惠州过桥米线培训，惠州过桥米线培训班，惠州过桥米线培训学校，过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发就鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芜菱、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、余过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。下面学厨网老师为想学习云南过桥米线技术的同学们介绍下惠州过桥米线培训，惠州过桥米线培训班，惠州过桥米线培训学校，惠州过桥米线培训班哪家好，惠州过桥米线培训班在哪里报名学习，惠州过桥米线培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、云南过桥米线开店和摆摊利润分析：

开过桥米线店一年能赚17.7万左右，过桥米线店每天有效客流人数可达80人左右，消费金额在20元左右，那么一个月的销售额就是4.8万元，每月去掉进货成本和物流成本的毛利按60%计算，再去掉每月固定成本支出费用1.4万元。月纯利润1.48万，开家过桥米线店一年利润能赚17.7万左右，投资6个月即可回本。开个20平米过桥米线店一年纯利润：每天客流人数80人；客单价金额20元；月销售额4.8万元；过桥米线店率60%；月固定支出1.4万元；月纯利润1.48万元；过桥米线店一年纯利润能赚17.7万左右，投资6个月即可回本。（本数据仅供参考）

二、惠州过桥米线培训内容：

1、原材料的选购与前期处理。

2、过桥米线高汤的制作。

3、过桥米线各种肉酱，辣油的原料配比掌握和制作。

4、过桥米线各种素菜，荤菜的切配和调味处理。

5、过桥米线汤底调味和配菜的烹制方法与火候掌握。

6、过桥米线米线的加工（泡，煮）练习。

7、各种类型过桥米线的成品制作。

三、惠州过桥米线培训班哪家好：

惠州过桥米线培训班哪家好，过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油。米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

惠州过桥米线培训班哪家好，此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油。二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐。三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

惠州过桥米线培训班哪家好，惠州过桥米线培训班种类有肉沫米线、水煮肉片米线、水煮鱼片米线、辣鸡米线、小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、叉烧米线、三鲜米线、砂锅米线、老鸡山菌米线、米线套餐、麻辣海鲜米线、香辣排骨米线、西红柿鱼片米线、麻辣鸡块米线、西红柿贡丸豆花米线、酱烧大排豆花米线、香记大骨米线、过桥牛肉米线、三鲜花甲米线、泡菜豆花米线、酱烧肥牛米线、香记菌菇米线、酸菜鱼米线等几十种米线技术教学。学厨网按照正宗云南过桥米线标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州过桥米线培训制作方法一：

配料：米线、豆腐皮、生菜。

步骤：

1、泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2、5-3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。

2、材料准备，豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。

3、煮米线，将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。

4、锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。

5、冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。

6、烹饪材料，不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。

7、等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，zui后滴一点香油和辣椒粉。

五、惠州过桥米线培训制作方法二：

主料：云南米线1把、鱼片1碟、猪肚1碟(放入鸡汤煮熟)、猪里脊肉1碟(切薄片小于1.5mm)、鸡胸肉1碟、蘑菇1碟、绿芽菜1碟、豆芽1碟、豆腐干或者油豆腐1碟。

辅料：辣椒油适量、胡椒粉适量、醋适量、盐适量、鹌鹑蛋适量、榨菜适量、火腿适量、香菜末适量、香葱末适量。

制作工艺：

1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好)。

2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度，米线先用水煮开，或者烫熟备用。

3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

5、将所有备好的食材摆上桌，、猪肚、猪里脊肉、鱼片和米线在锅中用开水过水烫一下。

6、再将猪肚、猪里脊肉、鱼片倒入汤中，不断搅拌至断生，将辅料和鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、、豆腐干倒入汤中。

7、zui后加入过桥米线，继续搅拌，zui后加入葱花即可。

小窍门：

1、云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫，只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

2、忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

3、忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，zui后入米线，一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。

4、忌zui后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在zui滑嫩zui鲜美的时候入口，然后米线，zui后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。

六、惠州过桥米线培训制作方法三：

汤料：老土母鸡10只，老鸭5只，宣威火腿1千克，宣威火腿骨2500克，猪筒子骨5根。

做法：

1、所有汤料斩成大块，焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火持续加热4-6小时。此时底汤就熬好了。

2、烤或蒸制滚烫的容器内撒入虾粉、胡椒粉各5克；锅内放入鸡油50克，加热至五六成热时，出锅浇在容器内。

3、取一份底汤（约1千克）加热至滚开，放入盐、鸡粉各10克调味，放入烤或蒸制滚烫的容器内。整个底汤的制作过程就完成了。

4、在底汤的制作过程中，有两个秘密增香武器，一个是火腿骨，另一个则是虾粉。

5、从底汤的配方来看，跟平时熬制高汤的配料非常相似，火腿骨则起到赋予底汤特殊香味的作用。

6、虾粉的用量非常少，可以说跟味精的作用是相似的，但是经过热油的“冲击”，鲜味更浓郁，而且健康。虾粉的制作方法很简单，取干虾米放入烤箱内烤干水分，取出后打成粉即成。

7、汤料熬制过程中，你同样需要注意一点，即一定要持续大火熬制，这样做出的底汤色泽白，香味足，而且质感浓稠。在上菜过程中，要特别注意三点：一是盛装底汤的容器一定要放入蒸箱或烤箱内加热至非常烫时，才可以放入虾粉和胡椒粉。二是鸡油的温度要控制在五六成热，温度太高，加入后虾粉容易焦糊；温度太低，虾粉的香味激发不出来。三是底汤浇入容器前，必须是滚开的。

七、惠州过桥米线培训学校学费多少钱：

惠州过桥米线培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗云南过桥米线技术学费一般在2000-4000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗云南过桥米线技术要学多久才能学会，学正宗云南过桥米线技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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