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一、四川芋儿烧鸡的家常做法

芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，家乡的朋友们都喜欢吃这道菜，麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！

小时候吃道菜，通常是家里请客或是过年的时候才会做。不过现在什么时候都可以做，只要能买到芋儿，随时都可以吃到。饭店里卖的这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料炒制，再用压力锅完成，而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗费的时间也不多。今天给大家分享一个家常的做法，只要有豆瓣酱就可以做，喜欢可以试试！快过年了，年菜开始准备起来了。

制作需要的食材：鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）

制作步骤：

首先，将鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净，切成滚刀块，加1小勺盐拌匀腌制一会，这一步的目的是增加芋艿的底味，同时还能在炖煮的时候不容易混汤。当然，处理芋艿的方法不止这一个，也可以采用焯水的方式来处理。

第二就开始炒制了，起锅倒油，油要稍微对一点，油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干，大约要10分钟左右，这一步相当于生煸，是让鸡肉吃起来更香，也没有腥味的关键一步。

第三、放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入适量的豆瓣酱，辣椒酱和料酒，煸炒上色，炒出红油和香辣味，放入芋艿翻炒均匀。

第四、然后加入足够多的开水，大火煮开炖煮10分钟，然后转小火炖煮30分钟。我家的鸡肉是自己养的走地鸡，鸡肉紧实，所以炖煮的时间稍微长一点。

第五、鸡肉熟透，芋儿软糯，放适量的盐和白糖调味，大火收汁。收汁的时候我们不用收的太干，我家喜欢用汤汁泡饭，所以收汁的时候有点浓就可以了。

zui后放入青红辣椒段和蒜苗段，翻拌均匀即可，出锅之前淋上半勺花椒油即可出锅。也可以根据自己口味，添加鸡精或是味精。一道地道的家常口味的芋儿鸡就做好了，香辣好吃，汤汁拌饭特别香，有这菜，老公都能吃3大碗米饭。

小技巧：

芋儿鸡想要做得好吃，芋儿处理也不可少。一种是将芋儿切块，放清水中浸泡，浸泡时黏液会溶于水中，多换两次水，zui后加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤。另一种便是芋儿单独加水煮，七分熟捞出冲掉黏液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味即可。芋儿含淀粉多，吃多会有些胀气，所以不宜暴食。芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，吃芋儿更有味。尤其是用汤汁拌米饭，可香了。

二、芋儿烧鸡怎么烧好吃又简单

准备食材：土鸡半只，红油郫县豆瓣2汤匙、细青椒3根、生姜1块、干辣椒4颗、大蒜4瓣、花椒10g、味精少许、八角1个、香叶2片、大葱白1段。

制作方法：

1、将土鸡斩杀好分切出一半，当然选择整只鸡也可以哈。

2、将宰杀好的土鸡半只剁成大小合适的块状，流水冲洗干净之后放入清水中浸泡，不着急的话就多浸泡几十分钟，等开始做菜的时候沥干备用。把姜蒜切片、干辣椒、细青椒切段，大葱白直接切成两段备用。

2、锅中倒入菜籽油，约4-5成热时放入姜蒜片、干辣椒，一小把干花椒爆香。

3、然后加入2汤匙的红油郫县豆瓣炒出红油

4、放入沥干的鸡肉块翻炒2分钟。

5、此时加入鸡汤，没过鸡肉的水量，加入2片香叶、2段大葱白，1个八角大火煮开调中火盖好锅盖慢烧至鸡肉熟透（昨天有讲过的做凉拌鸡时煮鸡肉的汤留到此时正好用上）如果没有鸡汤直接加适量的水哈。

