中山麻辣烫培训班哪里有，中山麻辣烫培训学校哪家好，中山麻辣烫培训学费要多少钱，麻辣烫是起源于重庆的传统特色美食，和冒菜略微不同，冒菜也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区即有特色也能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。下面学厨网老师为想学习麻辣烫技术培训的同学们介绍下中山麻辣烫培训班哪里有，中山麻辣烫培训学校哪家好，中山麻辣烫培训学费要多少钱，中山麻辣烫培训中心，中山麻辣烫培训在哪里报名学习，中山麻辣烫培训机构等相关学习资料。

一、中山麻辣烫培训学校哪家好：

中山麻辣烫培训学校哪家好，麻辣烫针对顾客个性化的消费需求，提供多种吃法，论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的。鲜嫩可口的食材，香辣过瘾，麻辣烫骨汤汤汁浓郁，更美味、更营养、更健康。麻辣烫菜品丰富，汤头鲜浓，清香中求醇厚，麻辣中透着柔和，研制出6大口味（麻辣、香辣、菌菇、番茄、三鲜、藤椒）新鲜的食材与丰富饱满的口感层次，一定会让你过嘴不忘。麻辣烫无所不能烫，绿色青菜到家禽肉类，都可以串起来，烫起来，消费额可以控制，消费多少，就烫多少，足以满足各种客户。麻辣烫不但美味而且营养，烫菜不伤菜中的营养，烫出来的菜清爽可口，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。学厨网按照正宗麻辣烫标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、中山麻辣烫培训学费要多少钱：

中山麻辣烫培训学费要多少钱，截至目前学习正宗麻辣烫技术学费一般在1500-3000元左右，学费除了包含学子选择的课程费用以外，还包括学习过程中需要用到的服装费用、工具设备费用、原材料耗损费用等，总的来说学学习费用还是非常划算的。在学厨网的老师一般都是具有多年从业经验、技能水平较高的专业人员，能够做到因材施教、无保留传授经验，在教授小吃技术的过程中，主要采用“实践为主，理论为辅”的教学模式，保证每一位学子都能轻松掌握正宗技能。学正宗麻辣烫技术要学多久才能学会，学正宗麻辣烫技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学。正宗麻辣烫技术培训班不限制学习时间，一般3-10天左右，视个人情况而定。

三、中山麻辣烫培训教学内容：

1、麻辣烫原料及香料的特性及作用；

2、麻辣烫原资料的辨认、审定、加工及运用；

3、清油麻辣烫底料的炒制办法；

4、牛油麻辣烫底料的炒制办法；

5、幽香型麻辣烫底料的炒制办法；

6、浓香型麻辣烫底料的炒制办法；

7、不同麻辣烫味型的调制技术；

8、老油的清洗、提炼技术；

9、常见菜品的制造、保管、保鲜技术；

10、常见味碟制造技术；

11、高汤的制造技术；

12、菜品搭配忌讳；

13、麻辣烫店选址技巧；

14、麻辣烫味型有麻辣味麻辣烫、孜然味麻辣烫、酱香味麻辣烫、泡椒味麻辣烫、复合味麻辣烫；

15、麻辣烫菜品有串羊肉、串鸡脯、火腿肠、串肥肠、串肚片、串猪血、串鸡血、串鸡心、串肉丸、香肠、串鸭胗、串鱼片、串鱼肠、串鱼泡、串蟹棒、串鱼丸、串海带、串鱿鱼、串墨鱼、串青虾、鹌鹑蛋、串豆腐、串蘑菇、串菠菜、串千张、串白菜、串生菜、金针菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒等；

16、特色凉菜有口水鸡、夫妻肺片、香拌肉皮、过桥牛肉、油炝茄子、泡椒凤爪、双椒腰片、蒜香金针菇、麻辣海带、捞汁双丝、麻辣豆丝、酸辣腐竹、爽脆藕片、皮蛋豆腐、香辣菠菜、芽菜豆腐、川北凉粉、麻辣瓜条等。

