炒菜中断生是什么意思(什么叫炒至断生)，炒至断生菜意思就是把菜炒到和菜生的时候颜色不一样，接近完全炒熟的状态，但不是全熟，在熟与不熟的临界点。下面学厨网老师为大家介绍下炒菜中断生是什么意思，什么叫炒至断生，焯水断生是什么意思，蔬菜断生是什么意思啊，翻炒至断生是什么意思，肉炒断生是什么意思，炒菜断生需要多长时间，青椒炒断生是什么程度，烹饪中断生是什么意思等相关学习资料。

一、炒菜中断生是什么意思：

炒至断生菜意思就是：把菜炒到和菜生的时候颜色不一样，接近完全炒熟的状态，但不是全熟，在熟与不熟的临界点。断生，俗称“八分熟”，即把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就是断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就可以起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。

二、什么叫炒至断生：

把菜炒到和菜生的时候颜色不一样，接近完全炒熟的状态，但不是全熟，在熟与不熟的临界点。断生，俗称“八分熟”，即把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就是断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就可以起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。在菜谱中，经常会见到炒至断生字样，但是菜断生不仅可以使用炒的方法，还可以用开水焯汤、油滑等方法。

三、焯水断生是什么意思：

焯火：用开水煮。

断生：俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。

意思就是用开水煮一下，差不多熟了就可以。

如果焯透，再入锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。而焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料断生后，才有利于下一步烹调。

四、蔬菜断生是什么意思：

所谓的断生指的就是将蔬菜炒熟了，一般的蔬菜断生就是三分钟左右。比方说蒿菜，它的断生时间一般为3分钟左右，青椒断生需要2-3分钟，小白菜洗净放到油锅里炒，断生需要2分钟。

五、翻炒至断生是什么意思：

翻炒至芹菜断生是什么意思，刚刚炒熟了，这时是zui好吃的，脆脆的吃起来嘎嘎的嘎嘎的响营养成分也没有得到破坏，、今天笑着和你分手，但愿不日笑着把你迎接。来也匆匆，去也匆匆，离绪千种，期待着一次重逢。那些以前说着永远不分离的人，早已散落在天涯了。

六、肉炒断生是什么意思：

意思是指肉的里面都不再是血红色。一般你发现外面颜色变白后再略炒一会就好。当然是指肉丝而言。肉炒断生是什么意思，就是六成熟的意思，就是已经没有血腥味了，比较嫩，再稍微炒一下就可以了，不然就容易老了。做饭讲究火候的，炒太生太熟都不行。

七、青椒炒断生是什么程度：

就是青椒没有了青气味，这样青椒会脆脆的。如果喜欢软一点的口感可以炒至表面起微微虎皮状。

八、烹饪中断生是什么意思：

断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。青菜颜色变深绿就是断生熟了；肉炒到没有血丝就是断生已经熟了。

九、炒菜断生需要多长时间：

韭菜炒多久断生，炒30秒。春天的嫩韭菜味道鲜美，营养丰富，搭配鸡蛋一起炒非常的下饭。炒韭菜的关键是将韭菜炒熟又不至于炒的太蔫儿，所以大火快炒是关键所在。炒的时候一定要热锅热油，快速翻炒，30秒左右韭菜变色就炒好了。

尖椒断生几分钟，尖椒炒至变色，吃起来没有生腥味，即断生。一般炒到这种程度就2分钟左右。

胡萝卜炒几分钟断生，胡萝卜炒5到10分钟就熟了，焯过水的胡萝卜则3到4分钟即可成熟，并且可以减少维生素的流失，胡萝卜不能和白萝卜一起食用，两者营养成分相冲突，不利于人体吸收，受烟害人群可以增加食用，有利于保护人体呼吸道系统。

十、炒菜烹饪小窍门：

1、烧肉放盐的技巧：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。所以，烧肉不宜过早放盐

2、油锅温度不宜过高：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3、红烧、炖煮肉忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4、炒鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

6、冻肉怎么解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉zui好在常温下自然解冻。