为什么用红柳枝烤羊肉串(新疆为什么拿红柳枝穿肉做烧烤)，用红柳枝烤羊肉串的原因是红柳枝具有独特的口感和香气、红柳枝烤羊肉串具有浓厚的地域文化特色。下面学厨网老师为各位同学们介绍下为什么用红柳枝烤羊肉串，新疆为什么拿红柳枝穿肉做烧烤，烤羊肉串红柳树枝有什么好处，烤羊肉串的腌制方法，烤羊肉串的腌制方法肉怎么腌制，烤羊肉串怎么烤好吃又嫩等，一起来制作美食技术。

一、为什么用红柳枝烤羊肉串：

为什么用红柳枝烤羊肉串，用红柳枝烤羊肉串是因为新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串与普通羊肉串大相径庭。红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用红柳枝穿着烤，更平添了几分红柳的树香，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。在新疆随处都长着红柳树，就地取材，非常环保。

用红柳枝烤羊肉串的原因：

1、增加香气：红柳枝本身带有一种独特的木质香气，烧烤时能够滋润羊肉的口感，使其更加鲜美。

2、增加口感：红柳枝的纤维较韧，能够在烤制过程中增加羊肉的口感，使其更加嚼劲十足。

3、增加滋味：红柳枝中所含的一些植物成分，如鞣酸等，能够渗透入羊肉中，提升羊肉的风味。

4、美观效果：使用红柳枝烤制羊肉串，不仅可以增加羊肉的香味和口感，还能够营造出红柳枝特有的色彩和形状，使羊肉串更加美观引人。

二、新疆为什么拿红柳枝穿肉做烧烤：

新疆为什么拿红柳枝穿肉做烧烤，红柳枝烤羊肉将肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。红柳枝烤羊肉串除了块头大，香气浓郁外，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质更有不一样的味道，用红柳枝串着烤，会平添几分红柳的树香，更具地道特色。

红柳枝经过剪削制成专门的烤肉签子，用来串上羊肉进行烧烤，香味更是与众不同。红柳串上羊肉后就放在木炭上烤，在烤制的过程中，红柳里面含有丰富维生素的油脂就流出来渗到羊肉里面了，不仅使羊肉中增加了营养物制，味道也变了，有一种特有的植物清香。

三、烤羊肉串红柳树枝有什么好处：

烤羊肉串红柳树枝有什么好处，红柳韧性好，耐火烤，而作为泌盐植物，它的枝条带有盐碱的味道，可以为羊肉增添一种特别风味，故而成为无数新疆居民的心头好。要烤出好吃的肉，除了食材好之外，还要在串肉时懂得食材的顺序搭配：一块羊肉、一块羊肝、一块贴骨肉、一块羊肚等等，等于一串烤羊肉能吃到羊的各种部位，这种丰富搭配方式，使烤肉口感层次多样化，也更美味。当然作为烤肉扦子的红柳树枝也为肉串增添一缕植物特有清香，可以适当的缓解烤肉油腻感。

大家把肉串放置在由砖块搭起的长条形临时烤肉架上，不停翻转烤肉枝条，并不时用大竹扇子调节烤肉火焰大小，并撒上适量的盐等调味料。在火焰的炙烤下，油脂慢慢融化，浸透了每一块羊肉，在炭火的作用下，肉串上脂肪逐渐收缩，一滴滴油脂迸发出愉悦响声，zui终产物就是肉质紧实、香气扑鼻及味道迷人的红柳烤肉。此时夜幕降临了，大家一边品尝羊肉的原汁原味美味，一边在沙漠上欢歌热舞起来，正式开启了zui具原始风情的烤肉盛宴。

四、烤羊肉串的腌制方法：

准备食材：羊腿肉500克、洋葱少许、盐适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、食用油适量、面粉适量。

