开封四大名吃有哪些(开封四大名吃介绍及特色)，开封四大名吃有哪些，其中开封灌汤包、桶子鸡、炒凉粉和鲤鱼焙面被誉为开封四大名吃，成为了这座城市的饮食文化代表。下面学厨网老师为大家介绍下开封四大名吃有哪些，开封四大名吃介绍及特色，开封四大名吃的做法分享，一起来学习。

一、开封四大名吃之一【开封灌汤包】：

美食介绍：开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特。开封灌汤包，别名“灯笼菊”，因为它素有提起似灯笼，放下似菊花的美赞。

美食特色：开封灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。开封灌汤包的制作讲究，选用猪后腿的瘦肉为馅，以精粉为皮，包好后放入蒸笼，大火蒸制而成。蒸好的灌汤包皮薄馅嫩，汤汁丰富，口感✲✲。

美食做法：猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒，老抽，葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐，鸡粉，待用，高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。

二、开封四大名吃之二【开封桶子鸡】：

美食介绍：开封桶子鸡是开封的另一道传统名菜，属于豫菜系。这道菜选用当地的✲✲筠连鸡，经过严格的腌制和烤制，鸡肉酥香可口，口感鲜美。走进开封的大街小巷，随处都可见到销售桶子鸡的食摊或店铺。即使去星级酒店吃高档筵席，也会给你上桶子鸡这道菜，因为它zui能代表开封的风味特色。

美食特色：开封桶子鸡选用当年生、肉质细嫩、胸脯挂油、形态美观的仔母鸡。佐以五味香料，别出心裁地加入荷叶，先以武火烧煮，再转文火煨焖。成菜以咸香质脆、肥而不腻的风味特色，受到当地食客的欢迎。桶子鸡要想做好，全在于选料之精，加工之细。就拿填料的荷叶来说，荷叶要选已经结了莲蓬、又尚未经过霜打的才好。未结莲蓬的荷叶太嫩，清有余而香不足。长老经霜的荷叶则已败落，清香尽失。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口地去咬，桶子鸡讲究的是要先剔骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。

美食做法：食材有2年的肥肉鸡3只（5000克）、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。

三、开封四大名吃之三【开封炒凉粉】：

美食介绍：炒凉粉是河南省开封市的一道传统小吃，属于豫菜系，该菜品色泽透明，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

美食特色：炒凉粉，在很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作。凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。

美食做法：准备材料有凉粉、豆瓣酱、蒜、香葱、生抽、醋、干辣椒、鸡精、盐、油。凉粉切麻将块，蒜拍开去皮剁碎，葱切花，辣椒切花。炒锅热油爆香蒜粒，放入豆辨酱炒香，倒点水化开成糊，倒入凉粉，炒的动作慢一些，转中火偏小。期间放生抽、鸡精、醋、辣椒、盐。待炒到失去凉粉的粉白色，完全透明的时候，可以稍大些火候，铲子炒动有意留着锅底间隙，不要直翻锅底，留着凉粉锅巴形成。待到锅巴结成后，撒葱花，起锅装碗。

四、开封四大名吃之四【开封鲤鱼焙面】：

美食介绍：鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，该菜品是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

美食特色：鲤鱼焙面其实是两个菜，由“糖醋熘鱼”和“焙面”配制而成的。鲤鱼焙面色泽金黄，蓬松酥脆，鱼肉鲜美，利口爽滑，香飘四溢，汁浓酸甜，甜中透咸。焙面细如发丝，紊而不乱，入口自化，民间有“先食龙肉，后吃龙须”的美誉，是咱开封人值得骄傲的一道名菜。

美食做法：鲤鱼焙面是由糖醋鲤鱼、焙面这两道菜配制而成的。这道菜用的鱼，通常是一斤半左右的黄河鲤鱼。野生的黄河鲤鱼，全身金黄，口鳍和尾鳍鲜红，有两条黄中透红的胡须，体型优美，其肉质肥嫩，味道鲜香，有中国四大名鱼之称，可谓鱼中珍品。烹制前，将鲤鱼洗刮干净，改刀成月牙形，下入油锅炸至金黄。鱼头鱼尾高翘，似有跳跃姿势，寓“鲤鱼跃龙门”之意，极具开封特色。焙面是用清水加适量盐、碱和面，反复揉搓，面筋道时，揉成长条，拉成细丝，然后入油锅炸得酥脆蓬松。鲤鱼焙面用的糖醋汁，是白糖、香醋、姜末、料酒、食盐、葱花等佐料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁完全融合，放入炸鱼即成，其色泽柿红，味甜、酸、咸、香。将炸好的焙面盖在糖酥鲤鱼之上，就可以上桌了。

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