川湘粤高级厨师培训班，川湘粤高级厨师培训学校学费多少钱？川湘粤高级厨师培训班以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、烹饪人才为目标。（培养具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才和具备独立开店能力的人才）下面学厨网老师为想学习川湘粤菜技术培训班的同学们介绍下川湘粤高级厨师培训班，川湘粤厨师烹饪学校，川湘粤菜在哪里可以学，川湘粤菜培训班哪家好，川湘粤高级厨师培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、川湘粤高级厨师培训班简介：

川菜：川菜是以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

湘菜：湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当 高的水平 。气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地；家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患”。

粤菜：粤菜即广东菜，八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究水清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）时令性强夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

二、川湘粤高级厨师培训菜品种类：

A、川菜大厨培训班：

1、基本功：熟悉掌握刀工，投料，上浆，挂糊，掌握火候，勾芡泼汁，调味的时间和数量，掌握翻勺、装盘技术等。

2、食材处理：青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。

3、经典川菜类：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、 乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片、豆瓣鲫鱼、怪味鸡块等。

4、麻辣水煮类：水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、水煮基围虾、水煮腰花、山城毛血旺、水煮牛百叶、麻辣水煮鱼等。

5、新派川菜类：辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、油爆双花、香辣花甲王、孜然香脆骨、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼等。

6、干煸类：小鱼小虾、干煸土豆丝、干煸藕丝、干煸刁子鱼、干煸辣子鸡、虎皮青椒、干煸四季豆、西部小河虾、椒盐藕夹、椒盐玉米粒、椒盐基围虾、椒盐里脊等。

7、烧焖炖类：面筋烧肉、红烧田鸡、红烧鳝鱼、萝卜炖牛肉、毛氏红烧肉、红烧鱼块、啤酒烧鸭、板栗烧仔鸡、大碗胖头鱼、麻辣虾球、红烧全鱼、板栗烧仔鸡、小鸡炖蘑菇、鱼香日本豆腐、香干鹑蛋烧肉、四季豆烧肉、腐竹烧肉、家常带鱼、豆腐烧鱼杂、大碗鱼头、土豆烧牛肉、红烧蹄花、土豆焖鸡、萝卜炖牛肉、蛋白红烧肉、红烧鲈鱼、蛋白烧排骨、可乐鸡翅等。

8、川味素菜类：干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色等。

9、经典凉菜类：川北凉皮、蒜泥白肉、油泼松花蛋、红油粉丝、刀拍黄瓜、口味黑木耳、皮蛋拌豆腐、馓子拌皮蛋、凉拌支竹、三色海带丝、凉拌毛豆、呛拌生菜、红油豆腐丝等。

10、特色火锅类：新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅萝卜牛肉、老坛泡菜鱼等。

11、主食类：玉米烙、干炒牛河、黯然销魂饭、南瓜饼、扬州炒饭、花式炒面、花式炒粉、清汤面、鸡蛋软饼等。

12、汤菜类：上汤汉菜、上汤娃娃菜、汪集土鸡汤、排骨藕汤、鱼头豆腐汤、紫菜蛋汤、三鲜汤、猪肝汤、鲫鱼萝卜丝、香菇猪肚汤等。

B、湘菜大厨培训班：

1、湘菜基本功：刀法，翻锅，调味，火候，原料初加工等湘菜烹调技巧及技法，掌握经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工艺菜，干锅火锅，靓汤等菜肴制作。采用✲✲授课方法，保证理论及实践课程。

2、食材处理：家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。

3、湘菜热炒类：农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇、蒜子焗红椒、上汤烩笋干、老干妈炒腰花、大碗长豆角、小炒螺蛳肉、盐水肉炖腊干子、汉寿干煎鱼、石门肥肠钵、菌香肉丝、雪菜烩山药、干烹刁子鱼、湘西杀猪肉、芋泥青菜钵、丝瓜烩油条、东安鸡条、孜然寸骨、川香辣子虾、捞菜排骨、青椒牛肝菌、小炒腊牛肉、白椒风吹肉等。

4、开味凉菜类：擂三丝、醋泡花生、烧椒皮蛋、韭香耳丝、香辣凤爪、爽口萝卜皮、刀拍黄瓜、凉拌黑木耳、凉拌豆笋、翡翠蒜苔、醋泡藕尖、香菜拌卤牛肉等。

5、经典湖南蒸菜：蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚、蒜蓉粉丝蒸元贝、剁椒鱼头、土腊肉蒸桂鱼、湘西坛子肉、笋丝蒸腊肉、五圆整鸡、手撕火焙鱼、豉椒蒸腊肠、猪脚爱上鸡等。

6、特色湖南菜：毛氏红烧肉、猪肚鸡、岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸、锡纸奖牌猪手、沸腾虾、跳水鱼、桑拿财鱼、一品鸡、麻阳特色鹅、汽锅生焖鱼头王、钱粮湖土鸭、霸王肘子、盐焗金蛙腿、黄焖藏香鸡、跳跳蛙、秘制臭桂鱼、香辣蟹、黄焖鮰鱼、银丝烩蟹、美极花甲、仔鲍炖土鸡等。

