【卤香干培训】学正宗卤香干技术要多少费用(卤香干在哪里学才正宗)，卤香干就是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤香干表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。下面学厨网老师为想学习正宗卤香干技术的同学们介绍下学正宗卤香干技术要多少费用，学正宗卤香干技术在哪里学才正宗，卤香干培训内容有哪些，卤香干培训班哪家好，卤香干培训班在哪里报名学习，卤香干培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗卤香干技术要多少费用：

学正宗卤香干技术要多少费用，截至目前学习正宗卤香干技术学费一般在1000-20000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗卤香干技术要学多久才能学会，学正宗卤香干技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

二、学正宗卤香干技术去哪里学习比较好：

学正宗卤香干技术去哪里学习比较好，卤豆腐干是具有浓厚当地特色的传统式卤制商品，它采用武冈独有的高品质水豆腐为基本原料，添加以大茴、任店、桂丁等二十几味正宗中草药材制作出来的卤汁，通过卤制、高温消毒、隔热保温塑造、等级分类等生产流程加工而成。 它独具一格特征是气场清香、味道纯正，材质紧致，有筋力，干香，耐嚼，回味无穷长期，少盐、低油、少糖，不用一切黑色素、食用添加剂 和其他调味品属药卤，能生津解渴，祛寒去湿气，健脾养胃。卤豆腐干卤制好的卤香干切成细小片儿，再拌上用辣椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品，你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤香干了。如果用卤香干做菜，那味道就更香了，因为用来做卤香干的香干子，是用南方常有的杉树叶烘干而成，经过烹饪，那种特殊的腊香味就萦绕而出了。在武冈，zui容易做也zui好吃的是卤香干炒猪耳朵，那味道，简直令人念念不忘。

刚出炉的武冈卤香干，每一块豆腐代表着师傅的手艺，不仅是美食、传统、更是一种文化。它采用茴香、桂皮、甘草、香叶、白芷、白蔻等二十多种名贵中药材用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮再晾干而成的，常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，传承下来除了那独特的口味，还有武冈千年的历史文化。在武冈，生活节奏慢，处处闲适。卤制一份香干更需要静心“等待”。武冈卤香干讲究的是时光对味道的积淀。要卤好一簸香干，至少需要3天时间。每一块黄嫩的豆干，都要在数十种中药食材熬制的秘卤中经历5次出锅入锅的反复卤制，当香干变色后捞出，沥干后再继续放入卤水中浸煮，反复5次zui佳。在抄勺翻动卤锅时，卤水的醇香四溢而出，卤锅之中的甜咸，也在这香气弥漫之际，尽收于香干之中。学厨网按照正宗卤香干标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗卤香干技术培训系列有哪些：

学正宗卤香干技术培训系列有卤制鸡爪、卤鸡翅、卤整鸡、卤鸭头、卤鸭爪、卤半边鸭、卤整鸭、卤鸭肠、卤鸭心、卤鸭肾、卤猪头肉、卤猪头皮、卤猪耳朵、卤猪口条、卤牛肉、卤猪肚、卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤水豆腐、油炸臭豆腐、臭豆腐黑卤、鸡汁豆腐、豆腐泡、皮蛋豆腐卷、卤味水豆腐、鸡汁豆腐丝、素鸡豆腐、香薰豆腐条、麻辣香干、孜然豆皮串、火腿豆皮串、香辣豆腐干、茄汁豆腐、红油豆腐丝、鲜肉豆皮卷、香草豆腐、内酯水豆腐、石膏水豆腐、七彩豆腐、豆腐干、老豆腐、鲜豆浆、豆腐脑、金丝猴各种卤豆腐干等。

四、学正宗卤香干技术培训课程实操内容：

1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味、火候把握。

6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的工艺。

10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

五、学正宗卤香干技术培训制作步骤：

改良卤香干是很老的传统菜，几乎失去了市场，此菜用新配料、新调料、新盛器，采用葱卤，口味醇厚，配上纸锅，特别受安徽本地人喜爱，毛利可不低哟。

原料：香干200克，青、红椒各10克，京葱50克。

调料：A料（生抽、鸡精、鲍鱼汁、红油、葱油各5克，蒸鱼豉油15克，肉宝王6克，蚝油10克，高汤250克）。

制作：将香干改刀成瓦块状；青红椒改刀成象眼块。净锅下入A料、京葱（用油炸成金黄色）和香干煮5分钟至入味，拣去大葱，装入纸锅中。青红椒用葱油、红油炒熟，浇在上面即可。

关键：大葱要炸干水分，才能出香，香干一定要煮透。平时放在煮好的卤汁中“养”着。批量制作时可加一些腊猪脚增香，煮熟后仍可以做成扣猪手等菜肴，不会浪费。

葱卤酱的制作方法：将1500克洋葱、450克香葱、500克蒜子斩成蓉。锅内放入2500克花生油，放入洋葱蓉、蒜蓉，熬至香味溢出，加入李锦记海鲜酱600克、王守义十三香200克、沙姜粉200克、王守义麻辣鲜300克、肉味调味素30克、麦芽酚5克、李锦记蒸鱼鼓油150克熬香后，盛入盛器内，随用随取。用时把葱卤酱加油炒香，加入高汤熬出味，用细漏捞出渣，下香干，煮好调味即可。

各位同学们想学习卤香干技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤香干技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。