中山烤鸭卤菜培训班，中山烤鸭卤菜培训学校学费多少钱，中山烤鸭卤菜培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习烤鸭卤菜技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山烤鸭卤菜培训费用：3800-8800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山烤鸭卤菜培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山烤鸭卤菜招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山烤鸭卤菜培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、烤鸭卤菜培训简介：

所谓特色菜就是和别人不一样，就是别人做不出来的口味菜，开卤菜店就要有这样的特色菜，因为特色即成卖点。辣烤鸭，辣烤鸭可以作为卤菜店的特色产品，保证既卖得好，又能多赚钱。吃起来香中带辣，辣中又带香，辣烤鸭的特色味道满足当下的主流口味，可以做成原乡、微辣、中辣和特辣四种味型，辣烤鸭吃起来不仅皮脆而且肉嫩，口感香味扑鼻，保证顾客越吃越想吃。

辣烤鸭还是老少皆宜的美食产品，因为鸭肉的营养价值很高，辣烤鸭的制作手法使得鸭肉的口感提升，同时还能降低鸭肉的油腻感，不仅仅是广大消费者喜爱的美味小吃，还是一道不错的下酒菜，辣烤鸭是卤菜店好吃不贵，经济实惠的必备产品之一。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜系列肉类：猪头肉，猪耳朵，猪蹄，回条，鸡鸭，牛肉，内脏类等。素菜：多种口味凉拌菜易。烤鸭脆皮烤鸭，普通烤鸭，脆皮烤鸭。

二、烤鸭卤菜培训种类：

特色烤鸭卤菜培训种类有无为大香卤、红卤、白卤、盐水卤、酱卤、麻辣卤、汤卤上色增香、卤汤保存、卤牛肉羊肉、卤豆制品、卤猪鸡鸭、虎皮风爪、泡椒风爪、盐水卤鸡鸭、吴山贡鹅、夫妻肺片、云丝、凉拌制品、武汉鸭脖、卤猪耳、猪头肉、猪心、鸡爪、卤鸭、卤鸡、卤牛肉、卤猪蹄、酱鸭、酱鸡爪、各种凉拌菜、香酥鸡、酱菜、白斩鸡、酱鸭 鸭翅、鸭爪、香酥童子鸡、坛子鸡、五香牛肉、五香猪头肉、五香猪蹄、夫妻肺片、虎皮凤爪、泡椒凤爪、特色凉拌菜等几十种美食制作技术。

三、烤鸭卤菜实操内容：

1、传授各种烤鸭卤菜原料的选材及进货渠道提供；

2、烤鸭卤菜所有原材料的处理方法一一教学；

3、烤鸭卤菜系列腌制和烘烤掌握；

4、教调做独特卤水配方比例详细过程；

5、烤鸭卤菜各种卤制品时间的掌握及出锅；

6、烤鸭卤菜后期处理方法及进货渠道技术指导。

四、烤鸭卤菜制作安排：

几乎全世界的人们都非常喜欢鸭子的独特风味，鸭肉是一种“黑肉”（指禽类的腿等部分烧不白的肉）。北京烤鸭和鲜橙烩鸭都是深受人们喜爱的菜式，前者是中国菜，后者则是法国菜。烤鸭是鸭子zui常见的做法。只要准备得当的话，烤鸭zui终会呈现出外酥里嫩的状态。下面，就让我们从步骤一开始，学习如何做出完美的烤鸭吧。

1、挑选一只约0.75斤重的鸭子：两人分量的烤鸭需要用上一只约0.75斤重的鸭子。zui常见的食用鸭品种为北京鸭或是长岛鸭，这两种鸭的口味温和，深受人们喜爱。美洲鸭的口感则更浓重些，鸭味较重。

2、取出内脏：首先，从包装袋中将鸭子取出，然后，把内脏从腹腔内取出。按照个人喜好，你可以在以下两种处理鸭内脏的方法中任取其一：有些人选择直接扔掉，有些人则把鸭肝做成鸭肝酱，其他内脏则用来进行腌制。

