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中山淮南牛肉汤培训费用：1380-2890元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山淮南牛肉汤培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山淮南牛肉汤招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山淮南牛肉汤培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、淮南牛肉汤培训简介：

淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。 选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。 成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南顾名思义，位于淮河南岸，物产丰富、遍地牛羊，当地寿州古城清真寺街巷和古沟一带又是回民聚居地，对肉牛的选择、加工流程颇为严格。在外地打拼的淮南人，问他/她想念家乡的什么小吃，十有八九会提到牛肉汤。淮南牛肉汤牛肉、粉丝加小葱，用饼子配汤吃，鲜醇、清爽、浓香。这样一碗牛肉汤，滋养了淮南人的脾胃，也陪伴着淮南人从小到大。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

一个小碗的淮南牛肉汤其实也并不贵，但就对于汤中的营养成分也都不应被低估。而且淮南牛肉汤就其中在口味也是较为鲜美的，但更重要的是，它的利润很高。淮南牛肉汤店一般开在小区，商场，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方，一般一份12块钱左右，每天可卖150份，日销售额：12×150=1800元；月销售额：1800元×30天=54000元；扣除每月的所有成本开销15000元，月纯利润：54000元-15000元=39000元；年纯利润：39000元×12月=46.8万元；淮南牛肉汤只要拥有适当的业务技能，自然而然就能成功创业！淮南牛肉汤制作简单，用料成本低廉，利润高，回报快，是赚钱开店好项目！

二、淮南牛肉汤培训内容：

特色淮南牛肉汤培训种类有淮南牛肉汤、牛肉汤、三代子牛肉汤、牛杂汤、红汤淮南牛肉汤、清汤淮南牛肉汤、白汤淮南牛肉汤、油酥烧饼、荷包蛋、淮南牛肚汤、烤全羊、凉羊蹄、羊肉汤、羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、早点早餐、特色油炸、烧烤系列、卤肉卤菜、流动型经营、冷饮、凉菜、小吃车、砂锅、炒菜、面点、盖浇饭、干锅、卤鸡卤鸭、扣碗、营养粥、火锅、面包糕点、蛋糕烘焙等几十种美食制作技术。

三、淮南牛肉汤实操内容：

1、淮南牛肉汤培训专项老师一对一现场教学操作，学员从旁学习和观摩；

2、淮南牛肉汤培训学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；

3、淮南牛肉汤培训学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；

4、淮南牛肉汤培训后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

5、淮南牛肉汤培训专业老师一对一的实战示范，讲解技术；

6、淮南牛肉汤培训老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；

7、淮南牛肉汤培训各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；

8、淮南牛肉汤培训讲解原料采购、存放、保鲜技术；

9、淮南牛肉汤培训开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；

10、淮南牛肉汤免费传授开店技巧与经营方法等。

四、淮南牛肉汤制作安排：

淮南牛肉汤属于淮南特色小吃，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉，下面为大家详细介绍下做法。

原料：牛肉750克，牛骨500克。

调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

1、将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

2、取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

3、净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

工艺关键：

1、牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。

2、牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3、在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4、一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

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