学正宗刀削面技术要多少费用，在哪里学才正宗？山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。下面学厨网老师为想学习正宗刀削面技术的同学们介绍下刀削面培训班哪家好，学刀削面培训哪里好，哪里学刀削面技术正宗，学刀削面需要多少钱，学正宗刀削面技术要多少费用，学正宗刀削面技术在哪里学才正宗等学习资料。

一、学正宗刀削面技术要多少费用：

学正宗刀削面技术要多少费用，学厨网刀削面学习费用1800-3800元，重庆小面培训的培训价格通常为1800元到3800元之间。山西，陕西面条技术培训费用一般在1800-3800元左右，(学费包括食宿材料费 、技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用。

二、哪里学刀削面技术正宗：

哪里学刀削面技术正宗，学厨网刀削面技术培训班以传统刀削面技术为基础，保留了正宗传统的骨汤、小肉丁、羊杂、茄丁等面卤，又增加了年轻人喜爱的炸酱、牛腩、泡菜风味，使产品更多样化、口味更时尚、受众群体更广泛。学厨网刀削面选用筋度适当的面粉活成较硬的面团，用✲✲的刀具削成又长又薄的面片，煮熟后在浇上卤汤，味道浓郁持久。刀削面自诞生之日起，以其口感柔韧劲道，口味厚重香浓，经济实惠又具有表演性，迅速占领小吃市场，奠定了在我国万千传统面食中不可替代的地位。

三、刀削面技术培训班课程内容：

1、选面粉的具体筋度要求，如何鉴别面粉的筋度；

2、和面的配方和技术手法；醒面的时间和状态把控；

3、刀具的种类介绍及使用方法；削面技术学习（宽条、细条）；

4、老骨汤牛肉面、传统小肉丁面、羊杂面；

5、油泼刀削面、传统茄丁面、传统番茄鸡蛋面；

6、小碗牛腩面、肉丁炸酱面、酱卤肥肠面；

7、酸豆角肉末面、素菜炒刀削面、韩国泡菜酸汤面。

四、山西刀削面培训哪家好：

山西刀削面培训哪家好，学厨网刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。

刀削面面团讲究“三揉三醒”  。面团通过静置之后，面粉里面的蛋白质更好的形成面筋网络，也能在第二次、第三次揉面时更省力。而且，面团静置后再揉，可以使面团更加光滑。厨师削面是刀不离面，面不离刀，只看刀飞面舞，十分壮观，有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

想做一碗正宗的刀削面，所用削刀及其讲究。顺溜刀削面所用的弯勾刀较为独特，选用厚度为1毫米的钢材制成✲✲勾刀，仅30刀就可以出一碗面，比以往50刀出一碗面的瓦片刀不仅大大提高了出面率还能将其大量标准复制。保证刀削面口感的同时让食客在✲✲时间享用美食。

顺溜刀削面有自己的制面标准，长度35到40厘米，宽度为0.6到0.7厘米，厚度为0.3厘米，长短一致，表面平整，中间厚，两头薄，而这样的制面标准，也是别有用心，食客吃面时，头不离桌面，大约是17厘米左右，面条的长度恰好符合进食的高度，又不失刀削面长度上的感官需求。

五、山西刀削面制作安排：

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

（1）肉卤： 

主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。 

（2）三鲜卤

主要原料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅助原料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 

各位同学们想学习刀削面技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网刀削面技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。