惠州万州烤鱼培训，惠州万州烤鱼培训班，惠州万州烤鱼培训学校，烤鱼培训采用几十种天然药材，经过几小时的熬制，色泽红亮，香气浓郁；秘制的鲜香料，精细的熬制，滋味丰富，鲜香可口。正宗重庆烤活鱼，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！下面学厨网老师为想学习万州烤鱼技术的同学们介绍下惠州万州烤鱼培训，惠州万州烤鱼培训班，惠州万州烤鱼培训学校，惠州万州烤鱼培训班哪家好，惠州万州烤鱼培训班在哪里报名学习，惠州万州烤鱼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、万州烤鱼开店和摆摊利润分析：

烤鱼的成本主要集中在鱼肉、调料和人工上。鱼肉是烤鱼的主要原料，可以选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼，也可以选择鲈鱼、多宝鱼等海水鱼。根据不同的鱼种和重量，每斤鱼肉的成本在5元到20元之间。调料是烤鱼的灵魂，常用的调料有姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒等，每道烤鱼的调料成本在2元到5元之间。人工成本是不可避免的，包括厨师、服务员等员工的工资、社保等费用。烤鱼的利润取决于销量和售价。一般来说，烤鱼的售价在20元到50元之间，扣除成本后，每道烤鱼的利润在5元到20元之间。如果销量足够大，利润会更加可观。

烤鱼店的利润大概有13.5万左右。烤鱼店每天有效客流人数可达28人左右，消费金额在80-120元左右，这里我们以每人消费90元计算。那么一天的营业额就是0.25万元，一个月的销售额就是7.5万元，每月去掉进货成本和物流成本的毛利按60%计算，每月毛利金额就是4.5万元，再去掉每月固定成本支出费用3.4万元，每月净利润就是1.13万元，每年的利润13.5万元，这个利润还是非常可观的。总结一下，烤鱼店一年利润能赚13.5万左右，投资8个月即可回本。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州万州烤鱼培训内容：

1、学习万州烤鱼设备的使用方法和购买渠道；

2、学习万州烤鱼所需食材及原料选购；

3、学习万州烤鱼制作方法和工艺流程实操；

4、学习万州烤鱼与其它食材的配比；

5、学习万州烤鱼腌制、烤制技巧；

6、学习万州烤鱼秘制酱料的制作；

7、学习万州烤鱼的保存方法及售卖技巧。

三、惠州万州烤鱼培训班哪家好：

惠州万州烤鱼培训班哪家好，万州烤鱼腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。惠州万州烤鱼培训班传授认识与熟悉烤鱼所需香料，配料，以及各种设备。秘制红油、秘制料油的炒制。市场选鱼、杀鱼的技巧与方法。腌料的配制，鱼的烤制方法与技巧。汤料的调制、教红油，酱料的处理和保管方法，教各种菜品的切法。惠州万州烤鱼培训班多种烤鱼技术：香辣味烤鱼、麻辣味烤鱼、豆鼓味烤鱼、剁椒味烤鱼、酸菜味烤鱼、鱼香味烤鱼、蒜香味烤鱼、泡椒酸萝卜烤鱼、酱香味烤鱼、鸡汁杏鲍茹烤鱼、葱香味烤鱼、双椒味烤鱼、怪味烤鱼、椒盐味烤鱼，结合学员经营所在地的口味给予针对性的指导。学员亲自实际操作、师傅点评、做出合格的烤鱼。后期技术辅导、开店所需设备采购指导。学厨网按照正宗重庆万州烤鱼标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州万州烤鱼培训制作方法一：

主料：草鱼1250克。

辅料：黄瓜段100克、芹菜段50克、洋葱块30克。

调料：泡椒段50克、郫县豆瓣酱50克、芹菜末、洋葱末各30克、醪糟15克、味精、精盐、鸡精各适量、白糖3克、鲜汤100克、秘制老油100克、色拉油200克、秘制烧烤油50克、烧烤粉20克、蒜粒25克、姜粒15克。

秘制烧烤油配方制作：

万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷✲✲的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特，烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：

烧烤油原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。

烧烤油制作步骤：

1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。

2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。

老油原料：菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。

秘制老油制作步骤：

1、把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍，目的是要让它们更香。接下来把牛油切成小块，把郫县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟，捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟，zui后捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。与此同时，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香叶、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分钟，然后再捞出来沥水待用。

