烧白和梅菜扣肉的区别(烧白和梅菜扣肉哪个好吃),梅菜扣肉和烧白傻傻分不清楚，下面学厨网老师为大家介绍下烧白和梅菜扣肉的区别在哪里，烧白和梅菜扣肉哪个好吃，烧白和梅菜扣肉是一道菜吗，烧白和梅菜扣肉的做法窍门，烧白和梅菜扣肉怎么做才好吃等相关资料。

一、烧白和梅菜扣肉的区别在哪里：

咸烧白是一道四川传统名菜，主料为五花肉，此菜外观质嫩条细，口味咸鲜回甜，味道醇香。属于蒸菜一类烹饪技法。烧白与梅菜扣肉还是有差别的，咸烧白垫的是芽菜，可以加少量花椒辣椒提味。另外烧白选的是三线肉，尤其对梭皮的处理更是一个技术活儿，讲究手法和经验。梭皮会直接影响整个肉的口感，需要做到肥而不腻。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是一种民间筵席，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。烧白分为咸烧白和甜烧白两种，成都人主要倾向于咸烧白，而自贡人就比较喜欢甜烧白。

烧白和梅菜扣肉的区别在哪里：

1、用料的区别：烧白在川渝地区分为咸口和甜口的两种，咸口的烧白底下铺的菜并不是梅菜而是芽菜；甜口的烧白底下是使用的糯米打底的，其中五花肉的中间部分还会夹杂着一些红豆沙馅。

2、味道的区别：甜口烧白里面还会加入一些红糖，所以吃起来会和梅菜扣肉有着很明显的甜咸之分。

3、菜系的区别：烧白和梅菜扣肉是属于两种不同的菜系的。烧白是四川，重庆一带的传统美食，所以是归属于川菜。而梅菜扣肉是江南地区比较传统的一道菜，属于江浙菜。所以在地域菜系上，这两道菜是归属于不同的菜系的，这是它们zui大的区别。

二、烧白和梅菜扣肉怎么做才好吃：

烧白做法：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。先在锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）；然后炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。zui后将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

梅菜扣肉做法：五花肉“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

三、烧白和梅菜扣肉的做法窍门：

烧白的做法窍门：主料有五花肉400克。配料有生抽30克，老抽4克，糖5克，油、醋、姜片、大蒜、姜末、花椒、咸菜、大料各适量。将五花肉洗净，放入冷水锅中，添加大料、姜片、花椒，烧开以后继续煮大约20分钟。将糖和醋调匀备用。肉煮熟后捞出，用刀刮去表皮污垢，晾干，涂抹上醋糖液，晾10分钟。油锅内倒油加热，放入肉煎炸，然后放入没过肉皮的水稍煮，使肉皮变软，捞出切片。用生抽、老抽和糖调成味汁，将每一片肉都在味汁里滚一遍。将肉片平行摆放在盘中，在上面铺上咸菜、大蒜和姜末，并倒上剩余的味汁，盖保鲜膜在高压中蒸1个小时，出锅时将肉倒扣过来即可。操作要领：在煎炸肉片时，肉皮要朝下，当肉皮炸至棕红色时捞起。

梅菜扣肉的做法窍门：食材有五花肉800克，梅干菜60克，姜片4片，香葱5根，八角2个，干辣椒10个，盐、老抽、五香粉、蜂蜜、生抽、酒各适量。梅干菜洗净泥沙泡一夜；五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍10分钟左右。用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。葱姜切末、红辣椒切圈备用。炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒；倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙炒均匀小火收干汁备用。炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里；铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里；剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

四、烧白和梅菜扣肉是一道菜吗：

烧白和梅菜扣肉是一道菜吗，不是一道菜。烧白和梅菜扣肉其实是两种不一样的菜肴。虽然它们颜色看上去是差不多的，都是红彤彤的，用的食材也是一样的，都是肥瘦相间的五花肉，包括zui后呈现出来的形状都是一片片的肉，但是其实烧白和梅菜扣肉是不一样的，吃起来的口感， 制作的方法，还有配菜等等都会不一样。所以大家在点菜的时候，一定不能把这两道菜混为一谈。

五、烧白和梅菜扣肉哪个好吃：

在这两个东西当中选择的话，我肯定会推荐你去吃一下梅菜扣肉的，因为梅菜扣肉它整个口感会比较好一点，味道方面也会更加不错一些的，所以如果你喜欢吃的话，我一定会推荐你去吃一下韭菜扣肉，所以他的整个口感也会比较美味一些，吃起来的话也会比较好一点的。

六、梅菜扣肉的做法及配料：

主料：五花肉。

辅料：梅干菜、白糖、菜籽油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老姜、香葱。

梅菜扣肉的做法步骤：

1、准备一块五花肉，清洗干净，冷水下入锅中，加入几片姜片，少许料酒，焯出血水，煮至能用筷子轻松戳穿，水烧开后，大概煮5-10分钟，捞出清洗干净备用。

2、焯水后的五花肉切成长短相当的刀头，再去几根牙签，在肉皮上多戳一些小洞，戳洞的目的是为了让五花肉能更好的入味，接着用吸油纸把肉表面的水分吸干，以免炸制时溅油。

3、炒一点糖色，接着准备一个盘子，倒入炒好的糖色，把肉皮表面都抹上一层糖色，给猪皮上色，接着起锅，倒入足量的菜籽油，油温升至5成热左右，猪皮朝下放入油中，中小火慢炸，制至猪皮金黄，把其他四面肉也炸至一下，肉炸至微黄，炸出部分油脂即可，炸制的时候zui好盖上盖子，以免溅油伤及皮肤。

4、炸好的五花肉捞出，肉皮朝下，放入凉水中，浸泡25分钟左右，泡出虎皮纹，这样既美观又美味。

5、在泡肉的这个时间段，准备一包梅干菜，梅干菜各大超市和菜市场均有售卖，放入清水中，清洗干净，泡发备用，泡制时间大约15分钟即可。

6、五花肉泡好后，取出沥干水分，切成大小均匀的片，装碗备用。

7、接着加入两勺生抽，一勺蚝油，少许料酒、少许胡椒粉、再加入半勺上色、一勺白糖提鲜、适量盐调味，上手充分抓匀，腌制5分钟，备用。

8、泡好的梅干菜捞出挤干水分，起锅烧少许油，油热油，加少许姜葱爆香，倒入梅干菜，加少许白糖提鲜，中火翻炒，把水分炒干，盛出备用。

9、准备一个碗，腌制好的五花肉肉皮朝下马上整齐，再把炒好的梅干菜铺在上面，腌制五花肉的汁水淋在上面，再在碗上盖一个盘子，避免大量的水蒸气进入，蒸锅烧开上汽，放入蒸锅，中火蒸80分钟，出锅，倒扣在盘子里，撒上少许葱花，大功告成。