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中山奥灶面培训费用：1680-2380元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山奥灶面培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山奥灶面招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山奥灶面培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、奥灶面培训简介：

面条，是中国人常见的主食，很多地方都有自己代表性的面条。对于昆山人来说，那碗代表性的面条，必定是奥灶面无疑。奥灶面，是中国十大面条之一，属于苏菜系，其制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产代表性项目。

坐落在亭林路半山桥堍的百年老店奥灶馆，在清晨阳光的照射下显得格外古朴典雅、富丽堂皇。来奥灶馆吃碗地道的奥灶面，是外地人旅游打卡必定光顾的地方，更是土生土长的昆山人的日常zui爱。早晨六七点，迎着晨光，来到奥灶馆点一份地道的奥灶面，红汤爆鱼面面汤香浓，白汤卤鸭面面汤清鲜。热腾腾的汤面伴着养眼的葱花，一瞬间，幸福感顿时升起。吃完面再去附近的亭林园逛逛，锻炼一下身体，这恐怕是zui地道的昆山早生活了。

关于“奥灶”二字的来历，历来众说纷纭。比较可信的说法是，有位叫颜陈氏的女子做的面条味道格外好，只是店面又小又旧，黑咕隆咚，所以老吃客们便戏称为“懊糟面”。“懊糟”是昆山土语，就是肮脏的意思，谁知这个怪称反倒使它的声名不胫而走。后来，有人得知此事，说既然面这么好吃，必然有灶头的奥秘，那何不取谐音定名为“奥灶面”呢？这一意见获得了很多人的赞成，奥灶面便从此定名。制作奥灶面有三个关键，分别是“汤”“面”和“浇”。

先说“汤”，奥灶面的精髓都在面汤上，可以说汤是奥灶面的灵魂。昆山有句老话，叫“唱戏靠腔，吃面靠汤”。奥灶面的面汤非常讲究，要做到“原汁原味，小料冲汤”。所谓“原汁原味”，是指面汤主要在湖鲜中提炼。传统的奥灶面面汤，是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮，配以猪皮、螺蛳、河蚌、鳝骨等这些水乡特有的食材，经反复调制而成，所以味道才鲜美异常。昆山湖泊众多，阳澄湖的水产负有盛名，所以这样的食材原料在昆山不难找到。昆山人吃奥灶面，便是在吃水乡食材的原汁原味。“小料冲汤”，是指不用大锅调汤，而是根据来客数量，现调现用，保持原汤原味。面馆走菜的时候，在碗中先加入小葱或青蒜，再用面汤一浇，顿时香气扑鼻，让人胃口大开。

至于“面条”，奥灶面也比较独特，传统技术非得用昆山本地出产的✲✲麦才可以。昆山是鱼米之乡，农作物品质优良，用本地麦制成的面口味✲✲。奥灶面除用本地麦外，还用其独特的“三步和面法”，加上蛋清和碱，拌匀搋透，经多次碾压切细，才能形成细长劲道的面条。面条下锅时要紧下快捞，使之软硬适度。

“浇头”也是如此。奥灶面的浇头有很多种，如大排、爆鱼、鳝丝、辣酱等。传统的有两种：红油面的浇头是爆鱼，一律用青鱼制作，用特殊的调料调制后，再以大锅热油，加上姜、葱、糖、酒、酱，以旺火烧滚爆熏，达到外脆内酥的独特风味，远远就能闻到一股焦香扑面而来。白汤面用的浇头是卤鸭。卤鸭是昆山的另一特产，需以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，肥而不腻。制作时，在整鸭中塞入调料，倒入盐卤，再以猪油吊卤味，制成风味特殊的卤鸭浇。两种浇头风味各异，都获得过“中华名小吃”的荣誉。

做奥灶面，还要讲究“五热一体”。所谓“五热”，是指碗热、汤热、油热、面热、浇头热。“碗热”，要用蒸热的碗，这样卫生，同时碗不容易沾油，油都被面吸收掉，更加入味；“汤热”，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；“油热”，使用的油要用重油，这样可以形成一个覆盖层；“面热”，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；“浇头热”，指要用热的浇头。这“五热”能使食物味道更加鲜美，闻起来也香味扑鼻。

二、奥灶面培训内容：

特色奥灶面培训种类有麻辣味奥灶面、五香味奥灶面、咖喱味奥灶面、热干粉面、阳春粉面、三鲜粉面）、馄饨、杂酱粉面、大排粉面、牛肉粉面、桂林米粉、财鱼粉面、鳝鱼粉面、海鲜粉面、酸辣粉、腰花面、榨菜肉丝粉面、红烧排骨面、大排面、河南烩面、绿豆杂粮面、陕西臊子面、牛羊肉泡馍、广式肠粉、刀削面等。

三、奥灶面实操内容：

1、昆山奥灶面食材选购、加工和存储方法；

2、各种配料选材制作方法；

3、各种材料预处理、保存方法；

4、火候控制、原料保存方法；

5、开店选址、装修流程指导。

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