【卤味小吃培训】学正宗卤味小吃技术要多少费用(卤味小吃在哪里学才正宗)，卤味是我们大家都非常喜欢的一道美食，它们味道浓厚，非常下饭，很受快节奏的上班族们的欢迎。在四川，卤味有两大特色，颜色重、味道重，代表卤味是廖排骨；泉州卤味的代表则是卤鸡爪；到了潮汕地区，把卤味发展成了传统的菜肴，像鹅、鸭、猪蹄、猪肉都能卤制，没有不能卤的。下面学厨网老师为想学习正宗卤味小吃技术的同学们介绍下学正宗卤味小吃技术要多少费用，学正宗卤味小吃技术在哪里学才正宗，卤味小吃培训速成班，卤味小吃培训班哪家好，卤味小吃培训班在哪里报名学习，卤味小吃培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗卤味小吃技术要多少费用：

学正宗卤味小吃技术要多少费用，截至目前学习正宗卤味小吃技术学费一般在2500-20000元左右，卤味小吃里面的项目比较多，不同的项目收费标准不一样，具体的可以咨询我们在线客服老师。学正宗卤味小吃技术要学多久才能学会，学卤菜卤味小吃制作一般学习4-5天就可以学会。没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜，学会卤菜卤味小吃制作之后要多练习。就像读书一样，温故而知新，要多练练把手练熟。学卤菜卤味小吃不是很难，俗话说“隔行如隔山”，是你们把卤菜卤味小吃想的太复杂、太神秘了，其实只要学两三天，入行了，你就知道其实很简单的。

二、学正宗卤味小吃技术去哪里学习比较好：

学正宗卤味小吃技术去哪里学习比较好，学厨网卤菜培训一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三类；✲✲各地的熟食比较常见。学厨网卤菜，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。学正宗卤菜技能，香料的香气首要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可蒸发的化合物，但是香猜中也有一些能发生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响卤水的滋味。所以香料在运用前，有必要除掉异味和苦涩味，以保证卤水香味的醇正。卤菜滋味是众所周知的，但是滋味这样好的现捞能够再哪里学呢，那就来学厨网吧，简略易操作且滋味好被大众所接受。

学正宗卤味小吃技术去哪里学习比较好，在卤制现捞卤菜的时分，炒糖色很重要，那么怎么样才能够炒出美观的糖色呢?先在锅里加油，然后倒掉剩余的油脂，剩余一部分刚好覆盖住锅底，之后下糖，然后倒入清水，接着不断的搅动。这时分糖就会一边受热，一边融化了。在搅动过程中，要顺着一个方向，糖液的大泡变小泡，很快小泡也消失不见了，这时分色彩由白变黄，再变成枣红色的时分，糖色就炒好了。学习正宗现捞卤菜技能，就来学厨网。采用草药卤制、熬制，不加硝盐、色素、辣椒精、等有害成份。学厨网全套小吃技术项目，提供吃住。各类卤菜技术培训并重点传授中途中各类难处理的真技术问题，学后达到每天好看好吃的效果。并学会为止，终身免费提供技术服务。学厨网按照正宗干锅虾标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗卤味小吃技术培训系列有哪些：

学正宗卤味小吃技术培训系列有板鸭、烤鸭、盐水鸭、酱鸭、卤鸭、椒麻鸡、坛子鸡、童子鸡、卤鸡、香草鸡、叫化鸡、白切鸡、清蒸咸草鸡、扒鸡、白斩鸡、香糟鸡、烤鸡、盐水鸡、酱蹄膀、泡椒凤爪、盐水鹅、麻辣鹅、卤牛肉、卤猪头肉、卤猪脚、酱肘子、麻辣酱爪、夫妻肺片、泡椒凤爪、凉拌菜、卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、卤猪肉、卤鸡、卤鸭、五香牛肉、酱牛肉、酱猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄、麻辣鸡爪、麻辣兔头、鸭脖、五香驴肉、五香兔肉、五香狗肉、卤羊肉、卤羊蹄、新疆椒麻鸡、八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、乐山甜皮鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭、五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、水晶鱼片、卤炖肝、椒麻鱼片、葱辣鱼片、红油鱼片、酥焅鲫鱼、姜丝肚片、凉拌猪腰、糖醋排骨、凉拌五花肉、鸡松、虾茸蛋卷、金银鸡肉卷、烤鸭肝、芥末鸭掌、兰花鸭珍、盐水鸭、拌鱿鱼卷、凉拌海参、蛋皮肉卷、三丝皮卷、海米干丝、兰花豆干、醉笋、虾须牛肉、白切羊肉、陈皮牛肉、麻辣肉条、麻味田鸡、五香彩肠、罗汉猪肚、砂仁肘子、油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。

