五香猪蹄的做法及配料大全，五香猪蹄怎么做好吃又简单？五香猪蹄是一道菜品，属于闽菜。主要材料有猪蹄，辅料有花生仁（炒），调料有八角、桂皮、料酒、大葱、姜、酱油等。口味五香，深受大众喜爱。

五香猪蹄的做法一：

1、参考配方（猪蹄50kg）

卤制配方：八角130g，桂皮70g，砂仁30g，姜粉100g，花椒100g，玉果100g，白芷30g，味精70g，食盐2.4kg，曲酒0.5kg。

上色配方：红曲红10g，烟熏香味料26g，曲酒250g，五香汁50g，焦糖8g。

2、工艺流程

原料解冻→清洗整理→预煮→刮毛、劈半→卤制→上色→真空包装→高温杀菌→贴标、装箱。

3、操作要点

（1）原料解冻 

将猪蹄浸泡在自来水中4h，进行水解冻。

（2）清洗整理 

将解冻后的猪蹄，用清水清洗，除去表面的污物、杂质，并用刷子除掉表面的浮皮。

（3）预煮 

将整理好的猪蹄放入开水中，预煮5min，以除掉异味，猪蹄表面收缩，残毛直立。

（4）去毛、劈半 

预煮好的猪蹄用自来水冷却后，用镊子拔掉残毛，或用酒精喷灯燎去残毛。然后用砍刀或斧子将猪蹄劈成两半。

（5）卤制

将香辛料包成料包，连同其他辅料一同在清水中烧开，将猪蹄放入，水的量以能淹没猪蹄为准，先用大火煮开，然后用文火，保证90～95℃焖煮20min。

（6）上色 

将卤制后的猪蹄捞出，趁热放入上色锅中。上色锅中提前放入约10kg的卤制老汤，并将上色用的辅料溶化、搅拌均匀。将上色锅烧开，并不断翻拌猪蹄，慢慢收汁。待汁液快收干时，出锅。

（7）真空包装 

待猪蹄自然冷却后，每450g一袋装入真空包装袋。装袋时，要将劈半时的刀切面对在一起。然后根据不同的包装袋，调整好真空包装机的真空度、热合温度、热合时间，进行真空热封。

（8）高温杀菌 

将包装好的猪蹄在高温杀菌锅中进行水杀，115℃恒温50min，反压冷却。

（9）贴标、装箱 

将冷却好的软包装高温五香猪蹄贴标、装箱。

五香猪蹄的做法二：

主料：猪蹄500克。

辅料：花生仁（炒）50克。

调料：八角5克、桂皮3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、酱油5克。

制作方法：

1、将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。

2、油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2、5小时。

五香猪蹄的做法三：

1、五香猪蹄的用料：要制作五香猪蹄，首先要准备好材料是关键只有把材料全部准备到齐，要做出味道正宗的五香猪蹄，要准备一只新鲜的猪蹄和适量的调味料，调味料主要有八角，桂皮，茴香，花椒，和少量的食用盐及少量的生姜片。物体的选择必须要确保✲✲新鲜，调味料也要选择上等的，只有确保用料精细，才能做出正宗美味。

2、五香猪蹄的具体做法：首先把猪蹄清洗干净，然后将它放到水中煮一下，把血水去掉，起来以后沥干水分，加入白糖，在锅里面稍微炒一下，再把准备的其他调味料一起放进去，烧入少量的水，直到将其阻拦后即可，一般煮的时间需要一个小时左右，煮好以后先别急着吃，放凉以后才会口味更佳，可以直接拿着吃，也可以把它切成块。

3、五香猪蹄的特色：五香猪蹄是我国川渝地区的特色传统美味，现在在很多地区也非常的盛行，做好的五香猪蹄不仅味美多汁，而且营养价值丰厚，可以说这是一道非常营养保健的美味佳肴，不仅能够滋补强身，而且还可以品尝到上等的美味。通过吃五香猪蹄，可以为身体提供的营养有很多，能够补充很多胶原蛋白，还可以补充很多钙铁元素，特别是对于滋补强身的效果非常的显著。

五香猪蹄的做法四：

五香猪蹄是一道美味可口的传统中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下制作五香猪蹄的具体步骤。

1、准备食材：制作五香猪蹄需要准备猪蹄、姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、干辣椒、八角、香叶等食材。

2、煮猪蹄：将猪蹄放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒，小火煮2个小时，直到猪蹄变得软烂。

3、腌制猪蹄：将煮好的猪蹄取出，去掉骨头，切成适当大小的块状，放入碗中，加入酱油、冰糖、干辣椒、八角、香叶等调料，腌制4个小时，让猪蹄充分吸收调料的香味。

4、煮五香猪蹄：将腌制好的猪蹄块放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟，直到猪蹄的汤汁浓稠。

5、装盘：将煮好的五香猪蹄装盘，撒上一些葱花和芝麻，即可食用。

五香猪蹄的做法五：

五香猪蹄是很多朋友爱吃的一道美味，利用五香的做法去制作猪蹄，可以在一定的程度上消解了猪蹄的肥腻口感，并且还会让猪蹄的胶原蛋白更加的具有香味。制作五香猪蹄其实也是比较简单的，自己在家中也是可以动手制作，但是配料的搭配一定要做好准备。

食材：猪蹄一只。

配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)。

操作方法：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.✲✲锅水倒掉。

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，zui好是放在冰箱里，凉了才会皮嫩肉香。

4、成品切一盘。

五香猪蹄营养价值：

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

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