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中山襄阳牛肉面培训费用：1980-2980元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山襄阳牛肉面培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山襄阳牛肉面招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山襄阳牛肉面培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、襄阳牛肉面培训简介：

襄阳牛肉面有三大特点：味香、味厚、有回味。襄阳人早餐的标配，就是一碗红彤彤的牛肉面。牛油熬制的面汤，香气扑鼻，一半是油一半是汤。吸上一口，牛油的醇厚与碱水面的筋道融为一体，再吃上一块卤牛肉，回味无穷。面条在襄阳又被称为“窝子面”，一份窝子面，配上重油重辣的牛肉和牛杂，是登上过央视《味道》节目的美味。很多✲✲次来襄阳的人，都会被襄阳朋友带着先去吃一碗他们心中zui好吃的“襄阳牛肉面”，这大概是襄阳人独有的待客礼仪。

襄阳牛肉面特点是一辣二麻三鲜，讲究味香、味厚、有回味。油要香，牛肉要好吃是这道美食的重点。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂。襄阳牛肉面zui大的机密是中药卤包，zui为关键的是汤。襄阳的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面，也不同于上海本地的牛肉面；襄阳的牛肉面是上面满满的一层牛肉，让不少外地人感慨这肉怎么跟不要钱似得。

襄阳牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。襄阳当地zui正宗的吃法是在吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶解辣解油，惬意而舒服。

在湖北，襄阳牛肉面是很多人早上6点钟起床的动力。即使是早已吃过无数遍，但它就是又让人欲罢不能的魔力。这得益于襄阳牛肉面是面条是掺了碱的，比白面更硬更有嚼劲，加上汤上漂着厚厚的一层红油，远远就闻得到牛油的香气。牛杂、牛肉切得大块又给得量足，一把葱花、香菜撒下去，红红绿绿，菜肉团簇，就有了粗犷的江湖气息......就着蒜瓣，咬一口厚实的牛肉，香到天灵盖，再大的困意也敌不过这一碗面。

二、襄阳牛肉面培训内容：

特色襄阳牛肉面培训种类有襄阳牛肉面、襄阳牛肉粉、襄阳牛杂面、襄阳牛杂粉、襄阳牛腩面、襄阳牛腩粉、襄樊肥肠面、襄樊肥肠粉、襄阳炸酱面、武汉热干面、虎皮鸡蛋、卤香干、卤香肠、襄阳豆腐面、襄阳豆腐粉、襄阳海带面、襄阳海带粉、豆腐鸡蛋面、豆腐鸡蛋粉、原汤粉面、原汤粉、早餐粥粉面、螺蛳粉、重庆小面、原味汤粉王、重庆酸辣粉、武汉热干面、梅县腌面、津市牛肉粉、过桥米线、桂林特色米粉、衡阳鱼粉、沙县特色小吃、鱼粉、长沙米粉、烧鸭面、陕西凉皮、牛肉板面、兰溪手擀面、河南烩面、衡阳卤粉、筒骨粉、兰州拉面、奉化牛肉面、遵义羊肉粉、老鸭血粉丝汤、淮南牛肉汤、温州瘦肉丸、果蔬面、老陕面馆、奥灶面、刀削面、东北烤冷面、昌拌粉、苏式汤面、胡辣汤、南北面食、三鲜面、杂酱面、担担面、馄饨、葱油拌面、果蔬手工凉皮、手工拉面、特色胡辣汤、手工河粉、杭州片儿川、捞化、京老卤面、酸辣汤、丰顺捆叛、饴路面、沙茶面等几十种美食制作技术。

三、襄阳牛肉面实操内容：

1、学习襄阳牛肉面主料、香料的选择认识、初加工方法。

2、学习襄阳牛肉面香料的配方搭配比例。

3、学习襄阳牛肉面的牛肉、牛杂清洗、哨子的制作方法。

4、学习襄阳牛肉面牛骨高汤的熬制、调味方法。

5、学习襄阳牛肉面红油、辣椒油的制作。

6、学习襄阳牛肉面，碱面的制作，掸面的方法

7、学习襄阳牛肉面煮面的技巧方法。

8、学习襄阳牛肉面成品的出锅、售卖方法、推广技巧等。

四、襄阳牛肉面制作安排：

襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人zui喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。

食材清单：

1、炖牛肉：牛腱肉1.5公斤、菜籽油15克、小茴香10克、花椒4克、香叶5片、干红辣椒4支、草果1只、丁香2颗、八角2朵、水1公斤、老抽100克、白糖25克。

2、红油：牛油60克、菜籽油240克、花椒15克、八角4朵、香叶5片、桂皮2厘米长一段、大蒜40克，切成片、葱60克，斜切成1厘米长的葱段、辣椒碎10克、匈牙利辣椒粉（Paprika）10克、芝麻10克。

3、炒牛肉（4人份）：红油40克、葱白25克，切片、生姜15克，切片、大蒜15克，切片、炖好的牛肉240克、老抽20克、炖牛肉的汤30克。

4、襄阳牛肉面（1人份）：碱水面1人份（新鲜面条175克），制作方法见这里。盐20克、炒好的牛肉60克、炖牛肉的汤80克、红油20克、香菜1棵。

做法：

1、✲✲步是炖牛肉。牛肉是zui难炖制的肉类之一，为了确保牛肉口感软嫩有弹性，必须把握几个原则，首先要选择合适的部位，筋腱集中的部位zui适合长时间炖制，比如牛腱（牛小腿上的肌肉）等，而精瘦的大块肌肉，比如里脊、腿肉等，经过长时间炖制之后会变干变柴。再者，牛肉下锅之前必须进行长时间的浸泡，经过浸泡的牛肉长时间炖制肌纤维不容易散开，可以保持充满弹性的口感。炖制过程中，水温应当尽量低一些。水温越高，牛肉丧失水分的比例就越高，当然水温太低筋健组织的降解速度很慢，需要大幅度延长烹调时间。将牛肉切成大块，300－500克之间，把牛肉表面血水冲洗干净，冲洗的手法尽可能轻柔，水流要尽可能缓和，避免肌纤维变散开裂。把牛肉在清水中浸泡4小时，每隔一小时换一次水，并把牛肉翻一次面。