2、炒锅置中火上，先倒入菜籽油和鸡油烧热、再加入牛油和猪油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后，捞出料渣，另外下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后转微火炒约2小时，等到把豆瓣的水分炒干时，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶和丁香，小火续炒约30分钟后，另把冰糖和醪糟汁加进去，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸发后，才将锅端离火口并加盖焐至油变凉，zui后过滤出料渣即得老油。

万洲烤鱼制作方法（以泡椒味型为例）：

1、草鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。

2、将腌入味的鱼用✲✲的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，zui后才撒烧烤粉）。

3、往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。

4、炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，zui后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的✲✲烤炉上上桌即可。

要点：

1、鱼背部开刀，可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况。

2、万州烤鱼一般是以鲤鱼为料，有时也会用到鲢鱼、草鱼等其他鱼类，而对于体积较小的鲫鱼，因为肉比较少，并且加工起来也更费事，所以很少用到。

3、万州烤鱼都是用“青冈炭”来加热，相对于用液化气和电来加热，燃烧时所产生的有害物质要少一些，比较绿色。另外，青冈炭的火力也不像液化气那么猛烈，猛火弄不好就把鱼给烤焦了。

4、在制作一些特殊风味的烤鱼时，在烤制过程中还要另外加调料，比如在做“泡椒味烤鱼”时，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，还要添加以八角粉和小茴香粉等香料组成的烧烤粉，加以补味。

五、惠州万州烤鱼培训制作方法二：

制做原材料：鲤鱼一条、食用油、黄奶油、辣椒油、芝麻油、孜然粉、白胡椒粉、白砂糖、麻椒、朝天椒、水豆豉、水豆腐、芹菜、油麦菜、香莱、花生仁、鸡精、盐。

制做流程：

1、鱼杀后去鳞从背部做手术去內脏洗干净，打一字刀花，加蒜盐鸡精各5克淹10分钟。

2、鱼上烧烤架烤10分钟到九完善，刷一层火锅老油（可依据操作过程状况改变刷油的频次，一般把握在2次zui好是，✲✲次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在将要烧熟时刷，那样能够确保油的香气充足进到鱼类中），撒五香粉再上烧烤架略微烤1分鐘，装进垫有圆葱丝的不锈钢盘预留。

3、炒菜锅放食用油一两，下葱姜郫县豆瓣酱重庆永川豆低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼火锅，再放入味精白砂糖调料，zui终下莴笋节丝瓜节大火烧开倒在装的盆里。

4、另出锅放食用油30克，烧到五成热下干干辣椒麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝香莱尖椒丝装点就可以。

六、惠州万州烤鱼培训制作方法三：

主料：草鱼。

配料：土豆、藕、油豆腐、豆芽洋葱、香葱、干辣椒、白芝麻、鸡蛋、生姜、大蒜。

调料：食用油、酱油、耗油、鸡粉、味精、食盐、生粉、胡椒粉、火锅底料、五香粉。

步骤：

1、腌渍入味，将草鱼刮鳞、改刀，加入鸡蛋、生粉、胡椒粉、食盐、生抽，充分揉搓、腌渍入味，放置一旁备用。

2、加工配菜，将土豆、藕、黄瓜、香葱、洋葱切配，放置一旁备用。

3、油炸定型，锅中加入食用油，油温八成热下入腌渍好的草鱼，油炸至酥脆定型捞出。

4、烫熟配菜，锅中加入清水，将切配好的配菜逐一下入锅中，烫熟后捞出备用。

5、熬制汤汁，锅留底油，加入蒜末、火锅底料、豆瓣酱、五香粉、洋葱、黄瓜翻炒均匀，加入清水，水开后盛出。

6、摆盘浇汁，将食材摆放在烤盘上，浇上汤汁，撒上葱段、干辣椒、白芝麻，zui后淋上热油激发香味。

七、惠州万州烤鱼培训学校学费多少钱：

惠州万州烤鱼培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗重庆万州烤鱼技术学费一般在3000-10000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗重庆万州烤鱼技术要学多久才能学会，学正宗重庆万州烤鱼技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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