【扬州盐水鹅培训】学正宗扬州盐水鹅技术要多少费用(扬州盐水鹅在哪里学才正宗)，扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸。下面学厨网老师为想学习正宗扬州盐水鹅技术的同学们介绍下学正宗扬州盐水鹅技术要多少费用，学正宗扬州盐水鹅技术在哪里学才正宗，扬州盐水鹅培训多少钱，扬州盐水鹅专业培训课程，扬州盐水鹅技术培训班，学扬州盐水鹅技术大概需要多长时间，扬州盐水鹅培训班哪里好等相关学习资料。

一、学正宗扬州盐水鹅技术要多少费用：

学正宗扬州盐水鹅技术要多少费用，截至目前学习正宗扬州盐水鹅技术学费一般在2980-4980元左右，包括技术转让费、学习材料费、资料费、免费三年内技术升级、安排实习、设计店面装修方案等，中途不收任何费用。学正宗扬州盐水鹅技术要学多久才能学会，大约3-5天，时间不限，学会为止，手把手教学，随到随学，学习时间灵活，节假日照常上班。

二、学正宗扬州盐水鹅技术去哪里学习比较好：

学正宗扬州盐水鹅技术去哪里学习比较好，盐水鹅是淮扬菜系的杰出代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。扬州盐水鹅在制作过程中，不仅注重佐料配方，更注重火候，以达到色、香、味、形俱佳。扬州盐水鹅采用全植物香料和滋补中药，密制配方，特别是陈年老卤煮制。肉质紧密，鲜美可口，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，食后齿颊留香。

学正宗扬州盐水鹅技术去哪里学习比较好，学厨网盐水鹅店一般开在小区，商场，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方，一般一斤25块钱左右，每天可卖100斤，日销售额：25*100=2500元；月销售额：2500元*30天=75000元；扣除每月的所有成本开销33000元，月纯利润：75000元-33000元=42000元；年纯利润：42000元*12月=50.4万元；盐水鹅制作简单快捷，用料成本低廉，利润高，回报快，是赚钱开店好项目！

三、学正宗扬州盐水鹅技术培训系列有哪些：

学正宗扬州盐水鹅技术培训系列有扬州盐水鹅、扬州盐水鸡、扬州盐水鸭、五香猪脸、五香猪嘴、五香猪耳、五香猪蹄、五香猪心、五香猪口条、五香猪尾巴、五香猪舌、五香猪大肠、五香大排、五香鸡胗、五香鸭珍、五香鸭爪、一品贡鹅、咸水鸭、咸水鸡、咸水鸭珍、咸水鸭肝、咸水鸭肠、咸水鸭翅、咸水鸭肝、咸水鸭舌、咸水猪头肉、咸水猪手、咸水蹄膀、咸水花生、咸水毛豆、咸水千张、烤鸭系列、红油腐竹、云丝、海蜇、豆皮、海带丝、魔芋、蕨菜、粉皮、豆角、豆芽、木耳、蘑菇、金针菇、烤麸、卤豆干、卤千张、卤烤麸、卤海带、卤面筋、周记黑鸭、黑鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭锁骨、鸭翅、鸭爪、鸭珍、鸭肝、鸭心、黑鸭海带结、土豆片、素鸡、豆皮、面筋、藕片、千张、腐竹、夫妻肺片、油淋鸭系列、符离集烧鸡、川香牛肉干、秘制牛肉、牛肚、牛百叶、牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝、香辣猪手、香辣君片、香辣翅尖、香辣鸡心、香辣风爪、香辣脆肠、香辣鸡腿、泡椒凤爪、泡椒鸭爪、泡椒猪手、泡椒银耳、泡椒木耳、泡椒萝卜条、虎皮鸡、虎皮凤爪、虎皮蛋等。

四、学正宗扬州盐水鹅技术培训课程实操内容：

1、盐水鹅的系统讲述；

2、盐水鹅原料的选购；

3、盐水鹅食材的预加工；

4、盐水鹅加工的基本标准；

5、盐水鹅加工的工艺步骤；

6、盐水鹅经营定价原则；

7、系列调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

五、学正宗扬州盐水鹅技术培训课程安排：

盐水鹅培训实际操作：

1、扬州盐水鹅专项老师一对一现场教学操作，学员从旁学习和观摩；

2、学员自己按照扬州盐水鹅所学流程制作成品，老师从旁指导；

3、学员自己独立完成扬州盐水鹅成品制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；

4、扬州盐水鹅后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

盐水鹅培训教学流程：

1、扬州盐水鹅专业老师一对一的实战示范，讲解技术；

2、扬州盐水鹅老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；

3、扬州盐水鹅各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；

4、讲解扬州盐水鹅原料采购、存放、保鲜技术；

5、扬州盐水鹅开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；

6、免费传授扬州盐水鹅开店技巧与经营方法等；

六、学正宗扬州盐水鹅技术培训制作步骤：

扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸、扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。上午十点，下午五点陆续出摊。

营养价值：鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点。盐水鹅以全天然科学配方，先进工艺精制而成，不含人工合成香料和化学防腐剂，盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。咸、鲜，皮白、其内红油润，营养丰富。

准备材料：鹅一只（瘦嫩形）1000g、海盐150g 、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g

制作步骤：

1、鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。

2、准备好各种腌制材料。

3、所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意。

4、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鹅全身，包括内腔。

5、以花入馔，撒一把干桂花，整只鹅是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。

6、鹅腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁。

7、腌制好的鹅，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。

8、浇透的鹅整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鹅肉时停止加热。

9、撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。

10、待汤汁冷却，取出鹅，沥干水分后，即可切开装盘。

注：盐水鹅准确的说不是卤熟的是焖（捂）熟的，具体时间要根据鹅的大小，肉质老嫩决定，通常来说保持90°水温，一小时基本上差不多。可以用筷子穿插鹅翅腋下，轻易能够穿插透即可。也可以小火保持不开锅卤40分钟左右，焖泡至卤水降至常温。关于盐的咸度也只是大概，试做以后要根据地区口味调整。

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