7、铁板类：铁板牛肉、铁板鱿鱼须、铁板鲫鱼、铁板土豆、铁板杏鲍菇、铁板茄子、铁板日本豆腐等。

8、干锅（锅仔）类：干锅招牌牛肉、干锅新派肥肠、酸汤黄鸭叫、烫锅毛肚、干锅桂鱼仔、干锅杏鲍菇、干锅浏阳香笋、干锅莴笋土腊肉、干锅鱼籽鱼泡等。

9、火锅（砂锅）：熬锅羊肉、羊肉火锅、狗肉火锅、牛肉火锅、洋鸭火锅、土鸡火锅、肉丸火锅等。

10、老火例汤：玉米煲龙骨、生熟地煲光鸡、芸豆煲老鸭、天麻炖乳鸽、海带煲猪手、上汤汉菜、汪集土鸡汤、排骨藕汤、鱼头豆腐汤、紫菜蛋汤、鲫鱼萝卜丝、香菇猪肚汤等。

11、主食：特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头、香芋地瓜丸、心太软等。

C、粤菜大厨培训班：

1、基本功学习：学习烹饪基本功，确保掌握各种刀法、原料特征、原料挑选与储存、原料营养搭配及各种翻锅技法等；

2、传统流行：玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、白切鸡、焗乳鸽、老火靓汤、豉汁蒸排骨、姜葱焗肉蟹、香芋扣肉、果仁黑椒莲藕掌中宝等；

3、卤水烧腊：卤汁调制、潮汕卤水、蜜汁叉烧、烧鸭、烧鹅、烤乳猪、澳门烧肉等；

4、农家特色：花生炆猪手、蚝油牛肉、糖醋排骨、豉汁炒花甲、顺德煎鸡、生爆鹅肝咕噜肉等；

5、广式茶点：虾饺、干蒸烧卖、马蹄糕、叉烧包、蜂巢香芋角、鸡仔饼等；

6、燕鲍翅：翅汤熬制、燕鲍翅涨发技术、金汤辽参、鲍汁鲍鱼、黄焖翅、炖燕窝等；

7、创新粤菜：香爆鲜虾、杏香墨鱼棒、香煎牛仔骨、椰香杂粮煲、海胆酱焗生蚝、五柳松子鱼等；

8、宴席制作：婚宴、寿宴、年宴等制作。

三、川湘粤高级厨师培训实操内容：

1、川，湘，粤高级厨师烹饪的刀法和翻锅知识。

2、川，湘，粤高级厨师烹饪的基础和概念知识。

3、川，湘，粤高级厨师烹饪的营养卫生知识。

4、川，湘，粤高级厨师烹饪的原料及加工。

5、川，湘，粤高级厨师烹饪工艺基础学。

6、川，湘，粤菜厨房管理和宴席知识。

7、川，湘，粤高级厨师烹饪精品川，湘，粤菜。

8、川，湘，粤高级厨师烹饪原料学。

9、川，湘，粤高级厨师中西面点制作。

10、川，湘，粤菜烹饪工艺。

11、川，湘，粤高级厨师餐饮服务和管理。

12、川，湘，粤菜的成本与核算。

13、川，湘，粤高级厨师餐饮法律与基础。

14、川，湘，粤菜宴席。

15、川，湘，粤菜现代调酒工艺。

16、川，湘，粤菜风味小吃。

17、川，湘，粤菜传统代表菜，现代酒店时尚菜，经典流行菜，老师名菜与菜肴。

18、川，湘，粤菜基本功阶段的刀工法，各种花刀，翻锅装盘等。

19、川，湘，粤菜经典名菜，大型川，湘，粤菜宴席，各种喜庆宴席，川，湘，粤菜老师训练。

20、烧腊，湘式火锅，靓汤，煲仔干锅制作，冷热菜等。

21、湘式凉菜制作，烧烤制作，药膳的制作。

22、常见的川，湘，粤菜技法，川，湘，粤菜工艺，油温的鉴别。

23、食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，创意组合雕，瓜雕等。

24、西式面点，面包蛋糕制作，烹饪基本功原料加工。

25、川，湘，粤菜快餐的制作，中菜肴的制作。

四、川湘粤高级厨师培训学校学费多少钱：

川湘粤高级厨师培训学校学费多少钱，厨师学校学费一般在6000-30000元左右不等。川菜培训速成班学费一般在6000-9000元左右，学习时间1-3个月左右。湘菜培训速成班学费一般在6000-9000元左右，学习时间1-3个月左右。粤菜培训速成班学费一般在6000-9000元左右，学习时间1-3个月左右。烹饪全能培训班学费一般在2-3万元左右，学习时间2-3年左右。学厨师学费一般是根据你所在学校具体情况来的，不同学校差别是非常大的，而且每一个学校学费也是按照不同专业来定的。

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