学正宗干锅技术要多少费用，在哪里学才正宗？干锅相对于火锅而得名，是近年来极为流行的一种火锅派系。在重庆、湖南、西北一带较为流行，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。下面学厨网老师为想学习特色干锅技术的同学们介绍下学正宗干锅技术要多少费用，学正宗干锅技术在哪里学才正宗，学正宗干锅技术要多少钱，干锅系列培训多少钱，干锅技术培训哪家好，学干锅技术到哪里培训比较好，干锅培训学校有哪些等学习资料。

一、学正宗干锅技术要多少费用：

学正宗干锅技术要多少费用，目前学习特色干锅技术一般学费在3800-4800元左右，学校采用小班制手把手教学，简单易学。一个学习周期未学会我们提供免费复学。学厨网培训的干锅菜因为源于四川，所以完美传承了四川的麻辣爽味，浓厚的重口儿搭配干香的食材，形成一种独特的致爱口感。并且因为干锅做法原理的发扬，还创新出干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等抢手菜品。

二、学正宗干锅技术在哪里学才正宗：

学正宗干锅技术在哪里学才正宗，学厨网培训的干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。zui先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。

学厨网特色干锅的特色：

1、特色干锅集中餐和传统火锅吃法于一体，制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。不含动物油，保健作用明显;老油不回收，是真正的绿色餐饮;麻辣味适中，特别适应不同地区、不同饮食习惯的需求。

2、特色干锅口感香，是其首要特点;而且麻、辣、鲜、嫩、脆适中，汤色红亮，其味是由外至内的，炒制的时间短，急火翻炒中，加入的香料、酱料渗透食料中，对食料的营养成分破坏不大，美味及营养成分流失度zui少。

3、特色干锅用料也很考究。火锅虽然用料丰富，但吃法却很单调，而干锅却能够把鲜板栗和鸡块混在一起，或把田螺和鸡炖在一起。因为先要把原料炒熟，所以配菜的范围大了许多，吃来也不会串味。

4、特色干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。

三、学正宗干锅技术的种类有哪些：

学正宗干锅技术的种类有干锅鸡、干锅排骨、干锅鸭头、干锅爽脆、干锅耗儿鱼、干锅肥肠、干锅虾、干锅蟹、干锅猪蹄、干锅鸭唇、干锅兔头、干锅鱼、干锅兔、干锅泥鳅、干锅鸡杂、干锅鱿鱼、干锅狗肉、干锅鸭舌、干锅五花肉、干锅鸡翅、干锅鸡爪、干锅鸭、干锅牛肉、干锅羊肉、干锅山珍、干锅肥肠、干锅腊味、干锅牛蛙、干锅鱿鱼、干锅虾、干锅什锦、香辣虾、香辣蟹、香辣肥肠、香辣排骨、香辣鱿鱼、羊肉火锅、牛肉火锅、苗家酸菜鱼火锅、老鸭火锅、干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆鼓香酱、咖喱酱、麻油、红油等几十种美食制作技术。

四、学正宗干锅技术实操内容安排：

1、学习特色干锅香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。

2、学习特色干锅磁粑酱制做和保存方法。

3、学习特色干锅糖色炒制和保存方法。

4、学习特色干锅蔬菜的加工处理方法。

5、学习特色干锅肉质品的加工处理方法。

6、学习特色干锅调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

7、学习干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。

8、学习干锅酱制作及保管技术。

9、学习特色干锅麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。

10、学习各味型干锅的烹饪技术和程序。

11、学习特色干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。

12、学习特色干锅红油的提炼与保存。

五、学正宗干锅技术制作步骤内容：

干锅是从餐桌菜品变为单品的典型代表，现如今已经独树一帜，风靡于餐饮市场。其制作简单，食用方便，主要是区别于火锅而存在的。其zui大特点是汤汁少，味道足，重油；锅中食材搭配固定。

A、锅底制作

酱料：糍粑辣椒、郫县豆瓣各适量

香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，栀子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹5克，八角20克。

油：菜籽油、牛油各适量

制法：香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。锅下菜籽油、牛油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。

B、辣油制作：

原料：菜籽油500克、洋葱、葱白（含葱叶）、芹菜段、二斤条辣椒、子弹头辣椒、红油豆瓣各适量，泡辣椒、泡姜少许、花椒籽适量、八角4-5个、三奈7-8个、香草2克

制作方法：菜籽油熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段、芹菜段、洋葱块和辣椒（二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣、泡姜，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角、三奈、香草小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，过滤即成。

干锅的制作方法：取适量辣油，下入锅底料炒香，再下入经过处理的主料、配料炒香即可上桌。主料的处理一般有焯水、过油等方法。主料一般不码芡（也有一部分原料，比如鸡块、鱼段可以拍干淀粉过油），配料任性，根据自己喜好可以任意配制。成品不勾芡，汤汁较少、油脂较多、成品撒上熟芝麻和香菜段，香味浓郁。

C、特色干锅制作步骤：

1、干锅鸡

主配料：仔公鸡1只1500g、 水发香菇150g、冬笋100g、莴笋头150g

调料：干红辣椒25g、老姜40g 、大葱100g、 花椒10g 、啤酒250g、 干锅底料250g、 辣油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量。

制作方法：鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30 g拍破；葱50 g切节、50 g打结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15 g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。炒锅置旺火上，掺入辣油烧至六成熟，放辣椒节炒至棕红色捞出，放花椒炸香捞出，待油温升至七成熟时，放入鸡块爆炒，再加干锅底料，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒香即可上桌。

2、干锅肥肠

原料：肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，辣油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，干锅底料50克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克、八角、桂皮、整干椒各适量。

制作方法：将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒 干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤，八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放干锅底料炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

3、干锅兔

一般干锅兔都调成孜然麻辣味，兔肉干香滋润、土豆酥软、麻辣鲜香、孜然味浓。

其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入辣油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下干锅底料炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入干锅内即成。

4、干锅啤酒鸭

原材料：鸭500克，泡椒200克，啤酒50克。

调味料：盐3克，味精2克，老抽10克，料酒20克、干锅底料50克、辣油30克、蒜苗、姜、青辣椒各适量。

做法：鸭治净，切块，用盐、料酒腌溃后待用；泡椒洗净；姜洗净，切末；青辣椒、蒜苗洗净，切块。油锅烧热，加入姜末炒香后；下干锅底料、辣油炒香，放入鸭块翻炒，再加入泡椒、盐、老抽、料酒翻炒，注水，再加入啤酒焖煮20分钟左右。加入青辣椒、蒜苗，再加入味精调味，起锅即可。

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