惠州苏式汤面培训，惠州苏式汤面培训班，惠州苏式汤面培训学校，苏式汤面以其鲜面、鲜‌‌汤、鲜浇头为特色，严格按照比例配制而成，加上特色浇头和靓丽色彩搭配使整碗面达到色艳味美，让人一见钟情。下面学厨网老师为想学习苏式汤面技术的同学们介绍下惠州苏式汤面培训，惠州苏式汤面培训班，惠州苏式汤面培训学校，惠州苏式汤面培训班哪家好，惠州苏式汤面培训班在哪里报名学习，惠州苏式汤面培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、苏式汤面利润分析：

很多人都想开面馆，但是面馆的利润到底多少？现在开面馆还赚不赚钱，面馆的利润到底怎么计算呢？我以我上个月为例，我给大家算一下，我上个月的也要给大家做一个参考来。先介绍一下我的面馆儿，我主要做的是剁椒拌面的，无限续面续剁椒。这是主要的特色。zui初的消费群体都是年轻人，现在我转型转到的老少皆宜，而且我的面从zui初的一种面，我现在开发到了六种，饭是俩种，小吃是十一种，然后粉是一种，还有汤。

所以说我是根据不同的消费群体啊，开发不同的产品。所以说像我们这样的一二线城市，而且竞争很大。而且我的左右隔壁全都是面馆，一家是十二块的烩面，一家是10块钱的菠菜面，所以在这些同品类里面我是怎么脱颖而出的，我先是无限续面，区别与外面那些不同的是我还免费续剁椒和配菜，等于重新给你又上了一碗，然后饭点打包免费，这样把客流都能留住。

我们这条街现在一共是五家面馆，所以说竞争还是非常大的，我上个月的营业额是十二万三千六百块钱，其中材料费大约占了四万块钱，也就是说材料费大约占百分之三十，以我店里的九万块钱营业额为例，我们来计算一下，材料费大约占百分之三十，其中我的人工费支出是一个月三万块钱，也就是说占营业额的百分之三十，这就去掉了百分之六十。房租大约是九千块钱，那么占百分之十，这就去掉了百分之七十，那么还剩下百分之三十，就包括水电的，还有给员工租房子这些一些小费用。那么我如果说按照店里九万块钱的营业额来计算的话，那么我的利润大概在两万五六。

但是我还有外卖这一块，那么我外卖这一块是卖了四万三千六百块钱，zui终扣完点以后打到我账户的钱是三万六千块钱。那么四万三千六百块钱的，去掉百分之三十的材料费，大约是一万两千多块钱，三万六千千多块钱减去一万两千多块钱，我我外卖这一块儿利润大约剩到了两万四千多块钱，那么如果按照家里的是九万块钱，再加上外卖四万，三千六百块钱的营业额，那么这样算下来，我一个月的利润大概在五万左右块钱。

但是这个利润是每个人是不一样的。每个人开店之前都要做个预算，根据你的固定费用支出，大约算一下我一天需要卖营业额达到多少我才能保本儿，那么像我的店的这种情况，我的固定费用支出是一个月四万块钱，再加上百分之三十的材料费。那么我一个月必须卖到六万块钱，我才能保本。所以说大家开店之前，要根据自己的房租，还有人工费，做一个预算。所以说这个预算是非常重要的。

二、惠州苏式汤面培训内容：

1、苏式汤面的系统讲述；

2、苏式汤面原料的选购；

3、苏式汤面食材的预加工；

4、苏式汤面加工的基本标准；

5、苏式汤面加工的工艺步骤；

6、苏式汤面经营定价原则；

7、调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

三、惠州苏式汤面培训班哪家好：

惠州苏式汤面培训班哪家好，苏式汤面zui考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的闷蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素交等等。

惠州苏式汤面培训班种类有苏式焖肉面、红烧牛肉面、苏式素交面、苏式爆鱼面、苏式鸡腿面、红烧大排面、红烧大肠面、水晶虾仁面、苏式杂酱面、雪菜肉丝面、苏式卤蛋面、榨菜肉丝面、煸尖肉丝面、双椒肉丝面、青菜鸡蛋面、青菜肉丝面、苏式鱼汤面、腰子面、鳝丝面、香菇面、罗汉斋肠、鸡蛋肠、双蛋肠、瘦肉肠、双拼肠、牛肉肠、猪杂肠、鸡蛋瘦肉肠、鲜菇鲜肉肠、滑鸡肠、牛腩肠、排骨肠、蒸面、蒸米粉、蒸河粉、老火白粥、猪杂粥、滑鸡粥、排骨粥、牛肉粥、八宝粥、肉丸粥、瘦肉粥、皮蛋粥、皮蛋瘦肉粥、原味汤粉王、瘦肉汤粉、牛肉汤粉、猪杂汤粉、滑鸡汤粉、牛腩汤粉、排骨汤粉、炒米粉、炒面、炒河粉、重庆小面、杂酱面、猪手面、牛腩面、酸菜肉丝面、泡椒鸡杂面、泡椒猪肝面、蒸饺、水饺、现磨豆浆、五香茶叶蛋等。学厨网按照正宗苏式汤面标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州苏式汤面培训制作方法一：