做法步骤：

1、买羊肉的时候要尽量挑选干净的羊肉，买回来以后zui好不要用水洗，直接切成1厘米见方的小块。

2、把羊肉切成小块后放在盆中，加入适量盐，把洋葱切成细丝也放入盆中，抓拌均匀；然后再加入25克左右面粉，继续抓拌均匀；zui后加入20克左右食用油拌匀，锁住羊肉中的水分，放入冰箱冷藏腌制20分钟。只要保证是新鲜的羊肉，腌制羊肉时就不需要加太多的调料，料酒是腌制羊肉串比较忌讳的一味料，因为料酒中一般都含有八角，八角会掩盖住羊肉本身的鲜香味。

3、准备适量竹签，提前用开水烫一下，把腌制好的羊肉串全部穿上竹签。

4、接下来准备烤制，在家里做羊肉串，可以选择电饼铛或者电烤箱这两种比较常见的厨房用具，我这里用的是电饼铛。

电饼铛底部刷一层食用油，提前预热后，把穿好的羊肉串放入电饼铛中，盖上盖子，烤2分钟。

5、2分钟后翻面，盖上盖子再烤2分钟。

6、把羊肉串烤至两面焦黄后撒上适量孜然粉、辣椒粉或者烧烤撒料，拍打均匀，再烤30秒左右即可食用。

小贴士：

1、腌制羊肉串的时候，只加盐、洋葱丝、面粉、食用油即可，加面粉的目的是可以使羊肉串表面焦脆。

2、在家里烤羊肉串，电饼铛和电烤箱都是不错的选择，但功率zui起码要在1500W以上，功率太小了烤出来的羊肉串味道不够香。

五、烤羊肉串怎么烤好吃又嫩：

1、挑选食材：首先是羊肉的场地特别的重要，国内以内蒙的羊羔肉质zui为鲜嫩，其次是国外以引进的绵羊肉，它们共同的特点是口感清香美味。

2、食材的处理：

（1）制作羊肉串，部位的挑选非常重要，羊脖子那块肉是zui为肥美的，肉块层次感丰富，简直就是肥瘦的环境搭配，烤的时候都不用刷油，任意将它切成大小块即可。

（2）烤羊肉串时，除了羊脖子那个地方，其他部位的都要想将它的皮和筋骨剔干净，然后再将它切成拇指般大小的肉丁，既容易将它烤熟，吃起来又不油腻。

（3）羊肉切好后，切忌用清水去清洗，切好就将它们串起来，此点特别重要，请大家谨记！

3、用铁签代替竹签：大家吃习惯了竹签串的羊肉串，其实是用铁签的好处非常多，首先它的导热速度快，其次不易断掉，再则串起来比较容易些，再从保护环境上来讲，还利于回收和再次利用。

4、木质炭火代替机制木炭烤羊肉串，现在外头卖的基本上机制炭火，虽然点火比较容易些，但是火候不容易掌握，容易将它烧过头，传统的木质烧炭燃烧比较稳定些。

5、撒料：烤羊肉串，比较常用的有辣椒面、孜然粉、盐、蒜蓉辣酱等几种，品种优良的羊肉，既不用腌制，也不用刷油，直接上火烤，边烤边撒料就特别的香。

6、什么时候吃：羊肉烤好后就立马就吃，特别在野外风一吹就冷了，趁热吃是zui为关键的，羊油就是鲜嫩多汁的秘密，撒料是它的灵魂！

六、烤羊肉串的注意事项：

1、烤肉前要将羊肉切成适当大小的块，这样可以让火候更加均匀，烤出来的肉质也会更加鲜嫩。

2、烤肉时要掌握好火候，不能大火烧，但也不能太小，否则容易夹生或者烤得太柴了。

3、如果是自己吃的话，zui好提前将羊肉腌制入味。腌制时可以加入一些调料，如盐、十三香、孜然粉等。

4、烤到7、8分熟时要喷醋，这样既能保证肉串不柴，又能去除羊膻味。

5、烤羊肉串时要注意安全卫生。在制作过程中要保持手部清洁卫生，并且不要使用过期或变质的食材。

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