学正宗川味面技术要多少费用，在哪里学才正宗？川味面是一种起源于鲁西地区，口味香辣刺激的地方面食。主要分为汤面和拌面两种，鲜香爽辣让味觉得到一次独特的体验。下面学厨网老师为想学习正宗川味面技术的同学们介绍下学正宗川味面技术要多少费用，学正宗川味面技术在哪里学才正宗，学正宗川味面技术要多久，学正宗川味面技术怎么样，学川味面食技术做法哪里比较好，学习川味面食技术培训哪家正宗，川味面制作技术培训班哪家好，学习正宗面食技术做法哪里有，川味面做法技术全套培训班学费多少钱等学习资料。

一、学正宗川味面技术要多少费用：

学正宗川味面技术要多少费用，正宗川味面技术费用一般在3000-4000元左右，四川鲜面条学费大约2000元左右，学面食培训大概需要5000左右。川味面做法技术全套培训班学费多少钱，学厨网的川味面条培训费用仅需3800元，培训内容不仅有川味面条的理论技术知识学习，还有经营实践中的指导，例如店面位置选择、装饰布置指导并终身享受指导。川味面条培训内容有脆绍面、山椒牛肉面、素椒杂酱面、豌豆杂酱面、大骨牛肉面、红烧排骨面、藤椒勾魂面、孜然鲜兔面、泡椒鸡杂面、清汤杂酱面、炖土鸡面、海味面、怪味面、番茄煎蛋面、重庆小面等几十种面条制作技术教学。

二、学正宗川味面技术在哪里学才正宗：

学正宗川味面技术在哪里学才正宗，想开家正宗的川味面馆就需要到专业的面食培训班培训，经过专业的教学和实际练习之后再经营不仅是对顾客负责 也是对自己负责，正宗川味面食培训班大家都选择到学厨网面食技术培训公司培训，比实体店更专业 操作机会更多，练习时间更长，比加盟店费用更低，更能掌握核心技术，经营权益更自由，这就是你选择学厨网川味面食培训班的理由。

川味面条培训内容：

1、材料的选用及保管；

2、香辣红油制做技术；

3、高汤的熬制技术；

4、底料浇头炒制技术；

5、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等；

6、原材料的选择、采购；

7、口味的变换、配比；

8、店铺经营小技巧。

川味面条培训系列：

1、红汤面：红烧牛肉面、泡椒鸡杂面、红烧肥肠面、红烧排骨面、泡椒牛肉面、怪味面、麻辣小面等等；

2、干拌面：燃面、杂酱面、担担面、姜鸭面、脆勺面、藤椒面、素椒牛肉面、勾魂面、四川凉面等；

3、清汤面：酸菜肉丝面、三鲜鱿鱼面、口蘑面、炖鸭面、香菇炖鸡面、金牌煎蛋面等；

4、包含面食的：绍子、汤料、油料、碗底、煮面搭配等所有核心技术。

川味面条调料做法技巧：

1、先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。

2、味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)

3、油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

4、花椒面，能吃辣的城市很多，zui能吃麻的大概就成都人和四川人吧。

5、所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒香，青花椒麻，超市也有的卖，适量添加。

6、也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到zui美味的效果。

7、这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。

三、川味面制作技术培训班哪家好：

川味面制作技术培训班哪家好，学厨网专业的川味面培训老师毫无保留的将技术配方完全传授与你，并且还会与你签订培训合同，让你培训技术有保障。学厨网餐饮培训不但教你面食技术，还协助学员分析开店运营问题，川味面培训，学厨网面食培训为学员提供创业辅导，让学员能更加轻松快速的创业！如果以后你遇到没办法处理的疑问，还可以免费回来继续培训。

生面条做法：

取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。

川味面食的调味技术：

A、油泼辣子：

制作川味面食，首先要炼上好的油辣子，这是制作一碗川味面食zui为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节:一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。

下面给大家介绍一下油辣子的制作技术：

1、加工辣椒：取四川千二金条辣椒和四川干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣了的辣度

2、加工香料粉：取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。

3、加工白芝麻：取白芝麻500克，分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

4、加工油辣子：取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝***三种原料放入绞肉机内粉碎。另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。

B、自调酱油：

跟制作酸辣粉一样，制作小面使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。

具体熬制方法：取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。

提示：根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单:八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小商香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。

C、调料出处：

制作小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工方法都有-定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。

D、调料配比：

有了调料的选择，那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同。

E、浇头制作：

除了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的，下面再给大家分享一下浇头的制作方法。

1、杂酱浇头做法：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克，烹入黄酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克，继续中火煸炒至肉酥香，倒入骨头汤中火焖10分钟，用盐60克，味精、鸡粉各100克，白胡椒粉15克调味，出锅存放。

2、豌杂浇头做法：上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。

提示：豌杂面在上桌前，多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的，二者比例大概是1:1。

3、秘制酱油：水14斤、老抽1斤、生抽3斤、甜面酱2两、蚝油2两、白糖3两、鸡精半斤、盐适量(根据酱油咸淡而定)、八角8个、红枣5个、枸杞一摄、桂皮拇指大小、白扣6个、辣椒节20克、香叶6一8片、丁香6至8粒、三奈4片、陈皮20克、花椒20粒、黄栀子2个，大火烧开，小火熬2小时，

4、川味面食高汤：猪大骨5斤，鸡架2斤。猪骨洗净汆掉血水，锅中加水30斤，下姜片、黄豆芽、二十粒花椒、大火烧沸，小火微炖，随时保持沸涨，随用随取。每天营业结束，用密漏把渣分净，骨头洗净进冰箱，一般骨头循环使用可达4至5次，每天补充新鲜豆芽。

