学正宗闽菜技术要多少费用，在哪里学才正宗？闽菜，是中国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。下面学厨网老师为大家介绍下学正宗闽菜技术要多少费用，学正宗闽菜技术在哪里学才正宗，闽菜厨师培训内容有哪些，闽菜培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗闽菜技术要多少费用：

学正宗闽菜技术要多少费用，学厨网闽菜厨师一年的学费在6000到20000不等，一年的学费包括：学习费用，材料费用，工具费用，服装费用，书费以及住宿费，生活费其实可以不用太多。正宗闽菜技术培训班有三年、两年、一年的长期学习，也有半年、三个月、一个月的短期进修培训。是选择长期班学习还是参加短期培训，要根据自己自身的实际情况与学习目的而定。

二、学正宗闽菜技术去哪里学习比较好：

学正宗闽菜技术去哪里学习比较好，闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。zui早起源于福建闽侯县。再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。其烹调特点是汤菜要清。味道要淡。炒食要脆。擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。闽菜的主要菜肴有佛跳墙、鸡汤汆海蚌、芥辣鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫、清蒸加力鱼等。

学正宗闽菜技术去哪里学习比较好，闽菜技术培训班实行小班制学习、模块化授课、示范演练、点对点辅导、轮流点评、阶段达标考核。闽菜技术培训班从基本理论知识和菜品实操两不误，让学员动手又动脑，课程丰富而实用。闽菜技术培训班师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。学员亲自操作，师傅旁边指导。闽菜技术培训班学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业，理论指导开店经验及相关注意事项，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

三、学正宗闽菜技术培训菜品有哪些：

学正宗闽菜技术培训菜品有海蛎煎、梅菜扣肉、厦门姜母鸭、闽南卤面、闽南芥菜饭、炸海蛎、糖醋排骨、海蛎豆腐汤、闽醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、走油田鸡、福建酿豆腐、闽生果、福建卤肉、豉油炒肉、炒花甲、家常小炒肉、红焖猪蹄、椒盐猪肚、白切鸡、白炒鱿鱼丝、福寿临门、牛肉木耳、砂锅鳝鱼、白炒墨鱼卷、椒盐凤尾虾、清炖母鸡、红烧带鱼、姜汁拌海蛏、葱爆蛏子等几十道菜品。

福建各地闽菜菜品系列：

1、福州菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡、太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

2、闽南菜：虾皮、鱼丸、虾丸、龙海石码五香、蚵仔煎、鱼丸、葱花螺、生烫血蛤、酥鸽、牛腩子、炸五香、油葱果、韭菜盒、薄饼干、豆沙糍粑、面线糊、东海玉螺香、蟹黄扒官燕、鲜贝酿辽参、南瓜鱼翅盅、鹭岛明珠、丝雨菰云、南海金莲等。

3、闽西菜：永定芋子包、芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆、白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马蓝草、喷鼻椿芽、野苋菜、炒木锦花、冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、番瓜汤、番瓜饧、狗爪豆、阿罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒、红大米或者小米做成的饭、高粱粟、麦子饧、拳头粟饧等。

4、闽中菜：虾仁肉蓉烧卖、沙县小吃、扁食（肉）系列、豆腐系列、烧卖系列、芋头系列、牛杂系列、烧卖、扁肉、夏茂芋饺、泥鱼粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮、米冻糕与禧果等。

5、闽北菜：菊花鱼、伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳木樨糕等。

6、莆仙菜：兴化炒米粉、兴化米粉、莆田卤面、炝肉、莆仙山里炝粉、西天尾扁食、五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、西天尾扁食、酸辣鱿鱼汤、莆田煎包等。

四、学正宗闽菜技术培训课程内容：

1、常用刀型和特殊原料成型技术；

2、烹饪原料初步熟处理；

3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作；

4、市场流行冷菜制作，新派凉菜制作；

5、拼盘基础技能、食品雕刻制作；

6、味型调制与调味油熬制技术；

7、明炉暗炉烤制菜肴、槽烤制、卤与酱菜菜肴制作；

8、分档取料与菜肴制作；

9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作；

10、常见山珍、野味加工整理与菜肴制作；

11、燕鲍翅参肚等干货原料涨发与特色菜肴制作；

12、各类菜系经典名菜、大师创新菜、菜肴制作；

13、经典流行菜、酒店时尚菜；

14、干锅、吊锅、地锅等特殊器皿菜肴制作；

15、药膳食疗制作；

16、官府菜、宫廷菜制作；

17、中西式面点制作；

18、宴席设计与制作。

五、学正宗闽菜技术培训制作安排：

1、鸡汤汆海蚌：食材有漳港海蚌3500克，鸡肉1500克，牛肉（肥瘦）750克，猪肉里脊750克，盐7克，料酒8克。做法先将老母鸡宰杀，去内脏洗净（留下鸡血水割下鸡胸脯肉另用）将鸡胸脯，牛肉，猪里脊切4块一起在沸水中炉水，去除浮污，放在盆里。加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时去出，留肉汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水，精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。蛤蜊劈开壳，取出肉钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6成熟，取出装与碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。将三茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即加入海蚌，即成。

2、醉排骨：食材有新鲜肋排500克，粗粒地瓜粉适量，蒜末少许，香葱末少许，盐适量，胡椒粉少许，料酒少许。做法先将肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐，胡椒粉和料酒腌制半小时以上。腌制好的肋排均匀的裹上粗粒地瓜粉。锅内放油（要多些，能没过排骨快），6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），zui后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出。趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。调味汁：2勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2.5勺陈醋，少许白胡椒，少许的香油，鸡粉，料酒，蒜末，香葱末兑成。

3、三杯鸡：食材有鸡琵琶腿6个，米酒100克，酱油50克，香油50克，姜1块，鲜红椒2个，九层塔适量，冰糖30克。做法先将米酒zui好用广东米酒，九层塔要稍多一点香气才足。红椒切段，将切片，鸡琵琶腿剁成4至5块。小火起锅烧热20克香油爆香姜片，放入冰糖化开。加入香油，加入米酒，烧开后即成“三杯汁”。另起锅中火放入20克香油爆香几片姜，放入鸡块翻炒5至6分钟，至鸡块没有血色。加入“三杯汁”，转大火不停翻炒。汁水略收，另取大小合适的砂锅烧热剩余的香油，放入些九层塔爆香。此时炒鸡块的汁水也收的差不多了，放入红椒节翻炒均匀。将三杯鸡盛入烧热的砂锅，上面再放上量大的九层塔，加盖上桌。让三杯鸡盛入烧热的砂锅，上面再放上量大一些的九层塔，加盖上桌。让三杯鸡在砂锅里稍焖后就可以打开享用了。

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