【湖南酱板鸭培训】学正宗湖南酱板鸭技术要多少费用(湖南酱板鸭在哪里学才正宗)湖南酱板鸭是一道湖南常德的特色名菜。选材为本地特有的水鸭，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。下面学厨网老师为想学习正宗湖南酱板鸭技术的同学们介绍下学正宗湖南酱板鸭技术要多少费用，学正宗湖南酱板鸭技术在哪里学才正宗，湖南酱板鸭培训基地在哪里，湖南正宗酱板鸭培训，湖南酱板鸭技术培训多少钱，去湖南学酱板鸭技术要多少钱，湖南酱板鸭培训学校学费多少钱，湖南专业酱板鸭技能培训学校哪家好等相关学习资料。

一、学正宗湖南酱板鸭技术要多少费用：

学正宗湖南酱板鸭技术要多少费用，截至目前学习正宗湖南酱板鸭技术学费一般在3000-6000元左右，学习酱板鸭加工技术培训费含技术转让费、实习材料费、技术培训费、教材资料费、三年技术升级费、跟踪服务费，中途再无其它任何收费。正宗湖南酱板鸭技术培训时间为早上9:00上课—12点下课，下午14:00上课—17点下课，一般简单的课程3—5天能学会，难度大点的7—30天，随到随学，当天安排课程，节假日不休息。每个项目可以免费安排1~2人进行学习。由老师手把手传授，一对一教学，学完后保证让学员自己动手操作。

二、学正宗湖南酱板鸭技术去哪里学习比较好：

学正宗湖南酱板鸭技术去哪里学习比较好，湖南香辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴。

学正宗湖南酱板鸭技术去哪里学习比较好，制作正宗湖南酱板鸭先杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。学厨网按照酱板鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

三、学正宗湖南酱板鸭技术培训系列有哪些：

学正宗湖南酱板鸭技术培训系列有酱板鸭脖、酱板鸭翅、酱板鸭爪、酱板鸭拐、酱板鸭舌、酱香鱼和豆制品等等。更多卤菜培训种类有精品卤菜、久久鸭脖、绝味黑鸭、爽口凉菜、北京烤鸭、啤酒烤鸭、夫妻肺片、经典泡菜、泡椒凤爪、道口烧鸡、酱板鸭、香酥鸭、童子鸡、坛子鸡、盐水鸭、口水鸡、盐焗鸡、棒棒鸡等。

四、学正宗湖南酱板鸭技术培训课程实操内容：

1、酱板鸭所用器具、设备的使用购置；

2、讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法；

3、酱板鸭的鸭子选材及处理方法；

4、培训酱板鸭专用汤料的调配；

5、培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程；

6、培训酱板鸭特殊口味的把握与调整；

7.培训加工酱板鸭相关事项；

8、培酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放；

9、投资预算分析及经营方法。

五、学正宗湖南酱板鸭技术培训制作步骤：

“湖南酱板鸭”是湖南益阳的一道特色名菜，这道菜的特点是色香俱全、使用方便、味道适中为人们所称道。下面学厨网老师就来给大家介绍三种的家常做法，非常详细的做法，可以在家自己动手试试！

A、酱板鸭：

香料水配比：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，荜拔10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。

香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白扣50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内。

卤汤配比：精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

制作过程：瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。

B、无为板鸭：

香料水配比：八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，荜拔20克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。

香料配比：八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，以上香料清洗装入料包内。

卤汤配比：盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个，桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

制作过程：白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。

C、湖南酱板鸭：

腌制步骤：

1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。

2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。

3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。

飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。

卤制步骤：

原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。

1、把高汤烧开，投入所有的汤料和香料包，用小火煮1.5小时，即成卤汤。

2、将腌制好的鸭子放入卤汤锅里，大火烧开，转小火煮30分钟，用不锈钢筛子压住，闭火，再焖30分钟。

3、将鸭子捞出锅，挂起，用风扇吹干水分即可。

浸炸步骤：将食用油50克烧至180度，鸭子用漏勺托起，用热油浇淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可，改刀装盘。

六、正宗湖南酱板鸭技术食用价值及加工经营：

食用价值：鸭子的营养价值很高，属凉性，科学地食用，具有滋润养胃、养肝去火、健体养颜、益气、养血、除湿去烦、醒目安神、活血化瘀、滋阴养肾之功效，多少年来多少代一直深受人们的喜爱。酱板鸭，既可作为休闲小吃，也是酒席上的特色佳肴，既可加工冷食品尝其鲜美，也可加热享受传统热食之风味，是四季养生保健、宴请宾朋好友尝鲜、走亲访友馈赠、探望病人、孝敬长辈的上乘礼品。

加工经营：酱板鸭，历史悠久，历来畅销于市场，长期以来作为酒店的一道特色名菜，深受顾客欢迎和称颂。学厨网美食培训基地，在经过多年的研发和改进中，结合传统制作工艺，合理运用了现代食品科学调味方法，使得加工更为简捷方便，而口感比传统制法更美好，回味更持久，出品率更高，经营者利润更为可观。酱板鸭制作工艺讲究，口感丰富，在于合理运用调味品，但操作并不是特别复杂，通常1～2人即可加工经营，投资几百上千元即可，有无店面均可销售，是小本经营者创业起步的好门路。

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