主料1人份：细面条两团（干）、猪腰1只、香菇(干)5个、小白菜2棵。

辅料：葱1段、姜3片、鸡精2克、生抽2勺、色拉油适量、黄酒适量、白糖少许、食盐2克、香油2滴。

步骤：

1、本次要做的是浇头是香菇炒猪腰配青菜，所以先准备好食材，都是很常规的东西，很好弄。

2、猪腰买来之前可以让师傅分好把臊子去掉，要去干净哟，不然骚味太重，然后用刀切花，刀劲要恰到好处不能切透。

3、香菇我用的是香菇干，因为香菇干的香味更加浓郁，而且极易入味，首先得要在水里泡开，温水一小时泡发，然后切片。

4、起油锅，放入备好的姜片，待姜片微焦，将准备好的猪腰和香菇倒入，猛火爆炒，炒至猪腰没有血色起卷，放盐，糖，黄酒，生抽继续炒至收汁，关火盛出备用。

5、锅内放水烧开后，放入青菜白灼一下，好了放盘子备用。面的汤头因为家里没有高汤，所以就要自己调制一下了：盐，鸡精，生抽（有蚝油更好），色拉油，香油两滴，在要盛面的碗中再放入适量开水冲开拌匀。这样面的汤头就做好了。

6、锅内水开后放入面团用筷子划开划散，全程不可盖锅盖，要一直用筷子朝一个方向搅动，这样出来的面不乱有秩序，要吃口硬点或软点可以早些或晚些出锅。用网勺盛出面放入准备好的汤碗中。

7、面入汤碗后再将准备好的浇头浇到面上，再摆好青菜，撒上葱花和姜丝，这道苏式，青菜香菇猪腰双浇面就好了。

五、惠州苏式汤面培训制作方法二：

制作原料：鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。

营养特点：汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

注意事项：

1、做阳春面zui重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮，味道瞬间就变得很特别了！

2、另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！

3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

做法（家常做法）

1、面粉放入容器加盐2克拌匀，食碱粉放入清水中搅拌至溶化，慢慢倒入面粉中边倒边用筷子搅拌等面粉拌成雪花状取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面团。

2、包上保鲜膜，静置20分钟。

3、饧面的空隙，如果喜欢，可煎两荷包蛋。

4、将饧好的面团去掉保鲜膜，用刀分割成厚片再用压面机轧成面皮，多压几道这样做出来的面条才有筋道，才好吃。

5、将压好的面片轧成中等粗细的面条。

6、取汤碗三只，每只碗里放盐2克、味精2克、胡椒粉1克、化猪油2克、葱花5克。

7、碗内各倒入沸水100克做成面汤，将面条下入沸水锅里煮开，加点凉水激一激，见面条浮起即可捞出装碗。

烹饪技巧：

1、制面时和面加水是关键，因为面粉的吸水性的不同，因此加水和面时水不能一次加足，要根据面团的软硬程度，加或者不加；

2、制面的面团揉硬些较好，加上再多压几次面条筋道好吃3食用碱粉可加可不加。

六、惠州苏式汤面培训制作方法三：

苏式红汤面讲究汤清鲜、面韧滑、浇头多样，面常采用小宽面与龙须面。在制作时，一个大桶内烧汤，一个锅里煮面，客人点面后，碗内盛汤，放入煮好的面，浇上浇头，一碗热汤、热面、热浇头的苏式红汤面即成。以我多年操作经验，特提出自己的一份配方，希望有所帮助。

面汤制作：将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，加清水40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。

兑汤：将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。

面汤关键：白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，熬制时，大火烧开一定改小火，否则汤浑浊不清。

红汤焖肉：选用膘小身厚的五花肋条肉10千克，刮净猪皮上的猪毛和皮脂，改刀成4-5指宽的长条块。将生肉焯水洗净，肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内，加入清水，使其没过生肉为宜，加老抽600克，精盐750克，白酒、白糖各100克，葱、老姜各250克，香料包（桂皮150克，八角、豆蔻各100克，香叶20克，陈皮30克）大火烧开，打去浮沫，用盆压在肉上加盖，中火烧制1小时，改用小火焖制约3小时，加味精出锅，轻轻抽掉骨头，皮朝下放置于不锈钢盘中，冷透后放入冰箱冷藏，4-6小时后根据售价，将整块的焖肉按需要改制成方块，放入面汤中，肥而不腻，入口即化，咸鲜适口。

焖肉关键：肉在烧制的时候，不能破皮，咸味要足，渗在白汤中也要有一定的咸味。

七、惠州苏式汤面培训学校学费多少钱：

惠州苏式汤面培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗苏式汤面技术学费一般在2800-3800元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗苏式汤面技术要学多久才能学会，学正宗苏式汤面技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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