学正宗石锅鱼技术要多少费用(石锅鱼在哪里学才正宗)，石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，在达州非常流行的一种吃法。制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。下面学厨网老师为想学习正宗石锅鱼技术的同学们介绍下学正宗石锅鱼技术要多少费用，学正宗石锅鱼技术在哪里学才正宗，石锅鱼培训哪里正宗，石锅鱼培训中心，石锅鱼培训班多少钱，石锅鱼培训班哪里好，石锅鱼培训学校哪里好，哪里可以学到正宗石锅鱼技术等相关学习资料。

一、学正宗石锅鱼技术要多少费用：

学正宗石锅鱼技术要多少费用，石锅鱼全套技术，单学石锅鱼技术学费是2000-3980元左右。传授全套技术，核心调料配方，石锅鱼调料采购渠道，石锅鱼开店经营问题的解答等等。石锅鱼培训全程随到随学，学习时间一般在3-7天左右，学会为止。学习方式理论与实践相结合，以实践操纵为主，手把手传授技术，指导开店，本钱控制，价格定位，学员学习技术可提供住宿，所学技术终身免费进级！（学习费用一次性收取，半途不加收任何用度，包括：材料费、技术转让费等等）

二、学正宗石锅鱼技术去哪里学习比较好：

学正宗石锅鱼技术去哪里学习比较好，学厨网培训的石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。

学正宗石锅鱼技术去哪里学习比较好，学厨网培训的石锅鱼的作料有姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道✲✲就在于它的高汤。

学正宗石锅鱼技术去哪里学习比较好，学厨网培训的石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

学正宗石锅鱼技术去哪里学习比较好，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

学正宗石锅鱼技术去哪里学习比较好，草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。听同桌的朋友说，鱼汤zui好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道——鲜嫩。

三、学正宗石锅鱼技术培训班项目特色：

石锅鱼的吃法讲究，先喝汤，再吃鱼，zui后再涮菜，汤中含有天然石头锅煮出来矿物元素，并配有中药粉，男人吃了越强壮，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聪明，老人吃了越健康。吃完鱼后，鱼肉的精华都融入汤中，所以吃完鱼以后的汤及其适合汤菜，又健康，又美味。

石锅鱼的做法讲究，活、片、腌、炸、煮，流程化运作，流水线一般的做法，大大的加块了石锅鱼上桌效率，不然你想一天上百条鱼是怎么做出来的呢。厨房配置三个人，分别定在杀鱼片鱼、腌鱼、和调汤的岗位上，像身份证一样的鱼牌，一路跟到底，就不会上错桌了。

所谓“活”就是一定要用鲜活的鱼，石锅鱼一般选用草鱼、大头鱼、黑鱼作为原材料，为什么石锅鱼要比，烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼要火爆，要受欢迎，跟“活”有很大的关系，石锅鱼都是现杀现做的，不是向其他一样冷冻过，甚至是已经片好放冰箱里，靠很重的调料、麻油、辣椒去提味，或者掩盖鱼肉的腥味。石锅鱼要的的就是“鲜”“活”“嫩”“滑”。

所谓“片”就是片鱼，片鱼很有门道的，鱼肉片的好不好，直接影响到后面的口感和外形，石锅鱼的鱼肉片大概一个手掌长，0.5厘米厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，鱼片长度控制好，用一炸就会微卷，看起来很有食欲。

所谓“腌”就是腌鱼，腌鱼讲究调料的控制和按摩鱼肉的劲道，调料按照公司给的配方放就好了，按摩鱼肉的劲道一定要拿捏好。按摩时间大约为30秒，腌制时间约为一分钟。

所谓“炸”就是“过油”石锅鱼需要过油的部分有，鱼头和鱼肉，鱼骨头和鱼尾是没有要求一定要过油，加盟商朋友可以视情况而定，过油讲究的是油温和时间，油温控制在60-80度之间，也就是七八分热，鱼头可以炸3-5秒，鱼肉一定不要超过3秒，看到鱼片两端微卷，就要马上起锅，黑鱼的肉可以稍微久一点点。

