【重庆火锅培训】学正宗重庆火锅技术要多少费用(重庆火锅在哪里学才正宗)，重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一；重庆火锅以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。下面学厨网老师为想学习重庆火锅技术的同学们介绍下学正宗重庆火锅技术要多少费用，学正宗重庆火锅技术在哪里学才正宗，重庆火锅培训学校排名榜，重庆火锅培训机构哪家好，重庆火锅培训基地在哪里，重庆火锅培训中心，重庆火锅培训多少钱，重庆火锅培训班哪家比较好等相关学习资料。

一、学正宗重庆火锅技术要多少费用：

学正宗重庆火锅技术要多少费用，截至目前学习正宗重庆火锅技术学费一般在3500-6800元左右，包含了香料识别，火锅蘸酱碟制作，鸳鸯锅制作，火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油处理等重庆老火锅全套技术+重庆老火锅培训酱配方无保留教学，包括技术培训费，资料 费，三年免费技术升级费，一般学习时间在3-7天左右，学会为止。专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学。学习时间可以自由安排，想学小吃技术，欢迎来电咨询，到校实地考察。

二、学正宗重庆火锅技术去哪里学习比较好：

学正宗重庆火锅技术去哪里学习比较好，重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。学厨网专设有重庆正宗火锅、重庆老火锅技术培训基地，让所有想开火锅店当老板的人自己精通火锅技术，保证火锅材料的安全和监督制作流程，精通火锅技术，味型创新，让自己的生意更红火。

学正宗重庆火锅技术去哪里学习比较好，火锅历史悠久，是一种老少皆宜的食物。一般而言，火锅指是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。其特色为边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，麻辣咸鲜，油而不腻，吃时暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。学院专业大师手把手传授，名师一对一授课，学会为止，专业剖析火锅店开店模式。另外，学院将提供6大创业帮扶，包括开业指导、采购指导、技术支持、运营支持、人员管理、成本控制。

三、学正宗重庆火锅技术培训系列有哪些：

学正宗重庆火锅技术培训系列有重庆火锅麻辣锅底、重庆火锅菌汤锅底、重庆火锅清汤锅底、重庆火锅番茄锅底等。更多重庆火锅培训种类有鸡火锅、鱼火锅、美蛙鱼头火锅、菌汤火锅、牛杂火锅、山珍火锅等近200个品种。其它火锅培训种类有牛杂火锅、肥牛火锅、排骨火锅、鱼火锅、兔肉火锅、驴肉火锅、羊蝎子火锅、狗肉火锅、笨鸭火锅、啤酒鸭火锅、火锅鸡、片片鱼火锅、鸳鸯火锅、鹅火锅、鸳鸯火锅、清汤火锅、老鸭汤火锅、重庆老火锅、鱼头火锅、肥牛火锅、野生菌火锅、巴奴火锅、香辣虾火锅、九宫格火锅、小板凳火锅、牛蛙火锅、啤酒鸭火锅、回转火锅、老汤火锅、香辣羊排火锅、怪味兔头火锅、排骨连锅火锅、鲍鱼火锅、冷锅鳝鱼、香水泥鳅火锅、鲫鱼火锅、甲鱼火锅、鸭掌火锅、香辣鹅唇火锅、酸菜蛙火锅、清油火锅、鲜椒鱼头、棒子骨火锅、干锅鸡火锅等几十个火锅培训品种供大家选择学习。

四、学正宗重庆火锅技术培训课程内容：

1、认识火锅专用药材香料；

2、认识和制作火锅调味品；

3、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作；

4、火锅底料的配料和炒制的注意事项；

5、火锅老油和红油的制作；

6、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制火锅、鸳鸯火锅等；

7、锅底浑汤的种类和各种处理方法等；

8、鸭肠的发制技术；

9、腌制各种牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）

10、学习菜品的刀工、刀法、保存；

11、成菜数量、菜品装盘、菜品加工；

12、干货的特殊发制方法；

13、火锅店相关安全知识及注意事项。

五、学正宗重庆火锅技术培训实操内容：

1、汤底：主要系统学习如何使用几十种天然香料、火锅油、干辣椒、豆瓣酱等食材按照标准比例熬制火锅底料。这里重点学习掌握熬制手法、配料、技巧、时间、火候等知识。

2、原料处理：主要系统学习各类菜品的处理。这里重点学习掌握各类菜品的清洗、切制等知识。

3、汤底：主要系统学习如何使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制火锅汤底。这里重点学习掌握麻辣锅底、菌汤锅底、清汤锅底、番茄锅底的制作方法，以及烹煮调味等知识。

4、调味酱：主要系统学习各类调味酱（蘸料）的配料，以及制作方法等知识。

5、唰煮：主要系统学习各类重庆火锅菜品涮煮方法。这里重点学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧；中途给顾客加汤、加汤底料等知识。

