学正宗红烧牛肉面技术要多少费用，在哪里学才正宗？红烧牛肉面是以牛腱肉、切面等为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。下面学厨网老师为大家介绍下学正宗红烧牛肉面技术要多少费用，学正宗红烧牛肉面技术在哪里学才正宗，正宗红烧牛肉面技术培训班哪里好，重庆哪里学红烧牛肉面培训，红烧牛肉面技术培训班哪家好，红烧牛肉面做法培训学校多少钱等学习资料。

一、学正宗红烧牛肉面技术要多少费用：

学正宗红烧牛肉面技术要多少费用，学正宗红烧牛肉面技术学费通常为800元到1800元左右，学习种类有鸡汤面、鸡杂面、泡椒牛肉面、红烧牛肉面、清汤牛肉面、担担面、宜宾燃面、勾魂面、红烧肥肠面、猪肝面、鸡杂面、姜鸭面、生椒面、口蘑面等等。学厨网红烧牛肉面技术培训班按照标准的比例配方，老师手把手教你每一道工序，耐心细致全面具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实。一次学习，终身技术升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业。

二、学正宗红烧牛肉面技术在哪里学才正宗：

学正宗红烧牛肉面技术在哪里学才正宗，学厨网红烧牛肉面技术培训班下面为大家讲讲如何制作出一碗地道的红烧牛肉面。牛肉自带鲜，多数地方都尽可能还原食材自身的味道，着重于汤的鲜味和肉质的香感，特别是牛肉面。只要汤鲜、肉香、面爽就可以说是一碗好吃的牛肉面，所以牛肉面并无标准，也无界限。对于开面馆来讲，我们做出来的牛肉面不是主观的做给自己吃，而是要获得更多顾客、和更多口味的接纳。既然开面馆，那么就应该因时因地来调整。

老师认为，生活习惯成就了口味。到了川渝地区，一碗牛肉面已经不再是本味那么单纯，四川口味重麻，而辣是其次，口味融合均衡。重庆口味麻辣兼备，剑走极端。双方都喜欢油大，两地口味就会稍显差异。川渝面虽然名声在外，但共同点，也就是真正赚钱的地方，却是卤菜和酒水的搭配。

按照重庆口味：那么在做糊辣油的时候，就要考虑辣椒品种搭配，让其同时兼备✲✲的辣和香，红汤还要加入一定的牛油，来体现出浓郁的牛油脂香，各种小佐料更应该丰富，而汤完全就是为了给面增加鲜味和麻度，当然面也要充满碱水气息。所以重庆的牛肉面，不但保留精髓，而且还在香辣、汤鲜、肉香、面爽的基础上又增添了麻香、脂香、油重、和碱水面的香味，对于重庆口味来说，一碗面就是一顿舌尖上的欢愉。

按照四川口味：那么辣要适度，所以在做糊辣油的时候就要尽可能去搭配香度高的辣椒，尽量提香降辣。但麻味一定不能或缺，糊辣油香味大于辣味，与红汤和原汤相融，形成辣鲜融合，劲爽的棒棒面一口面吃到嘴里，除了香辣、汤鲜、和牛肉的软烂入味以外，花椒的麻味才是相得益彰的感触。对于四川口味来说，一碗面就是一顿舌尖上的满足。

三、学正宗红烧牛肉面技术的实操内容：

1、讲述红烧牛肉面的背景来源及发展史。

2、参观红烧牛肉面的全部制作流程。

3、红烧牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5、高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

6、牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

7、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

四、红烧牛肉面技术培训班制作安排：

首先是牛肉的选择，牛腩肉牛上脑，牛肉用清水清洗干净，洗净以后改造成小块，然后用清水浸泡半个小时，泡出血水，泡好的牛肉颜色微微发白，冷水下锅进行焯水。开大火烧开锅，开锅以后撇掉浮沫，在锅中煮两三分钟左右，煮好以后捞出，放入热水中再清洗一遍，彻底把牛肉清洗干净，洗好以后控水备用。

下面准备炖牛肉的香料，准备少许小茴香，花椒一颗八角，一颗去籽的草果，一小块白纸，两个豆蔻，两片香叶，一小块桂皮，还有两片干山楂，将所有的香料用清水浸泡，泡十分钟左右，香料浸泡，不仅可以去除灰尘，还可以更好的泡出香味，准备少许姜片，葱段起锅，放入一点点油，放入几粒冰糖，加入一小勺清水，先炒一个糖色，炒至糖液呈枣红色，也是嫩枝的状态，放入牛肉快速翻炒均匀。

放入准备好的姜片，葱段，还有泡好的香料，香料可以找一个料包或者料盒儿给它包起来，开大火翻炒两分钟左右，把牛肉的水分炒干，这样炒的牛肉炖出来才香，烹入少许生抽酱油，增加香味，放入半勺海鲜酱，继续翻炒，拔了一两下，加入开水或者温水，如果直接加冷水的话，炖的牛肉吃着发柴炖牛肉比较好，汤水可以多加一点。

开大火烧开锅，转开小火炖一个小时左右，也可以用高压锅炖20分钟，一个小时以后掀开盖子，这个时候可以捡出葱姜，重点二，炖一个小时以后再加入盐，这样炖的牛肉软烂不柴，放入胡椒粉，再开中火炖15分钟左右，把牛肉炖入味，牛肉炖好以后，开始制作汤头，准备少许洋葱，切成小块儿，半根胡萝卜切成厚一点的薄片，另起锅放入一点油，放入两小勺豆瓣酱，一小勺番茄酱。

开中火把豆瓣酱炒出香味，放入准备好的洋葱，胡萝卜，简单翻炒两下，然后加入清水，可以用牛骨头汤代替清水，味道会更加鲜美，放入炖好的牛肉以及炖牛肉的原汤，再加入适量的盐调味，少许鸡精提鲜，开大火烧开锅，转开中小火炖15分钟左右，经过二次加工的汤头颜色非常红亮，汤汁非常鲜美，炖好以后捡出香料和洋葱，晾凉以后可以放到冰箱冷藏，吃的时候只要稍微一加热就可以了，做好的牛肉汤头可以用来制作牛肉面，简单的煮一点面条，放上自己喜欢吃的蔬菜，浇上做好的牛肉汤头，放上牛肉，这款牛肉面就做完了。

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