6、另起锅把削好的芋儿用清水加少许盐煮熟，盛出沥干备用。（芋儿买回的是商家已经刮掉皮皮的了，还是简单的稍稍削了一下）

7、待鸡肉熟透把煮熟的芋儿放入烧鸡肉的锅中继续烧开，此时可以尝尝汤的盐味是否合适，根据自己口味选择性的加入盐哈（也可以不加盐）大约煮个10分钟左右，使芋儿入味。

8、此时调入少许味精/鸡精，撒入细青椒段，一点点的白糖提鲜就可以盛出了。

9、就是这么简单又家常的川味芋儿烧鸡就做好了，汤色红亮亮的，芋儿耙软入味，鸡肉麻辣鲜香！

10、想喝几口酒就着这鸡肉喝也是很安逸吧？当然这菜可是下饭佳品，芋儿吃起来那叫一个微辣软糯，拌饭那是zui好不过了！有肉有菜巴适得很。

三、正宗芋儿鸡的制作方法

主料：鸡肉250克、香芋400克2人份

辅料：豆瓣酱20克、芹菜茎10克、姜10克、蒜10克、小葱10克、青花椒5克、盐5克、鸡精5克、味精5克、老抽10毫升

川味芋儿烧鸡的做法：

1、首先将鸡肉切块，用豆瓣酱和芹菜茎、青花椒混合在一起放置30分钟左右，让鸡肉更入味，因为豆瓣酱里面有盐，所以不用可以放调料，当然如果你口重的话可以适量地添加一些盐和味精。

2、在放置鸡肉的过程中，将香芋去皮代用，这里是重点，因为香芋的液体沾到手上会痒，一定要带上胶手套或者不断滴用水冲洗，否则你就等着抓破皮吧。

3、在腌制的过程中，你还可以准备葱、姜、蒜，根据各人的喜好，因为我不是很喜欢吃葱花，所以没有预备，各位自行备用，但是生姜和蒜是必备的。

4、将腌制好的鸡块放置到锅有过里面正反煎至焦黄，这样的话在炖的时候会更入味，同时需要把姜、蒜放进去，是放油——放姜蒜——放腌制好的鸡块进行翻炒——zui后加老抽上色。（这一步油是关键，不要吝啬你家的油，否则味道不好吃）。

5、将香芋放入电压力，同时将炒好的鸡肉一并放入，加入50克水（这里水不能加的太多），否则香味不能很好滴出来。放好之后加入盐、味精、鸡精。

6、使用压力锅中的“鸡鸭”这一功能，根据自己的口味适当选择口感就OK了，完了之后就等着出锅吃好吃的吧。

四、川味芋儿烧鸡的家常做法

芋儿鸡是特别常见的一道四川名菜，味道鲜香，口感香浓，很多四川朋友都很喜欢吃，我✲✲次吃还是去到一位四川朋友家做客吃到的，这道菜一上桌就闻到了特别浓郁的香味，再加上色泽红润的卖相，看着就非常有食欲，自从吃了这道菜，之后便爱上了，现在隔三差五要做上一盘。

食材准备：鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油。

具体步骤：

1、准备半只鸡，处理干净后剁成小块，全部剁好后装入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，将鸡肉中的血水充分浸泡出来，20分钟后将鸡肉捞出，挤干水分，装入盘中备用；大蒜去掉外皮切成小粒，生姜也切成小粒，干辣椒切成小段，小葱切成小段，芋头去掉外皮后清洗干净，切成比鸡肉稍大一些的小块，放置一旁备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的鸡肉，开大火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干，炒出鸡肉表面多余的油脂，待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味，随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，转小火不断翻炒出红油；

3、炒出红油后倒入适量清水，清水的量刚好没过鸡肉就可以了，再倒入切好的芋头，开大火煮开后开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，快速翻拌均匀，然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，加入切好的葱段，翻拌均匀后盛出装入大碗中，撒上一些熟白芝麻和葱花备用；

4、再起起锅，倒入适量食用油，油热后下入一小撮花椒和干辣椒段，开小火不断翻炒爆出香味，随后盛出淋在食材上，激发出葱花和白芝麻的香味，这道非常美味的芋儿鸡就做好了，鸡肉麻辣鲜香，鱼头软糯入味，特别好吃。

小贴士：

1、鸡肉zui好用清水浸泡一会儿，充分泡出鸡肉中的血水，可以有效去除鸡肉的腥味。

2、可以倒入一些啤酒焖煮，做出来的味道更香，也更美味。

五、芋儿烧鸡芋儿煮多久

主料：鸡肉适量、藕（可以不加）适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、八角适量、丁香适量、白酒5钱、老抽适量、盐适量