六、学正宗重庆火锅技术培训制作步骤：

重庆火锅历史悠久。经过长期的发展，已经形成了很多知名的火锅品牌，各有特色，口味略有不同。对于火锅的味道，虽然很难调整，但如何做好重庆火锅却是有共同点的。

1、辣椒：

传统的重庆火锅一般会重复使用郫县豆瓣，但郫县豆瓣往往会使火锅汤底发黑、浑浊，视觉效果不佳，影响口感。因此，现在很多火锅店在炒火锅底料时很少或不使用郫县豆瓣，主要依靠糯米和辣椒来炒，色泽鲜红，香气扑鼻。因此，辣椒的制作直接影响重庆火锅的风味。

传统的重庆火锅里有少量的辣椒，所以一直没有受到高度重视。甚至有文章直接将辣椒放入沸水中飞出水来制作辣椒。这原本是误导读者。做合格的辣椒，可没那么简单。首先，挑选合格的辣椒，用剪刀一一剪下，把辣椒籽抖掉，这样火锅汤翻滚的时候就看不到辣椒籽了，可以缩短烹饪时间，加热会更均匀；烹饪盛放辣椒的容器zui好选择深桶形不锈钢桶。将不锈钢桶放在中火上，加入切好的辣椒，用冷水混合，盖上盖子，防止辣椒膨胀后从桶里掉出来。问题是，水只能与容器的2/3混合，否则水沸腾后会从桶中溢出。检查辣椒是否完全膨胀。如果辣椒完全膨胀，则确认辣椒已经煮熟至标准。您可以将它们取出，沥干水并煮熟。

把膨胀的辣椒取出后，用大火蒸1小时，直到水分稍干，肉质变软，才适合做辣椒。将煮好的辣椒用双手轻轻削皮撕成两半，即确认辣椒已经蒸熟，即通过了蒸制过程。这样，不仅可以在油炸基材时zui大限度地发挥风味，辣味和香气。辣椒蒸好后，用研杵在石臼里捣碎，就成了重庆老火锅底料的炸辣椒，现在都用机器碎了。

2、选择原材料：

要做✲✲的重庆老火锅，离不开✲✲的原材料。实践证明，将传统菜籽油改用✲✲色拉油，使油炸出的火锅油比菜籽油更光亮更亮；化学精油要经过新鲜猪板油加工，使火锅油更加醇香迷人；选用的原料油应无杂质、精加工，使漂烫时散发的原料油气味纯正无泡沫；购买的辣椒应该是新一代✲✲红少籽，制作的火锅油具有辣红鲜亮的特点，香气四溢；辣椒应选用茂文红辣椒，麻而不凉，麻味迷人；香料必须是地道的、不精制的，才能让人闻到香。

3、炒底料：

把锅烧热，按照色拉油1：老油0.3：黄油0.1：猪油0.1的比例加入黄油，先加入黄油，然后依次加入色拉油、老油和猪油沸腾。大火煮至70%，放入姜蒜，炒干水分，再将扎巴辣椒放入油中。这里要注意的是，姜入锅要早于蒜，而且不管是姜、蒜还是糯椒，入锅要慢，不能着急，否则会引起沸腾的油。从锅里溢出就构成浪费（锅里所用的油与扎巴辣椒的干品重量为6：1或5：1）。

将糍粑辣椒放入沸油后，用锅铲铲十分钟以上，然后用小火慢慢煎，这样糍粑辣椒的香气和辣味才能被炒到zui大.大约四十分钟后（具体时间要根据油和干辣椒的份量来定，油大的时间短，油少的时间长），注意火候：锅里滚烫的油从猛烈翻滚变成鱼子泡状，油声从大火煮粥的声音变成了小火煮粥的声音。当您用煎勺舀起油并倒入时，您会听到清脆的声音。当油由浑浊变清时（炒勺悄悄放入油中，平行油面，逐渐沉入油中，直到充满火锅油。如果勺内油清亮，没有灰尘残留，确认油清），然后加入香料，炖十分钟以上。它从潮湿变成油腻和有光泽。用手撕辣椒不耐烦，看起来很脆。当辣椒看起来有半透明的感觉（有浸泡的颜色）时，可以将辣椒放入锅中搅拌均匀。离火远点，待稍凉时，可以用漏勺捞出油渣（底料），与老重庆火锅油分离开，方便把握锅底的重量制作锅底时的底部材料。这里需要注意的是，花椒的添加比例要根据当地人对麻的喜好程度来决定。中国喜欢辣的地方很多，但喜欢麻的地方不多。

重庆火锅制作步骤：

配料：黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。

1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片。

2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁。

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油。香油加味精调料供醮食用。

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