5、炒鸡杂：鸡杂(肝、肫、肠)500克，鸡杂洗干净，鸡肝切片，鸡肫切成肫花，鸡肠切成短节，郫县豆瓣50克用刀剁细，泡姜泡萝卜80克切成拇指大小片，老姜、大蒜剁成粒，大葱50克切成节，芹菜洗净切成节。鸡杂放入盆里下姜、葱盐、料酒腌制5分钟洗净备用，炒锅至火上下色拉油烧至5成热下郫县豆瓣，下姜蒜粒，泡姜泡萝卜，炒香，再下鸡杂快速翻炒再下芹菜节，下适量高汤略烧，下鸡精、味精、白糖，调好味起锅即成。

6、豌豆：选用无霉，无虫，无杂质的白豌豆用清水浸泡5个小时，沥干水份，高压锅加3斤水，5克盐，5克食用碱，压5分钟即成。

7、炒杂酱：猪肉绞碎，肥瘦比例为4比6，色拉油50克，白糖10克，姜米50克，料酒20克，味精鸡精20克，甜面酱50克，炒锅至火上烧烫，倒入冷油滑锅，用中火将肉沫水气炒干，肉酥香，肉中油清亮为止，倒入料酒稍炒，下姜沫、甜面酱、白糖、鸡精味精炒香即可，也可加入其他脆性原料改变口感。

8、糍粑辣椒：干辣椒用冷水浸泡10个小时或用开水煮20分钟，去掉水份，用机器绞蓉，放入三成油锅中慢慢升温加热炒至水气干，出辣香，紅油清亮为止。干辣椒，水，色拉油比例1：2：3。

9、红烧牛肉：新鲜牛肋肉，要求肌肉有光泽，红色均匀稍暗，外表微干，有风干膜，不黏手，弹性好，有新鲜牛肉正常腥味。牛肉750克、菜籽油200克、郫县豆瓣100克、香料粉7克、老姜50克、料酒20克、鸡精味精50克、糖色10克、大蒜20克、糍粑辣椒50克、牛油50克。

10、烧制：牛肉洗净入锅汆水去血沫，晾冷后切成2cm见方的块，郫县豆瓣用刀剁细，老姜拍破，大蒜切丁，炒锅至火上烧热放入牛油溶化后，下姜蒜炒香，下豆瓣酱稍炒再加入糍粑辣椒炒干水气，倒入料酒，再加高汤用大火烧开，调入糖色，鸡精味精，小火熬40分钟熬出香味用密漏打去渣，再倒入牛肉和香料，加2根大葱和姜片，大火烧开，用高压锅压23分钟即可。

11、红烧肥肠：新鲜肥肠，用温水洗干净杂质，加面粉、盐、醋反复里外揉搓，直至无异味、杂质，炒锅至火上加水烧沸投入肥肠，汆掉油沫，起锅晾冷用刀切成菱形备用。

12、烧制：锅中入油下姜蒜炒香，下豆瓣炒香，下泡椒炒干水份，下糍粑辣椒炒出色，下汤熬出香味，调入糖色，鸡精味精，用密漏去掉渣，把汤倒入高压锅，放入香料，倒进氽好水的肥肠，下适量花椒、白酒，高压锅压16分钟即可。备注：肥肠比例跟牛肉比例一样区别在于不放牛油，其他调料及主料一样。

13、香料配比：荷香6克、甘草22克、砂仁90克、红寇11克、草寇10克、三奈18克、八角8克、良姜4克、桂皮12克、香果50克、白扣40克、茴香7克、草果50克、黄栀子15克、陈皮2克、香茅12克、香叶40克以上香料打碎，打成二粗即可。备注烧牛肉及肥肠香料用同样的香料。

14、酸菜肉丝：酸菜1斤、泡红椒节30克、肉丝100克、水淀粉20克、野山椒汁20克、姜片20克、味精鸡精10克、猪油20克、色拉油30克、胡椒粉10克，炒锅上火倒入色拉油和猪油烧热，下姜片、适量泡红椒、酸菜煸炒香，勾入野山椒汁稍炒，加高汤用大火烧开，小火熬5分钟，加入用水淀粉码好旳肉丝滑2分钟，调入味精鸡精，胡椒粉即成，咸鲜微酸，开胃。也可把酸菜提前炒好，用小锅在电磁炉上加汤，酸菜，味精鸡精，猪油熬好，滑入肉丝倒入面中即可

15、川味面食：面条100克、芽菜20克、鸡精10克、味精5克、花椒面1克、猪油5克、芝麻5克、姜蒜水10克、酱油20克、姜葱油10克、红油辣子20克、高汤50克、蔬菜适量。

16、面条加臊子：酱油减半，不加则为素面，酸菜肉丝面不用辣椒油和花椒面，酱油川味面食调料顺序先干后清，味精、鸡精、花椒面、芽菜、芝麻酱、姜蒜水、香油、猪油、酱油、高汤搅拌、蔬菜、小面、臊子、葱花、花生。

川味面食的搭配和别的小料就没有全部写出来，感兴趣的朋友可以联系学厨网老师免费获得小面全套资料。川味面食的定价，一般要结合当地的消费情况，可以去附近类似的小店看看，别的商家如何定价的，多跑些商家，今天的汗水，换来的是明天的营业额，学厨网川味面食培训培训祝大家在餐饮之路，越走越顺，恭喜发财。以上就是川味面食做法详细大全！超详细面条做法，油辣子做法，面哨做法！

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