火锅香油和普通香油有区别吗(火锅香油和普通香油哪个好一些)，火锅香油使用的其实是一种加入底料的特质香油，大多是以香料调制而成的油。普通香油则是芝麻油和炼制而成，遇到高温火锅会迅速蒸发，所以普通香油在吃火锅的时候只是作为蘸酱调料使用，并不会倒入锅中。下面学厨网老师为大家介绍下火锅香油和普通香油有区别吗，火锅香油和普通香油哪个好一些，火锅香油和普通香油那个贵一些，火锅香油和普通香油分别怎么使用等。

一、火锅香油和普通香油有哪些区别：

要区分火锅香油与普通香油，就要从生产原料、加工工艺入手。首先制备火锅香油和普通香油的主要原料都是芝麻，又称胡麻，因此香油还有别称，即“麻油”，芝麻籽粒含油量一般在50%以上，加工出油率45%左右。根据加工工艺的不同，芝麻香油分为小磨芝麻香油、压榨芝麻香油、冷榨芝麻油、精炼芝麻油，其风味和感官特征差异显著，其中由水代法生产的小磨芝麻香油的香气zui丰富浓郁。一般来说，普通香油就是从芝麻中提炼出来的油脂产品，其风味单一；而火锅香油就是由一定比例的压榨香油、小磨香油、食用植物油等配制调和而成，复合风味浓郁，现在市场上的火锅香油品牌众多，常见的zui小包装规格50mL、60mL的罐装。

火锅香油和普通香油的区别：

1、味道区别：火锅专用香油是商家特意调制的用于放入火锅底料的香油，味道不如家用香油纯正，而且会在高温的火锅中迅速蒸发跑掉，影响火锅口感。家用香油口感香醇，入口唇齿留香，回味无穷。

2、做法区别：火锅专用香油大多为商家用质量良莠不齐的香油加以调制而成，做法较快。家用香油制作需要繁复的步骤，做法较慢。

二、火锅香油和普通香油哪个好一些：

普通香油就是芝麻油，是纯芝麻油，也叫麻油，香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。

而火锅香油是20%的压榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油勾兑调和而成的，作为火锅底料经常使用，但其实也是商家的噱头，这并不是香油，香油通常是指芝麻油。吃火锅中为什么需要油碟的普通香油，因为能够清火润燥，油碟主要成分就是芝麻油，有清火润燥的作用。

三、火锅香油和普通香油那个贵一些：

火锅香油和普通香油那个贵一些，火锅香油比普通香油要稍贵一点。

四、火锅香油和普通香油分别怎么使用：

第1种制作凉拌菜：我们利用香油可以制作出好吃的凉拌菜来凉拌，菜当中的食材是非常丰富的，并且没有经过高烹饪的食材，在味道上是比较单一的，因此很多的调味品都无法综合凉拌菜的口感和味道，香油就可以有效的改善，这一点可以综合凉拌菜，不同食材的味道能够让凉拌菜的味道实现统一，让凉拌菜吃起来更加的好吃。

第2种用来做火锅蘸料：香油可以用来做火锅蘸料，这一点上是北方人没有听说过的，很多的北方人吃的火锅大部分都是以清汤火锅为主，但是也有一部分北方人是比较喜欢吃四川麻辣火锅的，麻辣火锅的口感是非常相同的，这个时候北方人通常也会选择用芝麻酱来制作火锅的饲料，这种方式是不正确的，在吃麻辣火锅的时候，我们要选择用香油来制作火锅蘸料，因为纯正的香油可以有效的减少麻辣对肠胃的刺激，并且能够起到一定的提色增香作用。

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