正宗重庆小面技术培训，正宗重庆小面技术培训学校哪家好？重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中zui简单的一种。下面学厨网老师为想学习正宗重庆小面技术的同学们介绍下正宗重庆小面技术培训，正宗重庆小面技术培训学校哪家好，正宗重庆小面技术培训班学费多少钱，重庆小面培训哪家比较好，正宗重庆小面学费要3800元贵不贵等相关资料介绍。

一、正宗重庆小面技术培训简介：

重庆小面，看似很“小”，实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为zui佳，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐料。 重庆小面“麻、辣、鲜、香”，各种调料提炼出重庆味道，如果你认为重庆小面只有麻辣味，那你就大错特错了。

麻辣口味的面食不只重庆小面一家，四川很多区域及重庆以外的很多地区的面食都打着麻辣的旗号，为何重庆小面能够独树一帜？那是因为重庆小面的味型虽以麻辣为主，但火爆的面摊都有自己独门的秘籍，味型上各有特点。重庆小面辣而不燥，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味绝不会压过重庆小面独特的鲜味，连绵不断的麻辣中透出阵阵的香味，这就是重庆小面极具个性的味道。

重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆小面已经成为南方人普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来已闻名于各地。学厨网重庆小面技术培训班传授种类有招牌麻辣小面、招牌红烧牛肉面、豌杂小面、三鲜小面、红烧肥肠面、红烧排骨面、红烧牛腩面等，欢迎大家到学校现场参观考察。

二、正宗重庆小面技术培训系列：

1、重庆小面培训系列：重庆小面、臊子小面、素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面、清汤小面、传统鸡杂面、泡椒猪肝面、酸菜肉丝面、排骨面、番茄圆子面、豌杂面、风味担担面、凉面、酸菜鱼面、姜鸭面、辣鸡面、猪脚面、鸡胗面等。

2、川味面培训系列：红汤面有红烧牛肉面、泡椒鸡杂面、红烧肥肠面、红烧排骨面、泡椒牛肉面、怪味面、麻辣小面等等；干拌面有燃面、杂酱面、担担面、姜鸭面、脆勺面、藤椒面、素椒牛肉面、勾魂面、四川凉面等；清汤面有酸菜肉丝面、三鲜鱿鱼面、口蘑面、炖鸭面、香菇炖鸡面、金牌煎蛋面等。

3、成都面食培训系列：豌杂面、牛肉面、排骨面、肥肠面、杂酱面、担担面、鸡杂面、酸菜肉丝面、燃面、老鸭面、猪肝面、酸豇豆面、炖鸡面、三鲜面、菌菇面、剁椒牛肉面、猪蹄面、渣渣面、口蘑面、兔肉面、扣肉面、咖喱牛肉面、毛肚面、鸭肠面、怪味面、姜鸭面、回锅肉面、鸡丝凉面等。

4、粉面培训系列：香辣牛肉粉、香辣牛肉面、麻辣牛肉粉、麻辣牛肉面、香辣牛杂粉、香辣牛杂面、麻辣牛杂粉、麻辣牛杂面、香辣牛腩粉、香辣牛腩面、麻辣牛腩粉、麻辣牛腩面、红烧排骨粉、红烧排骨面、红烧肉码粉、红烧肉码面、虎皮鸡蛋粉、虎皮鸡蛋面三鲜码子 粉、三鲜码子面、木耳肉丝粉、木耳肉丝面、红烧肥肠 粉、红烧肥肠面、红烧猪脚 粉、红烧猪脚面 、肉末粉、肉末面等。

三、正宗重庆小面技术培训内容：

A、基础部分：

1、各种原材料的选购选取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料没用对，味道永远出不来，成本还高几倍）；

2、面条的辨识与选择（碱面与无碱面的区别，使用不同面条的利弊）；

3、煮面火候的控制以及面条成熟度的辨别；

4、生鲜食材的选购标准，特别是牛肉、肥肠、猪肉的选择，选择不同口感差异很大；

5、生鲜食材及面条的保管方法以及卫生清洁的注意事项；

6、挑面的技巧以及面条加工工艺；

7、打料的流程和技巧，特别是量化控制的技巧，保持每一碗的口味一致；

8、相关设备、器材的功能介绍以及采购指导；

9、行业特性，市场行情分析，开店选址，店面的管理，开业宣传，风险规避。

B、调味部分：

1、各种香料的识别与运用；

2、秘制臊子的制作（麻辣、香辣、清汤、骨头、干馏、酸汤、酸辣、酱香等）；

3、高汤的熬制技术，秘制酱油，菜油加香料的处理，香辣糊等等一切面食小吃类制作；

4、牛肉、肥肠的秘制工艺，猪肉、鸡杂的烹饪技巧和工艺；

5、炒料的制作工艺与技术流程，油辣子的“麻辣香”根据不同地区调制出不同的口味；

6、姜蒜汁的制作工艺以及保存技巧；

7、花椒的品种选择以及制作；

8、各种秘制酱的制作流程，纯手工工序无任何添加剂（师傅会介绍各种添加剂的作用及健康影响）；

9、成品原料的储存技巧。

C、重点部分：

1、煮面的流程：抓面-下锅-控火-搅面-控时-出锅，一整套煮面流程的技巧以及注意事项；

2、炒料的流程：辣椒的选择，炒辣椒技巧，火候的控制以及炒制时间，炒制的力度，辣椒块/粉的粗细掌握以及增香提色的技术。

四、正宗重庆小面技术培训制作：

重庆小面主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

重庆小面的配料：

1、黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是zui为纯正。

2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3、重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

4、花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。

5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花，用小葱。装盘后提香。

 正宗重庆小面的做法规范

准备工作：

主料：碱水面条。

标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。

辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油。

标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

重庆小面做法步骤：

粗加工：

1、认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。

2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4、对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。

辅料：

1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

调味料：

1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

2、调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。

3、调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。

4、预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。

5、预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。

6、预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。

7、预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。

8、预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。

9、预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。

调味：将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

煮面：面条煮制，在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。蔬菜制备，在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

五、正宗重庆小面学费要3800元贵不贵，学费多少钱：

正宗重庆小面学费要3800元贵不贵，学费多少钱？目前学习正宗重庆小面技术学费一般在1500-3800元左右。正宗重庆小面学费要3800元贵不贵，重庆小面培训3800是个比较常见的价格，也是市场上的一个标准价格。当然这个前提是正宗，不是随便一家简单作坊式培训机构的敷衍。在这里，学厨网老师建议各位学员们一定要到学校现场参观考察，可以试吃，觉得不错，然后再报名学习，如果大家对学重庆小面技术有什么问题，可以咨询我们在线客服老师。

各位同学们想学习正宗重庆小面技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网正宗重庆小面技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。