所谓“煮”就是“调汤”调汤就比较简单了，按照公司给的配方，直接放就行了，汤可以先放到石头锅中烧开，连同鱼骨头一起放入，再炸鱼的过程中，汤就烧开了，一上桌就会有种浓浓的香味，让人食欲大增。

四、学正宗石锅鱼技术培训系列有哪些：

学正宗石锅鱼技术培训系列有招牌石锅鱼、酸辣石锅鱼、香辣石锅鱼、麻辣石锅鱼、茄汁石锅鱼、白味冷锅鱼、冷锅鱼、水煮石锅鱼、泡椒石锅鱼、酸菜石锅鱼等。更多美食制作技术种类有万州烤鱼、巫溪烤鱼、韩式烤鱼、石盘烤鱼、重庆烤鱼、酸菜鱼、特色水煮鱼、青花椒味烤鱼、香辣味烤鱼、老坛酸菜味烤鱼、麻辣味烤鱼、蒜香味烤鱼、咖喱味烤鱼、蕃茄味烤鱼、纸上烤鱼、蒜香味纸上烤鱼、青花椒味纸上烤鱼、香辣味纸上烤鱼、柠檬老坛酸菜味纸上烤鱼、蕃茄味纸上烤鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头、松鼠鳜鱼、古早味蒸鱼、糖醋带鱼、红小豆焖鲤鱼、葱烧黄花鱼、双椒鱼头、蒜子啤酒烧鱼块、酥炸小黄花鱼、口水鱼、煎鱼、蒸鱼、鳕鱼、糖醋鱼、红烧鱼、花椒鱼片、葱油鱼、糖醋脆皮鱼、火锅鱼、啤酒鱼、清蒸多宝鱼、榄菜蒸鱼、豆酱巴浪鱼、萝卜丝鲫鱼汤、砂锅蒜香鱼头煲、葱香马鲛鱼、椒盐九肚鱼、豆酱煮剥皮鱼、香辣焖鲫鱼、豆腐烧鱼、泰式柠檬蒸鱼、清蒸武昌鱼、黄豆酱蒸鲈鱼、柠檬鱼片、麻辣烩鱼块、鱼头豆腐汤、花旗参水鱼汤、黄鱼炖豆腐等几十种特色美食制作技术教学。

五、学正宗石锅鱼技术培训班课程实操内容：

1、学石锅鱼的原料、配料的选取、初加工与保留。

2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。

3、学石锅鱼秘制红油。

4、学石锅鱼秘制酱料。

5、学习杀鱼、切鱼片、腌制鱼片。

6、学习烹煮鱼片、汤料、调味等。

7、学石锅鱼整套流程。

8、根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的石锅鱼。

9、反复实践操纵，纯熟操纵流程。

10、学石锅鱼各类系列做法：石锅鱼、石锅鸡、石锅猪蹄、石锅排骨、石锅牛腩等。

六、学正宗石锅鱼技术培训制作步骤：

1、 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2、 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3、 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4、 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5、 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6、 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，zui后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7、 属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。zui后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

七、正宗石锅鱼技术培训市场前景及利润分析：

石锅鱼属于湘菜的一种，就是利用花岗岩岩石凿成石锅去烹煎鱼肉，风味独特，深受很多消费者的喜爱。针对石锅鱼开店费多少钱这个问题，需要根据不同的品牌区别对待，目前市场上可以开店的石锅鱼有很多，每一家的开店费用都有差异。但总体来说开店费用在20-30万左右。

餐饮行业相对于其它行业来说是一个利润比较客观的行业，当然石锅鱼利润也不例外了，普通的石锅鱼开店利润通常在30%—35%之间就很好了，还有一些知名品牌的石锅鱼利润相对会比较高甚至会达到65%—70%，由此可见石锅鱼开店利润还是比较大的，石锅鱼的味道主要在于它的汤，熬制石锅鱼汤是由骨头在文火下经过十几个小时熬制而成的，新鲜的骨头而且骨头不能重复使用，所以石锅鱼吃起来非常的新鲜让人百吃不厌。以上数据仅供参考。

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