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一、兰州牛肉拉面培训班简介：

兰州牛肉拉面培训班，兰州牛肉面又叫兰州拉面，是深受国人喜爱的传统面食。其起源于清嘉庆年间，zui初叫“热锅子面”，后来经过回族厨师马保子等人的创新和改良，形成了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色，即牛肉汤色清亮，萝卜洁白，辣椒油鲜红，香菜蒜苗翠绿，面条柔滑透黄。

兰州牛肉面仅面条的粗细就可分为毛细、二细、韭叶子、大宽、二宽等好几种类型，食客可按自己的喜好选择。兰州牛肉面要选择上等的面粉加入一定量的“蓬灰水”和面，经过不断挤压、柔和繁琐的手工加工，才有了柔韧爽滑的口感。“蓬灰”的原料是蓬蓬草，属于野生植物，主要成分是碳酸盐。作为一种碱性物质，蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度，使得面团更筋道，同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色。

蓬灰的使用量很少，使用多了会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此，消费者不必担心蓬灰被过量添加的问题。牛肉汤是牛肉面的灵魂，汤的清与浊是检验牛肉面是否正宗的关键。炖煮牛肉汤选择牛棒骨，先焯水去掉血水及杂质，再加入姜片、花椒、草果、桂皮、八角等香料包，小火慢炖3~4小时，炖出来的牛肉汤才呈淡青色。

白萝卜片去皮切成薄片，只需在骨汤中短时间煮3~5分钟即可，放入牛肉面中能起到清心润肺、化痰清热的作用。牛肉面中放入青蒜苗和香菜，不仅能开胃、增进食欲，也能起到增鲜、解油腻的作用。zui后的几滴辣椒油有画龙点睛之妙，几滴红艳的辣椒油飘在面汤之上，瞬间就能打开食客的味蕾。需要提醒的是，兰州拉面盐含量较高，蔬菜往往也不足，搭配低盐凉拌菜一起吃更有利于健康。如果牛肉的量较少，可以搭配一个煮鸡蛋。

学厨网兰州牛肉拉面培训班传授兰州牛肉拉面烹饪过程中为关键的熬汤、牛肉煮制、调汤技术及配方，和面以及蓬灰使用，炸制辣椒油。兰州牛肉拉面（大宽面、小宽面、韭叶面、空心面、三角面等各种拉面）等。面条拉制技术及烹饪技术。掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。

二、兰州牛肉拉面培训班种类：

1、兰州牛肉拉面系列：兰州牛肉拉面、煎蛋拉面、青菜拉面、酸菜牛肉面、瀑布宽面、蔬菜营养面、红烧牛肉面、兰州凉面、兰州炒面、兰州卤面、兰州臊子面、炸酱面、青菜炒面、豆芽炒面、韭菜宽面、兰州浆水面等面条拉制技术及烹饪技术。

2、拌面系列：辣子牛肉拌面、红烧牛肉拌面、土豆牛肉拌面、木耳牛肉拌面、芹菜牛肉拌面、毛豆牛肉拌面、蘑菇牛肉拌面、茄子牛肉拌面、西红柿鸡蛋拌面、新疆拌面等面条拉制技术及烹饪技术。

三、兰州牛肉拉面培训班套餐：

1、兰州拉面国际班A：拉面、煮肉调汤配方、辣椒油炸制、拉面系列其它面品(凉面、兰州炸酱面、兰州臊子面、卤面、炒面、干拌面、酸菜牛肉面)原生态新型兰州拉面、刀削面、小菜制作、新疆大盘鸡、手抓羊肉、红烧牛肉面 、兰州凉皮、羊肉面片、盖浇饭、蔬菜面；黄焖羊羔肉、花式点心、薄饼羊肉、新疆烤肉；中式面点资格证书（高级）；西北特色小吃（搅团、甜胚子、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟）兰州牛肉拉面文化及发展、店面选址、设计、装修、运营等理论。

2、兰州拉面国际班B：拉面、煮肉调汤配方、辣椒油炸制、拉面系列其它面品(凉面、兰州炸酱面、兰州臊子面、卤面、炒面、干拌面、酸菜牛肉面)、原生态新型兰州拉面、刀削面、小菜制作、新疆大盘鸡、手抓羊肉、红烧牛肉面、兰州凉皮、羊肉面片、盖浇饭、蔬菜面；黄焖羊羔肉、花式点心、薄饼羊肉、新疆烤肉；中式面点资格证书（中级）；西北特色小吃（搅团、甜胚子、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟）兰州牛肉拉面文化及发展、店面选址、设计、装修、运营等理论；

3、兰州拉面精品班：拉面、煮肉调汤配方、辣椒油炸制、拉面系列其它面品(凉面、兰州炸酱面、兰州臊子面、卤面、炒面、干拌面、酸菜牛肉面)、刀削面、小菜制作、新疆大盘鸡、手抓羊肉、红烧牛肉面、兰州凉皮、羊肉面片、盖浇饭；蔬菜面；西北特色小吃（搅团、甜胚子、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟）兰州牛肉拉面文化及发展、店面选址、设计、装修、运营等理论；

4、兰州拉面速成班：拉面、煮肉调汤配方、辣椒油炸制、拉面系列其它面品(凉面、兰州炸酱面、兰州臊子面、卤面、炒面、干拌面、酸菜牛肉面)、刀削面、小菜制作、新疆大盘鸡、手抓羊肉、红烧牛肉面；西北特色小吃（搅团、甜胚子、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟）牛肉拉面文化及发展、店面选址、设计、装修、运营等理论；

5、兰州拉面标准班：拉面、煮肉调汤配方、辣椒油炸制、拉面系列其它面品(凉面、兰州炸酱面、兰州臊子面、卤面、炒面、干拌面、酸菜牛肉面)、刀削面、小菜制作；西北特色小吃（搅团、甜胚子、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟）兰州牛肉拉面文化及发展、店面选址、设计、装修、运营等理论；

四、兰州牛肉拉面培训班实操：

1、学习兰州拉面的原料、配料的选取、初加工与保存。

2、学习兰州拉面各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

3、学习兰州拉面高汤、稍子、秘制红油、秘制酱等的制作。

4、学习兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。

5、学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。

6、学习根据学员地域不同，调制出适合当地口味的拉面。

7、学习兰州拉面发面的配比技术和和面手法。

8、学习兰州拉面多种开胃菜的制作方法。

9、店面选址及经营管理技巧。

五、兰州牛肉拉面培训班利润：

利润分析：兰州牛肉拉面按一天卖100碗计算：每碗卖8元，每碗成本需要2.5元，100×8=800元毛利润，100×2.5=250元成本，800元毛利润-250元成本=550元纯利润一天×一个月30天=16500元一月收入×12个月一年=198000元一年收入。

备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多。

六、兰州牛肉拉面培训班学费多少钱：

兰州牛肉拉面培训班学费多少钱，学习兰州牛肉拉面4800-6800元。学费包含内容有培训兰州牛肉拉面全套技术（和面、揉面、拔剂子、拉面的手法），调汤煮肉操作流程及配方、辣椒油的全面炸制方法及各种面食（兰州炸酱面、炒面、兰州臊子面干拌牛肉面、兰州酸菜牛肉面、兰州卤面、特色凉面、各种凉菜的制作技术）。含伙食费、培训所用食材、集体宿舍住宿费、服装 、帽子、毛巾。在校学习25天，拉面店实习5-60天。

各位同学们想学习兰州牛肉拉面技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网兰州牛肉拉面技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。