长豇豆干加工技术，长豇豆干怎么烧好吃？长豇豆又称豇豆，为豆科豇豆属中能形成长形豆荚的栽培品种，是夏季的主要蔬菜之一，颇受大众喜爱。蛋白质含量一般为35%－40%,维生素、矿物质含量也较丰富。豆荚绿色，富有光泽，粗细匀称，质地硬，肉厚，纤维少，新鲜脆嫩，口感✲✲。因豇豆内不含胆固醇，故是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品。下面学厨网老师为各位同学们介绍下长豇豆干加工技术，长豇豆干怎么烧好吃，长豇豆干的功效与作用，长豇豆干怎么做好吃又简单等相关资料。

一、长豇豆干加工技术：

1、品种选择：长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色zui好，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。

2、原料选择、处理：加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同，长短均匀，成熟度一致，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，当天加工。

3、热烫：用相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内，加热烧开，每200kg水中加入25g食用苏打保绿，然后将豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀，热烫处理一般掌握3--5min，以豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，豆荚烘干后颜色变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量，应掌握适度。一般每烫50kg豆荚加食用苏打一次，一锅水续烫3次后须换水，以确保豆干质量。

4、冷却：将热烫后的豇豆迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直。有条件的地方可水平方向吹冷风，加快冷却。

5、烘干：豇豆烘干可以用香菇烘灶进行烘干，烘干分为三个步骤。

①将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，每1平方米竹筛放6．5kg豆荚，温度控制在90--98℃，时间为40--50min。

②将✲✲次烘干后的豆荚，二筛并一筛，烘干厚度为每1平方米竹筛放13kg豆荚，温度控制在90--98℃，时间为30min。

③厚度与第2步相同，温度控制在70--80℃，直到烘干为止，时间一般为3--4h。每个步骤烘干间隔期为1--2h，烘干过程中火力要均匀，并将上、下、前、后调换竹筛，使其受热均匀，干燥度一致。

6、回软：将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到各部分含水量均衡，时间一般3--5天。

7、包装：豆干回软后即可加工包装，一般加工成6cm长的小段，采用塑膜真空包装。每包250g或500g定量包装，便于销售和消费者携带。

二、长豇豆干怎么烧好吃：

准备200克干豇豆、300克五花肉、大葱、生姜、红辣椒、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉。

1、任何干菜，都不能直接下锅，靠炖那一二十分钟，吸不了多少水，不可能软的，一定要提前用水浸泡，时间4个小时，让干豇豆充分吸水，才能变软。 泡软的干豇豆也是非常有韧性的，用刀切成合适的小段。

2、五花肉洗净，切成薄片。如果觉得五花肉不好切，可以先放进冰箱里冷冻半小时，或是下锅煮20分钟，然后就很好切了。

3、大葱斜刀切片，生姜切丝，再准备2~3个八角，炖肉离不开八角，可以去腥增香。

4、起锅烧油，六成热时倒入五花肉片，小火煸炒5分钟，把五花肉的油炒出来，肉片变透明后加葱姜、八角、干辣椒，翻炒出香味。

5、捞出干豇豆，沥水后放入锅中，转中火翻炒一会儿，用五花肉的油脂裹住每根干豇豆，充分吸收香味，这样豇豆才会油润鲜香。

6、加入适量食盐、生抽、老抽，淋入适量料酒，大火翻炒均匀，再倒入适量清水，煮开后炖20分钟。

7、大火收汁，撒上一些葱花，汤汁浓郁后关火，炒匀后即可盛出，好吃的干豇豆烧五花肉就做好了。

技巧总结：

炒干豇豆，或是其它干菜，一定要记住“多油多水”，主要通过3步来完成。

1、干菜用清水浸泡4小时以上，让干菜吸足水分，从干瘪变得饱满。

2、用多一些油炒，让干菜变得油润，这样吃起来就不干了。

3、加水多炖一会儿，很多人炖5分钟、10分钟，那是不行的，至少炖20分钟，让干豇豆再次吸水，并且充分吸收料汁的味道，这样又软又入味，特别好吃。

三、长豇豆干怎么做好吃又简单：

夏天上市的蔬菜有很多种，豆角就是其中一种，夏天是豆角大量上市的季节，整个夏季都处于供大于求的状态，夏季的豆角成熟快，很多菜农在街上才卖几毛钱一斤，喜欢吃豆角的朋友都会趁这段时间买一些回家；

买回家的豆角可以直接炒着吃，也做成馅料包饺子，也可以做成酸豆角，但酸豆角的保存时间有限，为了能长时间吃到豆角，可以晒成豆角干，晒干之后的豆角我们习惯叫它“缸豆干”，晒好的豇豆干完全脱水之后保存时间久，保存得当放一年都不会坏，放到冬天用来炖肉zui合适不过了；

