鲜美，而且做清蒸鱼一定要多加入一些水，不然时间过长水熬干了之后这样的鱼吃起来口感是比较硬的，那么清蒸鱼多长时间就能熟呢?

1、一般15到20分钟即可。

2、鱼的选择：鱼的重量zui好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

做清蒸鱼技巧：

1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3、清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

二、清蒸鱼正宗的做法

清蒸鱼，是zui能体现鱼肉鲜美的烹饪方法之一，做清蒸鱼只需简单的几种调料，再简单处理一下上锅一蒸，蒸好的鱼肉清香、肉嫩、没有油腻感，热量含量低，多吃一点也不担心长胖。清蒸鱼看似简单，想要蒸出香嫩无腥味鱼肉，有些技巧还还需注意，今天介绍一个“清蒸鲈鱼”的做法，鱼肉鲜美，不老不腥，大人孩子都爱吃。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼

辅料：香菜、小葱、生姜、红椒

调料：胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒

做法：

1、鲈鱼买回来后清洗干净，先从鱼背两侧切一个较深的口，这样蒸鱼时蒸汽流通，鱼肉受热更均匀。

2、然后在鱼身上切几个口，这样方便入味。

3、把处理好的鱼放入一个盘中，加入2克胡椒粉，淋入5克料酒，用小葱蘸着调料搓洗鱼身，这样可以起到去腥增香的作用，搓洗片刻后腌制10分钟。

4、趁这个时间准备两根小葱切成葱丝，红椒一块切成红椒丝，并一起放入清水中浸泡。

5、找一个合适的盘子，在底部铺上生姜和一次性筷子，然后把腌好的鲈鱼放在上方，用一次性筷子架在下面可以减少鱼肉和汤汁的接触，有条件可以用葱段代替一次性筷子。

6、蒸锅内的水提前烧开，把处理好的鲈鱼放入蒸锅内，盖上锅盖开大火蒸8分钟，蒸鱼的时间要看鱼的大小，2斤以内蒸8分钟就可以。

7、蒸好以后把锅内的汤汁空出干净，这个汤汁味道很腥，盘中不要留一点汤汁，筷子和姜片一同取出。

8、鱼身上码放葱丝、姜丝、红椒丝，烧一些热油浇在上面，用高油温激出香味。

9、zui后淋入适量蒸鱼豉油后美味即享，一定要先淋油后浇汁，这样香味才能进到鱼肉里面。清蒸鱼这样做香嫩无腥味，蒸鱼时注意一些小技巧，保证蒸出的鱼人人爱吃，营养有滋味，希望您能够喜欢。

三、清蒸鱼简单又好吃的做法

原料：鳜鱼、姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、食用油。

做法步骤：

第1步、鳜鱼鱼清洗干净，刮去鱼身的黏液，可以去腥。

第2步、中间切一刀不要切断，顺着鱼头方向片4厘米左右。

第3步、再顺着鱼尾方向片3厘米左右。

第4步、翻面顺着鱼背开一字刀。

第5步、用片开的两片肉作为支撑，放在盘子里，鱼身放几片姜。

第6步、蒸锅起气后上锅蒸10分钟。

第7步、姜，葱白，小葱叶，红椒切丝入水浸泡。

第8步、放上泡好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

第9步、浇上热油即可。

四、清蒸鱼简单又嫩又好吃的做法

鱼肉味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是物美价廉的健康食材，健身减脂的都可以常吃。鲜美的食材，只需要用zui简单的烹饪方式就可以锁住鲜味。

简单的清蒸不仅能保持鱼肉鲜美，而且营养也不流失，所以清蒸鱼是zui受欢迎的一种烹饪方式，也是大家zui常用的烹饪方式。

清蒸鱼的做法虽然简单，如何把鱼肉做得又鲜又嫩，还没有腥味，这就需要技巧，看似简单的菜肴却是zui能体现厨艺水准。其中至关重要的二步一定要做好，否则鱼肉腥味重、口感柴。所以要想做好清蒸鱼，跟着下面的步骤操作，嫩滑鲜美的鱼肉让你放不下筷子哦！

清蒸红鱼：

材料：红鱼一条，大葱一段，姜丝适量，葱丝适量，欣和有机料酒2大勺，味达美初榨特级生抽2大勺，植物油3大勺，盐3克

工具：蒸锅，量勺大勺15毫升/勺

制作过程：

1、准备材料，红鱼刮掉表面的鱼鳞，去内脏并撕掉鱼腹内的黑膜后洗净，葱白切细丝，切一部分葱段和姜丝待用。去掉黑膜腥味就大大减轻。

2、在鱼背2面切上刀口，撒上盐，放葱姜，浇上2大勺料酒，一大勺是15毫升，用手搓几下，腌制二十分钟。鱼肚子里也要放葱姜、盐、料酒去腥。

3、二十分钟后把腌制的汤汁倒掉，在刀口处放葱姜丝，蒸锅里的水提前烧开，放入蒸鱼盘，大火蒸10分钟。

4、10分钟后关火开盖，将蒸好的鱼小心移到盘中，去掉蒸鱼的葱姜和汤汁，放上提前备好的葱丝和姜丝。

5、植物油烧开至冒烟状态，趁热浇到葱姜丝上。

6、在鱼身上浇上2大勺特级生抽就可以上桌。

7、鲜美的清蒸鱼，肉质嫩滑，口感鲜美，好吃无腥味。

小技巧：

1、红鱼是海鱼，腥味比较重，表面的鱼鳞不算多，但一定要刮掉，要不然会影响口感，鱼腹内的黑膜一定要撕掉，腥味主要来自黑膜。

2、大葱尽量用葱白，冬天的大葱放一段时间自己长出来新的葱叶，葱白也就不好吃了，我用了2棵大葱才切出图中的那一点。

3、蒸鱼一定要开水上锅，蒸的时间切记不要长，10分钟足够，否则鱼肉会变干口感发柴。

4、喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒丝，再浇热油，辣椒的香味会一下子被激发出来。

五、制作清蒸鱼时需要注意的要点

1、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。

2、武火蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。

3、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

4、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

5、取大块老姜，取zui长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。