家里没有泡打粉怎么办(泡打粉用什么代替比较好)，泡打粉是一种快速面制品，一般用于制作油炸食品、焙烤食品、膨化食品等。有很多同学们在家制作面包、蛋糕、包子馒头等美食时都需要用到泡打粉，有很时候用完了忘记购买这个时候怎么办，有没有其它东西可以替代泡打粉的，下面学厨网老师就为大家收集整理了一些关于泡打粉这方面的资料，一起来学习下吧。

一、家里没有泡打粉怎么办：

家里没有泡打粉怎么办，泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

家里没有泡打粉怎么办：

1、使用酵母粉如果家里没有泡打粉，可以考虑加入酵母粉。酵母粉中含有大量的微生物，这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放二氧化碳气体，起到和泡打粉差不多相同的膨胀效果。

2、使用蛋白做蛋糕没有泡打粉，也可以选择不用泡打粉的配方，比如说将鸡蛋白打发之后和面粉。

泡打粉

酵母粉

小苏打

二、泡打粉用什么代替：

蒸馒头、包子时面粉里需要加入泡打粉，为的是让面粉更好的发起来，做面包的也是常用。如果暂时没有泡打粉用什么代替比较好呢？当然是要选择酵母粉了，这也同样是一种可以发面的东西，而且很多人表示蒸出来的馒头包子味道甚至比泡打粉有更好的口感，但要注意加入的比例。

1、酵母粉：

酵母粉其实是比较推荐的一种发酵添加剂的，它的味道口感都好过泡打粉，如果要说不足的话，就是酵母粉发酵起来慢一些，而且环境中的温度和湿度都会造成影响。酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，酵母粉不同于泡打粉中是通过小苏打来起发，它其中所含的是大量的微生物，这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放二氧化碳气体，和泡打粉达到差不多相同的效果，大家在制作面点时可以选择用酵母粉代替泡打粉。

2、小苏打：

小苏打是在万不得已的时候可以代替泡打粉，其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的，我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的，但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味，实在是不怎么好吃，而且它发起来的面点不怎么蓬松，不想现在的馒头那么白白胖胖的，不太推荐使用哦。

泡打粉的作用主要就是让面食快速发酵，变得蓬松。泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小苏打在以往制作面点中使用十分广泛，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性，保持泡打粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，面团蓬发的过程就更明显也更快了。

泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，zui终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位。

三、用酵母发酵做蛋糕可以吗：

酵母需要在一定温度下，进行生长繁殖，完成发酵。这个过程时间较长，有时要几个小时。如果做蛋糕要等这么久，那打发的蛋白可能坚持不了，会软榻影响成品的口感和效果。

其次，酵母发酵会变得特别大，像面包、馒头那样，质地松软多孔，而做蛋糕一般不需要这么松软而膨大，用化学膨松剂更方便控制发酵效果。

还有，酵母zui喜欢吃糖类，做面包、馒头的发酵面团时，有时还加点糖，是为了加速发酵，所以，面包和馒头的原料很适合酵母菌生长；而蛋糕和饼干要加很多鸡蛋，淀粉的比例不算高，所以用酵母会更耗时，且效果还可能不令人满意。

四、泡打粉比苏打粉那个好，发酵更快：

苏打粉（俗称小苏打）：化学成分是碳酸氢钠。必须有水和酸，它才能释放出二氧化碳气体，使糕点膨胀。

泡打粉：泡打粉分两种。单效泡打粉：与面糊搅拌完成后，得立即进行烘焙；比苏打粉“先进”，是苏打粉+酸性物质的混合物，只需加水就可以产生气体，产气速度也更快。为了防止吸潮结块，还加了淀粉。双效泡打粉搅拌完成后，可以放置一段时间，不用着急烘焙。市面上多是双效泡打粉。

五、泡打粉怎么用效果更好：

将需要使用的面粉放入盆中，打散放好；在盆中加入清水，与面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了；用手对面粉进行揉搓，这期间可以根据情况加水或者不加，揉成面团；按照泡打粉和面粉1：99的比例放入适量泡打粉进去；将面团置于温度稍高一些的地方，上面盖上一块布，静置一段时间，当发现面团上产生不少小气孔的时候，就可以用来制作面点了。

六、泡打粉选购技巧和方法：

1、购买泡打粉，首先要看标签和说明：符合食品标签标注要求；有QS/SC标志；有产品名称；生产企业、包装企业名称、地址；批号或代号、商标；净重；产品等级；生产日期、保质期；有产品标准号或执行标准。

2、✲✲泡打粉色白，粉末细而均匀，松散不结块，无杂质。劣质泡打粉色泽较暗，质地粗糙，有大颗粒或杂质。

3、含铝泡打粉发面速度快，成品美观，松软，口感微甜；热时有刺鼻明矾味；色白，内部发酵气孔比较细小且均匀；捏扁不易还原，面制品不易粘连。无铝泡打粉白中微黄；有淡淡面香味；相对干瘪实在，发酵的小孔不够均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲；捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。

4、“多、快、好、省”这四字诀，是一种比较直接、比较客观的评定泡打粉质量的方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

5、使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。含铝的粉价格便宜，做出来的东西口感和卖相更好，但是铝吃多了容易患老年痴呆等疾病。