辅料：芋儿适量、大葱（葱白）适量、生姜适量、花椒适量、桂皮适量、山奈适量、冰糖适量、鸡精少许、小葱适量

芋儿烧鸡的做法步骤：

1、芋儿（芋头）切成块，洗净后，用水煮5分钟。再洗两次。（不会影响烧菜汤汁）。

2、烧白水，拍烂加少量生姜，倒入少量料酒，然后把鸡肉切好倒入锅中，水沸腾后，把鸡肉捞出，沥干。

3、热锅倒油，油热后拍烂的葱白，生姜，大蒜倒入锅中，出香味后倒入郫县豆瓣，各种香料倒入，冰糖，白酒倒入锅中，炒几下倒沥干的鸡块翻炒。然后倒入老抽上色。

4、然后加煮过的芋儿（芋头），藕，加入适量的水，盖过所有食材。大火烧开后，用锅盖盖住，转小火慢慢烧，30-40分钟后揭开后试试味道，根据个人口味放调料，大火收汁，起锅装盘撒葱花。

温馨提示：

1、芋儿切块用水煮这个适用于所有用芋儿的烧菜。

2、鸡用姜、料酒的水煮是为了去味。

3、香料的话建议在超市买那种一包有很多种类的，如果不认识，每种都少放一点。

六、芋儿烧鸡高压锅压多久

很多人都觉得芋儿鸡这种菜，一般情况下需要高压锅压很久，实际上并不是这样的，通常来说，只需要15分钟左右就可以，时间zui好不要太长，因为如果时间太长的话，出来的鸡肉肉质就不太好吃比较老，而且口感和风味都是不尽人意的，所以大家在用高压锅做芋儿鸡的时候，一定要注意这一点。芋儿烧鸡是典型的川菜，如果我们做的比较好的话，那么做出来的鸡肉。不仅颜色非常的鲜艳，而且肉质也十分的鲜美，非常受大家的欢迎。

用料：鸡300克、芋头500克、姜1个、蒜适量、盐适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、红辣椒3个、花椒适量、老抽半勺、料酒适量

芋儿烧鸡（高压锅版）的做法步骤：

步骤1、先将鸡块用沸水煮开片刻去除血水捞出沥干备用（煮的时候可以加入适量料酒）；芋头洗净切块备用；准备好姜蒜及切好的红辣椒。

步骤2、锅内倒入适量油烧至八成热后，加入豆瓣酱转小火炒香。

步骤3、依次加入红辣椒、花椒继续小火炒香。

步骤4、倒入准备好的鸡块，加入一勺生抽、半勺老抽，大火翻炒均匀。

步骤5、倒入芋头及蒜头，大火翻炒至均匀。

步骤6、加入适量开水，淹没鸡块及芋头即可。

步骤7、大火烧至沸腾，转中火煮5分钟。

步骤8、zui后全部倒入高压锅内，待高压锅气压足后转中火压5分钟即可。记住！是5分钟！！！

步骤9、待高压锅全部气压排出后即可出锅啦，撒上少许葱花就上桌～

七、芋儿烧鸡是哪里的菜

芋儿烧鸡，是一道四川的地方菜，属于川菜家常菜，主要原料是鸡肉、辣椒、芋头等，口味是麻辣，工艺是烧，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿香糯回甜，肉软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。

制作材料：鸡、芋儿、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角(少许)、山奈(少许)、盐、味精、白糖、食用油。

做法：

1、鸡和芋儿切块、蒜瓣一分为二、姜切片、葱切沫；

2、锅内烧油至5层热、倒入豆瓣酱、快炒干时一起放入姜片、蒜粒、八角、山奈、干辣椒和花椒、炒出香味后倒入鸡块、表面炒熟后烹入少许酱油上色；

3、然后加入盐、白糖、翻炒后加入清水、以刚好掩盖住鸡肉为益、随后倒入芋儿、大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软、大火收一下汁、撒入味精、葱花就可以起锅了。