中山麻油鸭培训班，中山麻油鸭培训学校学费多少钱，中山麻油鸭培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习麻油鸭技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山麻油鸭培训费用：2800-8800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山麻油鸭培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山麻油鸭招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山麻油鸭培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、麻油鸭培训简介：

麻油鸭曾经是一道有名的传统蜀菜，之后经过南方鲁菜粤菜的做法改良，变成了现在香酥美味的鸭肉料理。麻油鸭经过革新之后，滋味更加浓郁，受到更加多的饕客的喜爱。

二、麻油鸭培训种类：

特色麻油鸭培训种类有麻油鸭、富贵蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕、卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭肝、卤鸭头、卤鸡翅、卤鸭、卤肥肠,卤鸡尖、卤兔头、卤豆干、夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片、棒棒鸡、泡椒凤爪、凉拌素菜、如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等几十种特色美食技术教学。

三、麻油鸭实操内容：

1、培训卤料包卤料的认识、作用。

2、培训卤料包的组成、配比量。

3、培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。

4、培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。

5、培训卤素菜系列原材料的处理方法。

6、培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。

7、培训卤汤的调制（调味、调色）和调料的使用。

8、培训卤肉类卤制过程中的注意事项（火候，时间）。

9、培训卤素菜类卤制过程中的注意事项（火候，时间）

10、培训卤汤的保养和处理。

11、培训夫妻肺片的制作方法。

12、培训半成品，成品的处理方法。

13、红辣油，花椒油及卤菜所用配料的制作。

四、麻油鸭制作安排：

1、首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。

2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3、将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。

4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5、还有盐和酱油，煮开。

6、将鸭子重新放入锅中。

7、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

8、zui后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

9、将煮好的鸭子捞出。

10、锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

11、过滤掉渣子，酱汁水备用。

12、等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

麻油鸭的卤汁做法：

1、熬制高汤：取50千克清水烧开，加入猪大骨15斤，鸡架10斤，改小火熬10小时成高汤，煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤。

2、炒葱香油：去色拉油2斤，冷油投入生姜片、大葱节、香菜根、洋葱片，小火熬制焦枯后，用漏勺过滤即可。

3、加入料包：取卤桶1个，倒入芝麻油500克烧热，加入高汤烧开，再向锅中投入茶韵麻油鸭专用卤菜香料包1包，烟熏肉1斤切成块，熬制15分钟。

4、调味调色：卤水调味过程中zui后放盐，味精1000克、鸡精400克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、盐1500克、芝麻油500克、葱香油500克（按照80斤水的量计算）。糖色炒制要嫩一点，以免卤水发黑。

五、麻油鸭市场前景及利润分析：

卤味中素菜纯利润大于荤菜，荤菜纯利润区间大概在百分之三十至百分之四十左右，例如1斤鸭掌进货价16元(一斤大概为16个左右)，卤制后，每一个的平均市场价大概在2元以上。每根鸭脖进货价为2元左右一根，卤制后，每一个的平均市场价大概在6元左右。1斤鸡爪进货价13元左右，卤制后，市场价为28元1斤左右。

卤素菜的毛利润能达到百分之六十以上。例如1斤竹笋进货价6元左右，卤制后，市场价大概在12-14元1斤。1斤毛豆进货价8元，市场价大概在16元1斤。1斤土豆进货价1.5元，市场价高达13元1斤。

如果你想知道卤味一天售卖多少才有赚，这一个就得看你是摆摊还是门店，假如摆摊只要销售出去就有得赚。如果是门店那就得有成本，如果你的房租水电一月5000左右，每天基础就得160元，卤味纯利润百分之三十至百分之四十，那么你一天起码得零售500左右就有赚。

卤菜店通常不需要投资太大，门店也不需要太大，通常30平左右就可以了，门店没人的时候看着空荡不说路过的消费者会有一种心理想法就是觉得你店内没什么人味道肯定也不怎么好就不会选择在你店内消费。除非你的门店跟小面或者早餐一块儿零售就可以开大一点，也就不影响客流量。（以上费用仅供参考）

各位同学们想学习麻油鸭技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网麻油鸭技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。