四、学正宗卤味小吃技术培训课程实操内容：

1、高汤原材料的选购和制造办法以及保存办法。

2、卤菜香料的辨认以及选配。

3、卤菜配方及各种质料的规范量。

4、糖色的炒制办法。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制造中的注意事项。

7、红卤、白卤的制造办法。

8、质料初加工和处理办法。

9、肉类的腌制和煮制时刻的掌握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和寄存。

12、卤制品的保存和二次变鲜办法。

13、红油辣椒的香料配方与制造。

14、凉拌菜的制造办法和注意事项。

15、学习凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。

五、学正宗卤味小吃技术培训制作步骤：

1、卤花生：卤花生是我非常喜欢吃的一道卤味，它卤制简单，吃起来根本停不下来。材料有花生、酱油、盐、大料、胡椒粉、姜片、葱段。花生冲洗干净。很不好洗呀，要先浸泡，然后要洗好几遍，有的还需要用小刷子刷。放入煮锅里，加水没过花生，加酱油、盐、大料、胡椒粉、姜片、葱段，点火开煮。开锅后转中小火煮至花生熟了即可。注意千万不要煮过头，煮过头就没有嚼头了，这个过程要好好把握，不时拣出一个来尝尝，觉得适合自己的口味了，就关火。继续在锅里浸泡入味，等凉了就可以吃了。浸泡的时间越长越入味。

2、卤蛋：卤蛋可以说是zui广为人知的一道卤味了，说它是国民卤味也不为过。材料有鸡蛋20只，酱油150克，蚝油50克，八角2个，花椒10克（如喜欢有些辣的可以放15克），糖15克，猪油10克。先把鸡蛋放入冷水中煮熟，捞出去壳；取大概20克的酱油，把去壳的鸡蛋放入轻摇，让蛋醮上酱油；将所有的卤料加入水中烧开，放入鸡蛋小火煮1小时左右即可。卤料的水要高出蛋5厘米左右；烧好的蛋zui了一直泡在卤水中，第二天加热食用味道更佳。

3、卤鸡腿：卤鸡腿也非常香，可以说鸡全身都是宝，没有不能卤制的地方。材料有鸡腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。鸡腿洗净扎若干针眼焯水。锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸡腿即可食用。

4、卤豆腐干：卤豆腐干也非常香，经常再牛肉板面店里看见。材料有豆腐干500克，酱油50克，盐15克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，生姜5克，植物油100克。新鲜的老豆腐切成3厘米厚的大片；生姜切片；备用。平底锅置旺火上，倒入植物油烧至7成热，将白豆腐逐块夹入锅内，炸至金黄色即捞出，沥干油。另起锅置火上，加清水250毫升、精盐、酱油、白糖、八角、姜片，大火烧开，加炸好的豆腐入锅；改小火卤约20分钟，至卤汁略稠时出锅装盘即成。

5、卤大肠：大肠，实乃美味！不喜之人嫌之味大，如同榴莲，难以接受！好者，则赞之人间美味！大肠，烦于清之，翻转，去粕，皆费时之工程！然，必为之！清净，则熟后无味，若不然，也恶之！材料有大肠、八角、茴香、桂皮、香叶、面粉、白砂糖、盐、老抽、生抽、料酒。将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！

6、卤猪蹄：猪蹄自古以来就被国人奉为人间美味，经过卤制的猪蹄更显香醇。猪蹄2500克。调料有精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

7、卤藕片：以前爱吃鸭脖店买的卤藕片，自从知道是用鸭脖猪脚汤卤的就再不吃了，自己试了试，虽然味道不一样但也很不错，同样方法还可以卤花生、海带、豆皮、腐竹等等。材料有藕、生姜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐、香菇蒂、老抽。挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净。锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟。捞出晾凉即可食用。

8、卤鸭翅：这道卤鸭翅小菜也可以剁成节当正菜上到餐桌上，卤过的鸭翅非常的香咸有味，是地道的四川风味菜，凉吃更有味道。材料有鸭翅500克，卤料1包，姜10克，干辣椒1棵，盐10克。新鲜鸭翅洗净，用沸水氽烫一下捞出。深平底锅加水烧开，放卤料、姜块、干辣椒、盐加入；再加鸭翅中火煮熬40分钟，捞出沥干即成。

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