很多朋友也会晒豇豆干，但是在晒的时候豆角很难晒干，就算是晒干了也很容易发霉，这个和你处理豆角的方法是有关系的，想要晒出喷香有嚼劲保存时间久的豇豆干，有2点是很重要的，DI一点焯水，豆角直接晒是很难晒干的，一定要先焯水，焯水煮过之后豆角很快就能晒干了，因为豆角本身外面的表皮是偏干偏硬的，水分很难渗透出来，焯水过后，豆角表面就变软了，水分能更好地渗出来，这样晒干晒透的会更快一些；

第二点就是晾晒的天气，做豇豆干要看天气，至少保证3个连在一起的大晴天，中间不能有阴雨天，如果中间有阴雨天豆角没有晒干又经历了阴雨天，很容易变质，后面晒干了也容易发霉，这也是很多朋友发现豇豆干保存一段时间之后发现它发霉的主要原因；

只要掌握上面这2个技巧，自己在家就能晒出✲✲的豇豆干，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】新鲜豆角4斤、食盐少许；

【豇豆干的做法】

1、先把需要的原材料准备好，豆角晒干之后会缩水很多，喜欢吃豇豆干的可以准备多一点的豆角；

2、豆角选择嫩一点的，还要挑选一下，上面有虫眼的不能要，颜色发黄，摸上去软软的不能要；

3、准备好的豆角放在大盆中清洗干净，清洗干净之后放在一个大盆中，加适量食盐，浸泡10分钟，能去除豆角表面的农药残留；

4、豆角清洗浸泡好之后，把豆角的两头都剪掉，豆角顶上的梗比较硬，要剪掉，处理好之后就可以焯水了；

5、锅中水烧开，加入一大勺食盐，把准备好的豆角放进去，一锅煮不下的，分批焯水，水开之后把豆角放进去，等到水再次煮开，再煮1分钟，这个时候的豆角颜色已经变绿了，但没有完全被煮熟，差不多是6分熟，这个时候就可以出锅了，出锅后把豆角捞出来放在冷水中过凉；

6、过凉之后把豆角捞出来，挂在衣架上，楼层比较高怕被风吹掉的，可以对半折一下，在衣架上绕一圈，也可以晾在饺子帘上，放在太阳底下晒2-3天，晒在饺子帘上的记得翻面；

7、晾晒到没有水分，豆角颜色微微有些发黑，完全变干的时候，豇豆干就晒好了；

8、晒干的豇豆干可以捆在一起，放在保鲜袋中密封保存，袋子可以多套几个，把袋子中的空气尽量挤出来，保存的环境尽量保持干燥，这样能保存很长时间，放一年都不会坏；

9、晒好的豇豆干会产生一种天然的芳香物质，所以晒干之后的豇豆干比没有晒干的吃起来会更香一些，而且晒干的豇豆干吃起来更加有嚼劲；

豇豆干的做法总结：

1、豆角一定要完全晒干晒透，才能密封保存；

2、想吃豇豆干的时候，一定要以前放在冷水中浸泡几个小时，把豇豆干充分泡软再做菜，不能硬邦邦的就直接烹饪，直接烹饪口感会很差。

四、长豇豆干的功效与作用：

干豇豆通常可以起到降血糖、健脾开胃、美容等多种的功效与作用。

1、降血糖：干豇豆有降血糖的功效，使用期间有改善身体血糖偏高的作用，从而可以缓解患者身体出现的口干舌燥和多饮多尿等多种的不良症状，有利于血糖控制到稳定的状态，还有利于防止血糖偏高的程度加重，对于降血糖有较大的好处。

2、健脾开胃：干豇豆有健脾开胃的功效，使用期间通常有改善身体脾胃不和、脾胃虚弱的作用，从而可以缓解患者身体出现的食欲不振和恶心干呕，还有利于改善身体出现的自身乏力和腹部胀奶以及大便异常等多种的不良反应，使脾胃功能恢复到正常的状态。

3、美容：干豇豆有美容的功效，里面含有丰富的维生素和矿物质以及纤维素，吃了以后通常可以缓解皮肤干燥和皮肤暗沉的作用，从而可以使皮肤变得更加的细腻和美白以及光滑。

干豇豆大多数可以通过烹饪或者煲汤等多种的方式，可以根据个人喜爱的口味吃，饮食要荤素搭配，均衡营养，有利于全方面补充身体所需，防止身体出现营养不良或是营养失衡等多种的后果。注：以上资料来源于网络，仅供参考。

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