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一、正宗卤菜凉菜技术培训班简介：

卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

学厨网特色卤菜系列有特色五香卤系列、绝味麻辣卤系列（金汤卤汤）、休闲油卤系列（油卤汤）、周黑鸭酱香卤系列（新派卤汤）、香辣系列（独✲✲作工艺）、烟熏卤系列（✲✲卤汤）、经典凉菜系列几十个特色菜、泡椒系列。

学厨网同时集合了百分之99消费者的口味，能满足天南海北男女老少消费群体有八大特色口味：特色麻辣口味、特色香辣口味、特色酸辣口味、特色回甜口味、特色藤椒口味、特色五香口味、特色白油口味、经典烟熏口味。

在颜色上、我们采用了冰糖、黄栀子等上色无添加共3个经典色泽供大市场消费者人群满意，根据您当地消费人群喜好，做消费者认可的色泽，上色工艺和配方全教，学会您可以任意掌控调色。三大经典卤制颜色有红卤系列、黄卤系列、白卤系列。

二、正宗卤菜凉菜技术培训班种类：

1、卤菜技术培训种类：卤方块肉、卤五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤虎皮鸡蛋、卤五香鸡蛋、卤虎皮鸡爪、卤五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、卤五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

2、凉拌菜技术培训种类：凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌豆筋、凉拌贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、凉拌酸豆角、凉拌豆皮、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌海白菜、凉拌莲藕、凉拌香菇、凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌火腿、凉皮、凉拌蕨菜、凉拌芹菜、凉拌韭菜、红油耳片、红油米豆腐、红油肚条、红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊、红油兔丁、无骨凤爪、白切鸡、夫妻肺片、凉拌牛肉、口水鸡、棒棒鸡、凉拌小木耳、怪味花生、蘸酱黄瓜、盐焗鸡、盐焗鸡腿、盐焗鸡脚、盐味虾、盐味蚕豆、盐水鸭肝等。

3、泡椒技术培训种类：泡椒凤爪、泡椒花生.、泡椒肚条、泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽、美味萝卜皮、乐山甜皮鸭、糖醋排骨、麻辣鸭头、麻辣兔丁、香辣鸡皮、鲜果百合、拌鱼丝、鲜辣鱿鱼、糖油黄瓜、糖油莴笋等。

三、正宗卤菜凉菜技术培训班内容：

1、学习卤菜凉菜的系统讲述；

2、学习卤菜凉菜原料的选购；

3、学习卤菜凉菜食材的预加工；

4、学习卤菜凉菜味型确定；

5、学习卤菜凉菜培训味汁的调制；

6、学习卤菜凉菜加工的基本标准；

7、学习卤菜凉菜加工的工艺步骤；

8、学习卤菜凉菜的拌料方法；

9、学习卤菜凉菜培训调味的须知与运用；

10、学习卤菜凉菜菜品经营定价原则；

11、培训调味品及原料的货源渠道；

12、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

四、正宗卤菜凉菜技术培训班费用：

正宗卤菜凉菜技术培训班费用多少钱，四川卤菜学习费用不同的培训班学费是不一样的，便宜的卤菜培训班费用在3000-2万元左右。学厨网培训的卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。正宗卤菜凉菜技术培训班时间要学习多久，卤菜凉菜技术培训时间为9:00-12:00,13:00-18:00，培训周期为3-5天能完全掌握，一般3-15天都可以完全掌握核心技术，学校不限学习时间，学会为止。

正宗卤菜凉菜技术培训班成品展示

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各位同学们想学习卤菜凉菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤菜凉菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。