2、浸泡好的牛肉呈现淡粉色，在网架上放置1小时控干多余水份。

3、取一只直径20厘米的厚底汤锅，中火预热30秒，加入15克菜籽油，然后加入10克小茴香、4克花椒、5片香叶、4只干红辣椒、1只草果、2颗丁香和2朵八角。不断翻炒，直至香气飘出。翻炒的时候不要过度，否则香料温度过高烧焦后反而失去香味。

4、在汤锅里加入1公斤水，

5、再加入100克老抽和25克白糖。

6、把锅内液体大火煮沸，然后放入浸泡好控干水分的牛肉。盖上锅盖，小火加热2－3个小时。炖制2个小时以后，可以用钝头筷子戳一下牛肉，可以轻松插进去就说明火候已经到了，盖上锅盖，关闭炉灶，使其冷却到室温，然后放进冰箱里冷藏室过夜，使其进一步入味。

7、牛腱肉中含有富含筋腱，炖煮的过程会析出大量胶原蛋白，这些胶原蛋白可以给面汤带来柔和悠长的口感，炖牛肉的汤冷却后会变成胶冻状。

8、炖牛肉的汤里含有大量的香料，将其滤掉。

9、现在开始制作襄阳牛肉面的灵魂，麻辣红油。取一只直径20厘米的厚底平底锅，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加热至牛油全部融化。

10、加入15克花椒、4朵八角、5片香叶和2厘米长的一段桂皮，然后加入40克蒜片和60克葱段。牛油属于动物油脂，烟点比较低，很容易烧焦（这也是牛油必须和菜籽油混合后加热的原因），必须用小火加热，加热的时候密切观察。加热到一定程度后，蒜片和葱段中的水分开始蒸发，蒸发会带走一部分热量，让油温不至于过高，葱蒜和其它香料的香味会渐渐渗入油中。

11、葱蒜里的水分蒸发完毕后，表面会渐渐变成金黄色，油温也渐渐上升。等油温超过150摄氏度之后就必须离火，因为超过这个温度牛油就会烧焦，失去应有的口感和香味。

12、取一只耐热容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和红色，匈牙利辣椒粉的红色惹人喜爱，有些食用色素就是从这种辣椒粉里提炼的，芝麻主要是提供辣油的香气。

13、将小锅里炸香料的热油（油温在150摄氏度左右）浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。因为油温很高，可能激发出很多泡沫，也许会溢出容器，所以zui好在容器外面再套一只耐热容器，确保✲✲安全。

14、用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。至此襄阳牛肉面的麻辣红油就做好了。

15、炖好的牛肉还不能直接放在面碗里，必须提前炒一下，增添更多的味觉层次。把240克炖好的牛肉切成5毫米厚的薄片。牛肉切之前必须放在冰箱里冷藏室里彻底冷却，否则切的时候会散开。

16、取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热1分钟。加入40克前面做好的红油，再加入25克切成片葱白、15克姜片和15克蒜片。翻炒直至飘出香气。

18、zui后加入20克老抽和50克炖牛肉的汤，继续翻炒2分钟，确保牛肉片均匀受热而且充分入味。翻炒的时候动作务必轻柔，避免弄碎牛肉片，破坏面的品相，炒好的牛肉连同汤汁盛出备用。至此襄阳牛肉面的准备工作就全部完成了。

19、取一只直径20厘米的汤锅，加入2公斤水，大火煮开，加入20克盐。取一只面碗，加入80克炖牛肉的汤，然后加入另外准备好的热水做成面汤备用。把碱水面放进锅里，煮60秒。

20、用筷子把煮好的面捞进滤篮里，轻轻抖动几下，甩掉多余水份然后放进面碗里，尝一下面汤的味道，如有必要加盐调味。铺上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜欢还可以放上一些切碎的小葱，zui后浇上红油就可以享用了。

小贴士：

1、牛肉炖好之后放在冰箱里保存的时候表面会变干，解决办法是要么放在牛肉汤里保存，要么用保鲜膜将牛肉裹起来。

2、牛油可以买现成的，也可以将平时炖牛肉或者制作牛肉高汤的时候产生的牛油收集起来。收集牛油zui简单的办法就是把炖牛肉或者高汤放进冰箱冷藏室，牛油会在表面凝结，用叉子轻轻压碎取出来就可以了。

3、传统襄阳牛肉面使用所谓的“窝子面”，就是把碱水面提前一天煮到九成熟，拌油冷却后抖散（类似武汉热干面的做法），分成一团一团，第二天早晨下锅一烫就可以了，缩短了煮面时间。这对于店铺经营非常重要，对于家庭制作就没有什么意义，毕竟为了省下几十秒时间不值得耗费更多的时间去拌油冷却，而且襄阳牛肉面是汤面，与武汉热干面这样的拌面不同，晾干冷却一晚与直接下锅煮熟在口感上没有什么差异。

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