东莞久久鸭脖培训，东莞久久鸭脖培训班，东莞久久鸭脖培训学校，久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，滋溜一声，令人颇有一种成就感。zui后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。下面学厨网老师为想学习久久鸭脖技术的同学们介绍下东莞久久鸭脖培训，东莞久久鸭脖培训班，东莞久久鸭脖培训学校，东莞久久鸭脖培训班哪家好，东莞久久鸭脖培训班在哪里报名学习，东莞久久鸭脖培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、东莞久久鸭脖培训班简介：

久久鸭脖以香麻辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。zui后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。久久鸭脖是用了三十中药材和✲✲的香料制作而成，主要以香、麻、辣为主，而且在吃的时候感觉不到麻辣，可是吃完了之后麻辣的感觉回味无穷，由于是中药和天然香料制作而成，所以有着多种维生素以及补脾益气的效果，成为广大消费者热爱的美食之一。学厨网按照正宗久久鸭脖标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

二、东莞久久鸭脖培训系列有哪些：

东莞久久鸭脖培训系列有久久全鸭、久久鸭脖、久久鸭头、久久鸭翅、久久鸭舌、久久鸭锁骨、久久鸭肠、久久鸭胗、久久鸭掌、久久鸭肝、全鸭、鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭架、干子、千张、莲藕、海带、毛豆、豆皮、泡椒凤爪、精武鸭脖、绝味鸭脖、卤菜、烤鸭、夫妻肺片、凉拌菜、汉味黑鸭等。

三、东莞久久鸭脖培训课程实操内容：

1、久久鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。

2、加工久久鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。

3、培训久久鸭脖卤水的的制作及保养。

4、久久鸭脖卤水的调味方法与技巧。

5、培训久久鸭脖的选材及腌制处理方法。

6、久久鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧。

7、久久鸭脖烤制技巧。

8、投资预算分析及经营管理方法。

四、东莞久久鸭脖培训制作步骤：

久久鸭脖虽然好吃，但不宜多吃；虽然有配方在手，但是也不是人人都能制作出美味如久久鸭脖的，在制作和食用久久鸭脖的时候，我们需要注意这些地方，才不会出现一些大的问题。

首先是选材，只有材料选得好，才不会影响食物的口感。新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。接下来是烹调，在烹调时加入一些糖会提鲜，汤中加盐，肉汤会更加鲜美。

在制作过程中，还需要遵循“卤水先行”的原则。因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。

另外，在吃久久鸭脖的时候，有些食物是不宜食用的。如兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦等，食用后会引起身体上的一些不适。在储存的时候，一般是1-2两天，不宜放置得太长，冷藏的话zui多也是3、5天，当闻到气味微变时，就不宜食用了。

制作步骤：

原料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。

做法：

1、卤水制做：

（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

（2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。

（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，这样可以缩短之后煮的时间。

3、卤制：

（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。

（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。

4、炒制：

（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。

（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。

（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。

（4）转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！

久久鸭脖主要是以辣为主的，干辣，颜色偏肉红色；周黑鸭主要是入口微甜，然后麻辣，zui后回味这样的味道，主要呈黑色，准确的说是绛红色。口味层次感分明，回味悠长。可以说二者是各有特色了。

九九鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。zui后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。夏天辣得过瘾，冬天驱寒保暖，更有令人胃口大开的作用。

周黑鸭刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝。还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开，再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言。

五、东莞久久鸭脖培训学校学费多少钱：

东莞久久鸭脖培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗久久鸭脖技术学费一般在3000-20000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗久久鸭脖技术要学多久才能学会，学正宗久久鸭脖技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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