四、中山麻辣烫培训制作方法：

高汤材料介绍：(按以下比例加减)：10斤水、盐50克、味精20克、花雕酒20克、鸡精(大厨四宝老母鸡粉zui佳)30克、冰糖20克、奶粉60克(普通全脂速溶奶粉即可)、麻椒8克、白胡椒10克、泡椒25克、炒制好的麻辣烫底料(下面会详细介绍底料做法)130克、牛油(牛腰窝油)150克、牛腿骨1小根、鸡架(就是那种没有多少肉的鸡骨头)1个、大葱30克(切成3寸段)、姜10克(切片)。

高汤的做法：

1、10斤水加热后，倒入全脂奶粉(切记搅拌均匀)然后再放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架；

2、待水烧开后再加入葱、姜、盐、花雕酒、味精、冰糖、鸡精、炒制好的麻辣烫底料(下面会详细介绍底料做法)；

3、然后中火熬半小时直至白色泡沫消失后再转小火慢熬一小时，熬的时间一定要严格按照，不然熬出来的汤不浓。

麻辣烫底料制作：(浓香麻辣型，制作底料的分量多少，都要按照以下比例来加减)。郫县红油豆瓣酱50克、红九九火锅底料20克、豆豉20克、花椒粒25克、麻椒粒25克、辣椒面20克、冰糖15克、白酒(普通50度左右散装白酒即可)15克、葱10克、姜15克、蒜10克、菜籽油(相比其他植物油香度易挥发)100克、牛油150克、猪油50克、乙基麦芽酚3克、浓汤宝30克(用适量温水调匀)、味精5克、鸡精10克、若干中药香料(接下来会介绍)。

浓香麻辣型底料制作过程：

1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；

2、漏网捞出(不能糊掉)，然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤；

3、然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！

4、倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料(接下来会介绍)炒5分钟左右；

5、加入豆瓣酱，红九九火锅底料，小火改中火炒制10分钟左右；

6、直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右；

7、加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右；

8、加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀。

清汤麻辣型底料制作过程：

1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；

2、漏网捞出(不能糊掉)，然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤；

3、然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！

4、倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料(接下来会介绍)炒5分钟左右；

5、加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右；

6、加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀。

中药香料制作：

白扣3克、草果3克、山奈3克、丁香3克、砂仁4克、香果3克、孜然3克、桂皮3克、甘草3克、枝子3克、排草3克、老扣3克、陈皮3克、筚拨2克、香茅草4克、八角3克、香叶6克、千里香3克、小茴香4克、香草3克、白芷4克。(此中药比例是按照制作1300克的麻辣烫底料而定的，按照个人需求由此比例加减)

秘制辣椒油：

1、鸡油或色拉油1斤、花生碎或粉50克、炒香的芝麻30克、澳宴奇油脂50克(可放可不放)、盐少许、辣椒面1斤；

2、制作方法：将辣椒面放在不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂、盐拌匀，油置于锅里；

3、烧开后，放置一会，用勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。zui后加入芝麻(辣椒干，香，脆，不糊不苦为zui佳。)

注意：辣椒不能变黑糊了，所以一定要注意油温，还有在这个过程中尽量不要接触到自来水，包括装辣椒油的工具，要不然不利于辣椒油的保存。

秘制麻椒油：

1、麻椒40克、花椒16克、白芝麻16克、色拉油600克；

2、制作方法：把麻椒粒和花椒粒放入料理机中打成粉末；

3、取一砂锅洗净，开火烧至水分全部蒸发，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅；

4、小火慢慢熬20分钟左右，zui后倒入无水渍的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了。

注意：制作的时候一定要把砂锅里的水分充分烧干，装麻椒油的容器也必须是100%干燥的，否则容易产生油渣味。

碗中辅料：蒜泥适量、辣椒油、麻椒油、芝麻香油(zui好买现成的芝麻香油，自己制作麻烦)适量，鸡精味精少许(zui好买一些商用的火锅鸡精，性价比高啊！)还有老陈醋，和花生酱，以及香菜少许，酸豆角。

注意：以上的材料只是标准的配制，至于放多放少，还是根据每个客人的口味调整，千人千味，每个人对口味都有不同的追求，所以建议这些碗中辅料还是全部准备好，让客人自己添加。

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