3、将鸭子处理干净：内脏清除完后，将鸭置于凉自来水下冲洗。洗干净后，将鸭子摇一摇，以保证腹腔中的水都被甩出，接着，用纸巾在鸭子表面轻轻拍打，直至完全擦干。擦干后，将鸭子放在支架上，再置于深烤盘上方，烤盘内侧应衬有铝箔纸。

4、切除脂肪：用一把锋利的小刀，在鸭胸部分划出交叉线（菱形）的形状。小心——你要切除的只是脂肪，而不是脂肪以下的肉。如果你拿刀的时候侧过一个角度的话，会更方便一点儿。接着，用刀尖戳遍鸭身——再次声明，要戳穿的只是鸭皮部分，千万不要戳到内里的肉。这样做可以使脂肪从表皮流出，使得烤鸭变得酥脆可口。然后，用小刀将腹腔两侧多余的皮去除。你可以直接把这些皮扔掉，或者把它们放在水中煮一会儿，来去除脂肪。

5、腌制鸭子，并将其架在桁架上：用盐和黑胡椒里里外外地将鸭子腌制好。然后，用屠夫绑牲畜用的绳子，将鸭腿一起绑在桁架上。在将鸭腿绑上之前，你可以把四分之一个洋葱或是四分之一只橙子填充在鸭子腹腔内——这有助于使鸭子保持湿润，并时刻提供水分。从翅根部分将鸭翅尖切下，然后将鸭翅填在鸭子的腹腔内（方法与做烤鸡时一致）。

6、将鸭子置于约149℃的温度下一小时：把鸭子放在烤箱内的倒数第二个烤架上，在烤制前，烤箱应该先预热到149℃。然后，使鸭胸朝上，烤制一小时。

7、用刀戳鸭子的表皮，然后将鸭子翻转过来：烤完一个小时后，将烤盘从烤箱中取出，然后用一把锋利的小刀戳鸭子的表皮以释放融化的脂肪。要特别注意鸭腿周围的区域，这些部位的脂肪尤其多。然后，翻动鸭子使鸭胸朝下，放回烤箱中，再烤上一个小时。

8、在之后的两小时内，重复以上烤制的过程：烤完✲✲轮后，将鸭子从烤箱中取出，用刀将鸭全身戳一遍，将脂肪释放出来，然后，再翻转鸭子使鸭胸朝上，放回烤箱再烤一小时。烤完三个小时后，再戳一遍鸭子表皮，放完脂肪后，令鸭胸朝下，放回烤箱，再烤制zui后一个小时。随着时间的推移，鸭子表面应该逐渐变为棕色，并且表皮会卷曲起来。

9、去除脂肪，完成烤制步骤：烤完四个小时后，将鸭子从烤箱内取出。将烤箱温度调整到约204摄氏度，等待预热完成。在等待的过程中，你可以把脂肪从烤盘中舀出。做这一步时，请务必小心，因为此时脂肪仍然是非常热的，并且可能导致严重烧伤。鸭油一旦冷却过后，可在冰箱中保存几个月。它可以用来做成美味的烤土豆和蔬菜，甚至是给烤鸡提味！烤箱温度达到204度后，将鸭子放回烤箱，鸭胸朝上，再烤10分钟。这有助于使鸭子的表皮变得非常酥脆。

10、增加光滑度（可选）：十分钟过后，将烤鸭从烤箱中取出。如果你需要使用增添光滑度的材料的话（可用以下描述中材料的任意一种），可以在鸭子表皮上随意地多刷一些。然后，保持烤箱温度仍为204摄氏度，再将鸭子放回烤箱烤制5到7分钟，直到表皮呈现深褐色。在这一过程中，要时刻注意烤箱内，时间不要过长，小心鸭子会燃烧起来！如果不用上述材料，你也可以在烤鸭一边刷上酱料（配方之后会提及）。如果你选择用这种方法，就没必要再把鸭子放回烤箱了。

11、将鸭子静置：将烤鸭从烤箱中取出后，把它放在支架上静置10分钟。像切烤鸡一样，将烤鸭切片，然后就可以上桌了。

各位同学们想学习烤鸭卤菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网烤鸭卤菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。