【热卤现捞培训】学正宗热卤现捞技术要多少费用(热卤现捞在哪里学才正宗)，从销售形式上来看，现捞卤菜，是同卤同捞，现捞现卖的一种经营形式。从味道上来品，现捞卤菜，是四川众多休闲卤味领域当中，独树一帜的甜辣风味。下面学厨网老师为想学习正宗热卤现捞技术的同学们介绍下学正宗热卤现捞技术要多少费用，学正宗热卤现捞技术在哪里学才正宗，热卤现捞培训价格，热卤现捞培训多少钱，热卤现捞培训班哪家好，热卤现捞培训班在哪里报名学习，热卤现捞培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗热卤现捞技术要多少费用：

学正宗热卤现捞技术要多少费用，截至目前学习正宗热卤现捞技术学费一般在2500-20000元左右，传授全套技术，核心技术和配方，热卤现捞原材料采购渠道，热卤现捞开店要注意的事项等等。学习内容有鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭郡、鸭肠、鸭舌、鸭锁骨、鸡爪、鸡心、猪爪、西蓝花、藕片、土豆片、豆皮、海带、海草、竹笋、毛豆等多达100多个品种。学正宗热卤现捞技术要学多久才能学会，学会热卤现捞技能不是件多么难得工作，不论有没有过厨师和做菜的经验都可以在短时刻内学会。周期一般是在5-7天，只要你掌握了配方，依照严厉的制作流程，再把抓住火候，那您就彻底可以做出美味可口的热卤现捞产品了。

二、学正宗热卤现捞技术去哪里学习比较好：

学正宗热卤现捞技术去哪里学习比较好，现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。学厨网从识别卤水专用香料开始，分析市场毛料、卤水如何增香、高汤怎样熬制、炒糖色料、原自卤水、卤水二次及各种素菜、豆制品，（包括牛肉鸭鸡，猪头肉，猪肚，牛肚，猪脚，猪内脏，核桃肉，等）的卤制方法，卤水的保管，各种卤制品的制作与配方。学厨网按照正宗热卤现捞标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗热卤现捞技术培训课程实操内容：

1、学习现捞卤菜产品技术特点以及基础知识；

2、学习现捞卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效；

3、学习现捞卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法；

4、学习现捞卤水汤底的制作技术、保存；

5、学习现捞卤水香料的配比制作学习；

6、学习现捞荤菜、素菜前期加工、去腥技术；

7、学习现捞荤菜、素菜火候和调味方法；

8、学习现捞油料、二次调味的制作方法；

9、学习现捞卤菜原材料和设备采购渠道；

10、学习开店装修布局营销等专业知识。

四、学正宗热卤现捞技术培训制作步骤：

热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可。

卤水制作：30斤卤水倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，红花椒500克，干辣椒500克，卤油1000克、黄栀子30克，麦芽糖500克，盐300克，鸡精250克，姜120克，蒜100克、大火烧开后转入中小火，煮40分钟，即可卤食材。

现捞热卤的3种售卖模式：

1、卤好以后的食材在卤水里面浸泡着，我们可以把卤水温度设置在40-60度这个范围内，这个温度食材也不会泡烂，有顾客需要，就现场捞起，打包装袋，真正做到现场卤现场捞。

2、将食材从卤水里面捞起，然后用红油，香菜，芝麻，花生碎等等拌一下，即可吃，这个就是zui近比较流行的一种热卤吃法。

2、还有zui后一种，卤好以后直接把食材从卤水里面捞起，分拣归类，然后刷上我们的卤油，即可。

五、学正宗热卤现捞技术培训系列有哪些：

学正宗热卤现捞技术培训系列有金牌猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿、现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖、现捞卤虾、现捞鱿鱼、现捞虾球、现捞卤藕、现捞香干、现捞千叶豆腐、现捞菌菇、现捞海带、现捞木耳、现捞花生、现捞毛豆、现捞土豆、现捞面筋等。

六、学正宗热卤现捞技术培训核心技术：

DI一个核心：既然是卤水，那么首先就要与量接轨，这是容积容量问题，卤20斤就用30斤现捞卤水，卤50斤就要用100斤现捞卤水，否则卤水量小于卤货量，那么就没有效率，产量低。卤水量如果大于卤货量，那么就会产生容积率造成空烧和氧化增多问题。所以卤货量就要对应卤水量才行。

第二个核心：现捞，辣卤红油非常重要，红油颜色可以让现捞更光亮持久，红油香味可以让现捞味道更浓更透。红油量要和卤水量形成一定比例，这样才可以封油，同时红油还用在后期很多地方。反之辣卤红油做的不好会影响整体。

第三个核心：增辣方法，经常会遇到增辣方面的问题，比如放进去的辣椒只辣不香，不耐煮，荤汤，辣度不够等等。既然是现捞，那么首先辣要有层次，还要考虑耐煮，不荤汤的问题。关于这方面就属于辣椒品种搭配的问题。现捞增辣格外讲究。我们在增辣的时候会选择两到三种辣椒品种，DI一种是福建辣椒王，这种辣椒皮厚耐煮，香辣感足。第二种是印度椒，这种辣椒辣度高，只辣不香，颜色好看，但是量多会荤汤，皮薄不耐煮。第三种是子弹头，皮厚又香又辣。

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