学习凉拌菜卤菜技术培训班哪家好，想学四川红油卤菜凉拌菜去哪里比较好？卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。有很多学员想学习四川凉菜卤菜技术，不知道去哪里学习技术比较好，今天学厨网老师给各位学员介绍下学习凉拌菜卤菜技术培训班哪家好，想学四川红油卤菜凉拌菜去哪里比较好等学习资料。

一、学习凉拌菜卤菜技术培训班哪家好：

学习凉拌菜卤菜技术培训班哪家好，学厨网培训的凉拌菜做法简单，品种多样，既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。而经营凉拌菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。凉拌菜也是我们日常生活中离不开的菜肴，它是可以将卤制好的肉类切成薄片然后再加上红油等其他佐料一起搅拌均匀，又具有另外的一番风味。

学习凉拌菜卤菜技术培训班哪家好，学厨网培训的凉拌菜种类有红油味凉拌菜、麻辣味凉拌菜、姜汁味凉拌菜、酸辣味凉拌菜、糖醋味凉拌菜、蒜泥味凉拌菜、芥末味凉拌菜、香油味凉拌菜、五香味凉拌菜等，菜品有酱牛肉、水晶鱼片、卤炖肝、椒麻鱼片、葱辣鱼片、红油鱼片、酥焅鲫鱼、姜丝肚片、凉拌猪腰、糖醋排骨、凉拌五花肉、鸡松、虾茸蛋卷、金银鸡肉卷、烤鸭肝、芥末鸭掌、兰花鸭珍、盐水鸭、拌鱿鱼卷、凉拌海参、蛋皮肉卷、三丝皮卷、海米干丝、兰花豆干、醉笋、虾须牛肉、白切羊肉、陈皮牛肉、麻辣肉条、麻味田鸡、五香彩肠、罗汉猪肚、砂仁肘子、口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁香油凉瓜、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海带等以及凉菜的装盘花式、单蝶、对镶、三拼、大拼、异形装盘法、花形装盘法等。

学习凉拌菜卤菜技术培训班哪家好，凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。学习凉拌菜主原料知识、调味知识、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。

二、凉拌菜卤菜技术培训班种类有哪些：

1、卤菜系列：包括卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤整鸡、卤整鸭、卤猪头肉、卤猪耳朵、卤牛肉、卤猪肘、五香牛肉、五香扒鸡、五香口条、卤绝味鸭脖、卤豆腐、卤鸡蛋、卤藕片、卤洋芋、卤豆腐皮等。

2、凉菜系列：红油耳片、红油米豆腐、红油肚条、红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊、红油兔丁、无骨凤爪、白切鸡、夫妻肺片、凉拌牛肉、口水鸡、棒棒鸡、凉拌小木耳、怪味花生、 蘸酱黄瓜、盐焗鸡、盐焗鸡腿、盐焗鸡脚、盐味虾、盐味蚕豆、盐水鸭肝等。

3、泡椒系列：泡椒凤爪、泡椒花生.、泡椒肚条、泡青 椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽、美味萝卜 皮、乐山甜皮鸭、糖醋排骨、麻辣鸭头、麻 辣兔丁、香辣鸡皮、鲜果百合、拌鱼丝、鲜辣鱿鱼、糖油黄瓜、糖油莴笋等。

4、川菜系列：孜香鱿鱼须、尖椒牛肉丝、宫保鸡丁、盐煎肉、火爆肥肠、蚂蚁上树、青椒笋尖、手撕苞菜、白油冬瓜、家常豆腐、虎皮青椒、川味回锅肉、青椒肉丝、泡椒鱼香肉丝、爆炒猪肝、红椒猪舌、香辣臭干、白油丝瓜、麻婆豆腐、鸭血豆腐、火爆腊肉、歌乐山辣子鸡、毛家红烧肉、油焖茄子、重庆毛血旺、红烧带鱼、肥肠鱼、脆皮鱼、剁椒鱼头、红烧鳝段、红烧排骨、水煮牛肉、红烧肚条、酸菜鱼、麻辣鱼、口水鱼、川江牛百叶、文火子姜鸭、红油蹄筋、水煮泥鳅、糖醋排骨、川味椒麻鸡、玉米排骨煲、条粉炖土鸡、川味大虾、四川火锅。时令水果拼盘、艺术拼盘、花卉瓜果雕刻、三鲜汤、榨菜肉丝汤、五花滑肉汤、酒酿圆子汤、西红柿鸡蛋汤、雪花玉米羹等。

三、凉拌菜卤菜技术培训班培训流程：

1、卤水制作：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2、原料处理：主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色制作：主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油制作：主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6、保存卤水：主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7、拌制菜品：主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

四、凉拌菜卤菜技术培训制作步骤：

1、材料：生抽半碗、料酒2勺、盐2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3个、葱1根、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋10个、藕片2个、土豆1个、毛豆350克。

2、先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，蚝油，盐，料酒，熬开2-3分钟。

3、热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。超市包好的香料，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。

4、煮好的鸡蛋剥好壳备用，可在鸡蛋上开个十字花比较好入味。

5、毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂。

6、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起。

7、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃。美味的卤味出锅。

五、想学四川红油卤菜凉拌菜去哪里比较好：

想学四川红油卤菜凉拌菜去哪里比较好，随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。无乱是在大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。卤菜采用的制作工艺是非常复杂的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺，所制作出来的每一碗面都有不同的口感，加上含有中药成分的特色卤菜，让卤菜更加滋补有营养，非常的有市场前景。

想学四川红油卤菜凉拌菜去哪里比较好，学厨网烹饪学院拥有丰富的教育与就业资源，以热菜、西点、西餐三大院系为依托学校共开设了数十个热门专业，培养技术能力强的专业人才。学厨网烹饪学院师资力量雄厚，拥有一支素质高、技术强、教学精的以川、湘、粤菜烹调师、技师、西点师、西式烹调师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一。

学厨网餐饮培训教川味凉菜卤菜技术，同时教凉菜卤菜制作的配方。在凉菜卤菜技术中为经典的就是凉菜卤菜红油，凉菜红油卤菜是整个川味凉菜的技术核心，学会了凉菜红油卤菜，就能够做出各种味道绝好的川味凉菜卤菜。把凉菜卤菜配方交给学员，学员创业毫无后顾之忧。

学厨网凉菜培训中心，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业，按照产品标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。

各位同学们想学习四川红油卤菜凉拌菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网四川红油卤菜凉拌菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。