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一、凉拌蚕豆（胡豆）做法一：

四川人称蚕豆为胡豆，这个张骞从西域带回中原时的名字，被沿用了千年。可以说是春光里zui基础百搭款的蔬菜，吃法繁多，巴巴却一直对凉拌的胡豆情有独钟。椿芽拌胡豆、折耳根拌胡豆，这些小菜是每年春天去农家乐时zui大的念想，在家也是每周也要吃上好几次。如果没有其他配菜，就简简单单的凉拌胡豆其实也就足够好吃啦。

食材：蚕豆（去壳）300克、盐1小勺、生抽2大勺、陈醋1大勺、蒜末1小勺、葱花1大勺、香油1小勺、辣油（可省略）2小勺

步骤：

1、将蚕豆放入加了盐的沸水中煮熟，捞出晾凉。

2、加入生抽、醋、盐、香油、辣油、蒜末、葱花拌匀即可。

二、凉拌蚕豆（胡豆）做法二：

凉拌胡豆的材料：胡豆750克，蒜5-6瓣，香菜50克，生抽酱油1-1、5汤匙，辣椒油1-1、5汤匙，糖1-1、5茶匙，花椒油1/2汤匙，味精少许，盐。

凉拌胡豆的做法:

1、烧一锅开水，加少许盐，将胡豆放入煮熟，捞出。

2、将蒜捣成蒜泥，香菜切碎，将所有调味料调好和胡豆趁热一起搅拌均匀。

3、拌好后可以直接吃，或这等冷却了再吃。

三、凉拌蚕豆（胡豆）做法三：

1、主料：蚕豆300克。

2、辅料：小葱7克、小米辣9克、大蒜8克、老姜6克、大葱0.5颗、有机亚麻籽油3克、酱油8克、醋6克、鸡精1克、盐1克、花椒油2克、油泼辣子2克。

3、做法：

（1）蚕豆去壳待用。

（2）再备好老姜，大蒜，小米辣，大葱，小葱，有机亚麻籽油。

（3）锅里倒入适量清水，放入蚕豆煮至变色。

（4）煮蚕豆的时候，准备其他调料：酱油，醋，老姜、大蒜、小米辣、小葱、大葱全部切碎。

（5）观察锅里的蚕豆变色后，关火，捞出。

（6）将蚕豆过一下冷开水，沥干水分备用。

（7）往蚕豆里调入适量盐。

（8）放入姜葱蒜、小米辣、酱油、醋、鸡精，花椒油，油泼辣子，有机亚麻籽油。

（9）将蚕豆同调料混合，搅拌均匀。

（10）装盘，上桌。

四、凉拌蚕豆（胡豆）做法四：

主料：胡豆800克

辅料：老姜1块大蒜4瓣小米辣4个生抽3大勺醋1、5大勺花椒油1、5勺油泼辣子2勺盐1勺糖0、5勺黄豆酱2大勺

凉拌胡豆的做法：

1、备好食材：胡豆；将胡豆剥壳洗净；

2、锅里倒入清水烧开；放入胡豆煮熟；

3、煮胡豆时，可将老姜、大蒜、小米辣切碎；

4、将胡豆捞出，过一下凉白开；若是天气炎热，可以用冰水将胡豆浸泡片刻再捞出，沥干水分；

5、胡豆放入姜末、蒜末、小米辣；再放入酱油、醋、花椒油、油泼辣子、盐、糖；放入黄豆酱；

6、用筷子搅拌均匀；

7、【凉拌胡豆】做好啦。

烹饪技巧：调料可根据个人喜好调整。

五、凉拌蚕豆（胡豆）做法五：

原料：胡豆、辣椒油、花椒面、姜蒜水、葱花、香油、芝麻、生抽、盐、鸡精。

做法如下：

1、将胡豆洗净，放入开水中煮10分钟后放入凉水中浸泡10分钟；

2、加入辣椒油、花椒面、姜蒜水、葱花、香油、芝麻、生抽、盐、鸡精搅拌均匀，即可食用。

六、凉拌蚕豆（胡豆）做法六：

用料：蚕豆 一盘、香椿 2根、蒜 3瓣、小米辣 1个、生抽 1勺、蒸鱼豉油 半勺、醋 半勺、鸡精 适量、白砂糖 适量、香油 适量、花椒油 3滴、辣椒油 1勺

做法步骤：

1、备好食材了。

2、香椿先煮熟切沫。

3、把胡豆煮熟。

4、捞出放盘中加上香椿沬。

5、陆续加入酱油辣油等拌匀。

小贴士：胡豆软，糯可口凉拌开胃。

七、凉拌蚕豆（胡豆）做法七：

1、锅里倒入适量清水，烧开，放入蚕豆煮至变色。

2、煮的时候加少许盐，会比较入味。

3、观察锅里的蚕豆煮熟关火捞出。

4、将蚕豆过一下冷开水，沥干水分备用。

5、准备其他调料：姜、大蒜、小米辣、小葱、全部切碎。

6、放入姜葱蒜、小米辣、酱油、醋、鸡精，花椒油，辣椒油、香油，搅拌均匀。

7、一盘可口的凉拌胡豆做好了。

八、蚕豆(胡豆)食用功效：

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。、应用于水肿：蚕豆六十克，冬瓜皮十五克，水煎服。应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服二十克，一天二次。应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎三十克，水煎服。

九、蚕豆(胡豆)营养价值：

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的'胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

十、蚕豆(胡豆)注意事项：

蚕豆不宜与田螺同食。 用法用量：蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;制成蚕豆芽，其味更鲜美;蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点; 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆简介 又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。 蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。以上就是凉拌胡豆的做法步骤了，这是一道特别适合夏天食用的食物了，无论哪个年龄阶段的人吃了都不会有任何的副作用，即便多吃也不会导致消化不良等问题的。并且胡豆具有非常高的营养价值和药用价值，另外爱美的女性一定要多吃，胡豆还具有美容养颜和减肥的功效哦。