学调凉皮和炒米皮去哪里学，在哪能学到蛙鱼凉皮的做法？学厨网调凉皮和炒米皮教大家熟练掌握各种热门炒面、炒米、炒河粉、炒米粉、炒凉皮、炒米皮、炒米线、炒拉条的制作方法和流程。

一、学调凉皮和炒米皮去哪里学：

学调凉皮和炒米皮去哪里学，学厨网传授正宗陕西秦镇凉皮或汉中凉皮、香面皮、香米皮、面筋制作、蔬菜米皮、豌豆凉粉、炒凉皮、炒米皮、红油凉面、酸辣凉面、凉皮凉面销售技巧、本地口味调整和销售技巧教学。

二、学调凉皮和炒米皮种类有哪些：

学调凉皮和炒米皮种类有调凉皮、炒米皮、蛙鱼凉皮、陕西秦镇凉皮、汉中凉皮、香面皮、香米皮、面筋制作、蔬菜米皮、豌豆凉粉、炒凉皮、炒米皮、红油凉面、酸辣凉面、原味凉面、原味凉皮、香辣凉面、香辣凉皮、酸辣凉面、酸辣凉皮、麻辣凉面、麻辣凉皮、 三鲜凉面、三鲜凉皮、牛肉凉面、牛肉凉皮、鸡丝凉面、鸡丝凉皮、肉丝凉面、肉丝凉皮、酸辣凉面、酸辣凉皮、陕西凉皮、豌豆凉粉、炒凉皮、炒米皮、红油凉面、酸辣凉面、鸡汁凉面、三色凉面等几十种凉皮凉面制作技术教学。

三、学调凉皮和炒米皮技术培训内容：

1、学习秦镇和汉中米皮面皮发展史及基础理论知识；

2、学习秦镇米皮或汉中面皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识；

3、学习各原始材料的比例和用量计算及称重，精确到以克为单位；

4、学习各种米皮、面皮制作方法；

5、学习洗面、沉淀、发酵、加热、搅拌、蒸制、煮面筋、保存等；

6、学习辣椒油、核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧；

7、学习出品装碗用各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧；

8、学习开店清单、设备、调料购买渠道。

四、调凉皮制作步骤：

食材：普通面粉500克（就是平时家里蒸馒头的那种），酵母1克，胡萝卜，黄瓜，豆芽，熟花生适量。

做法：

1、500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。

2、醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了3遍水洗，搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。

3、把面筋揉进1克酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块！

4、洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水。

5、烤盘上刷上一层油，倒入适量面浆摇匀，锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤。

6、调料酱汁、生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。

7、我用了4张24*18厘米凉皮，加上上面的调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。

五、炒米皮制作步骤：

食 材：燕麦胚芽米、 大米、香芹、胡萝卜、香菇。

做 法：

1、燕麦胚芽米和大米用破壁料理机打成粉，用水冲成米糊，再放入盘中，上锅蒸制5分钟。

2、将蒸好的米皮切条。

3、锅中放油，煸炒香芹、胡萝卜丝和香菇丝。放入生抽、素蚝油。

4、放入米皮，翻炒均匀，出锅即可。

六、蛙鱼凉皮制作步骤：

1、凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果从凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么要洗面的原因。

2、面粉经过洗面后就被一分为二，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。

3、蛙鱼也叫凉粉鱼，也叫漏鱼，这个是用豌豆淀粉做的，工艺和做凉粉一样，实际上就是做凉粉，做凉粉的时候是舀出来盛放在盆或者碗里，从而形成一个相应形状的凉粉陀，而蛙鱼，则是将要舀出来的豌豆糊倒入一个口圆孔的漏勺内，下面接上一个盛有凉水的盆，蛙鱼自然形成。

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