香椿咸菜怎么腌制不坏(香椿咸菜怎么做好吃又简单)，香椿咸菜是以香椿为主材的菜肴名。将香椿洗净、晾去表面水分，按10:1的比例加盐。一层香椿一层盐，每天2次轻揉、翻动。1周后便可食用。将腌好的香椿咸菜晾去表面水分，然后洒入其重量10%的醋，拌匀。腌制好的香椿咸菜久放不霉变。下面学厨网老师为喜欢吃香椿咸菜的各位同学们分享下香椿咸菜怎么腌制不坏，香椿咸菜怎么做好吃又简单等。

一、香椿咸菜怎么腌制不坏：

其实香椿就和榴莲一样，口感也是颇具争议的！喜欢的人怎么吃都吃不够，不喜欢的人闻到味道都要绕路而走，其实对于相对来说，它独特的香味并不是所有人都喜欢的，这和做人一样，香椿不能做到每个人都喜欢，但是香椿这种野菜对人的身体是非常有好处的，喜欢吃的话，趁着价格适中多买一些，或者自己多采摘一些，毕竟它的生长时间很短！香椿一年只有一季，想要后面有香椿吃，就要学会香椿腌制过程，下面学厨网老师就为大家来介绍下。

1、就是将香椿焯水，其实对于很多野菜来说都必须要焯水，焯水可以去除里面的有害物质，特别是乡村如果不焯水的话，对人身体危害是非常大的，因为它里面含有很多的硝酸盐。

2、焯水之后撒上一些食用盐，因为是腌制的香椿，所以食用盐的量可以多一些，这样能够保存的时间更久一些，撒好盐之后放着一边，腌制大约一天。

3、将腌制好的香椿进行揉搓，使盐入味，然后放置在阴凉通风处晾干，注意一定要是阴凉通风的地方，如果放置在太阳底下的话，很容易就晒成菜干了，吃起来口感就很差，阴凉处风干之后，放入无水无油的玻璃瓶中，随吃随取即可！但是在取香椿的时候，也一定要用无油无水的筷子来夹取，这样才能够保证它的保存时间更久！一年都不会坏呢！

二、香椿咸菜的腌制技巧有哪些：

香椿菜可以说在农村是遍地都是的，而且它的营养价值也是特别的高，它自身就带有一种浓重的气味，因此很多人都是特别喜欢吃她的，当然对于不喜欢吃的人来说，只要闻到它的味道就难以接受，我就特别的喜欢吃香椿菜，而在那个时候香椿菜除了炒鸡蛋吃之外，同时还有一种非常独特的方法，那就是腌制香椿菜。下面学厨网老师为大家介绍下香椿咸菜的腌制技巧。

DI一点：盐水浸泡再晾干

为啥说不能只加盐腌制呢？这是因为，直接用盐腌制，香椿外表的尘土、细菌以及含有的有害物质都在，并且这样腌制出来的香椿暗色看起来发灰或者发黑。所以，正确的方法是先把香椿稍微冲洗一下后放入淡盐水中浸泡，然后再拿到通风阴凉的地方晾干。

为什么要这样做呢？首先，用淡盐水浸泡香椿，可以让香椿的芽叶继续吸附一定的水分，这样可以分解和减少香椿中的有害物质；其次，也是zui关键的一点，要晾干，而不是晒干！晾干可以让香椿保持新鲜的口感，而晒干的话，香椿的叶子会卷曲，颜色变黑，口感也不好。

注意：晾干的时候，要时不时给香椿翻个面，确保每一面都晾干。因为如果香椿没有彻底晾干，腌制的时候会析出水分，这样容易坏掉。

第二点：盐揉后饧

盐揉就是把晾干的香椿放入盆中，撒上食盐，用手掌轻轻的揉，让盐粒裹在香椿的外表上。后饧就是把揉好的香椿放在阴凉通风的地方，放置3天，然后再装入保鲜袋扎紧口后放入冰箱冷冻。这样腌制的香椿，不仅一年不坏，吃的时候，用沸水一焯，口感和新鲜香椿似的，脆嫩爽口！

不少朋友习惯腌制香椿时，直接撒上大把的盐，搅拌均匀后就开始腌制，这样做虽然也能腌，但香椿的水分会流失很多，并且口感也会变得像“皮筋”似的。其次，传统的这种腌制方法，香椿容易坏。而我的这个方法，腌制完成后，要先通风晾干一下，再进行冷冻保存，这样既能延长储存时间，又不会改变香椿的口感。

关于吃腌制的香椿注意事项：

1、腌制香椿时，一定要选择新鲜的！因为，越新鲜的香椿，含有的亚硝酸盐就越少！

2、吃腌制的香椿时，切记要先焯水！很多朋友吃香椿不焯水，认为吃了也没事，要知道，焯水可以去掉香椿中70%以上的亚硝酸盐，然后在烹调的过程中还会鸡血分解一部分，如果不焯水，对身体健康一点好处都没有。

三、香椿咸菜怎么做好吃又简单：

香椿咸菜做法一：用料有香椿多少都行、盐适量、花椒粉适量、十三香适量。香樟摘去老的部分，洗净，在沸水中烫一下，放凉水中漂一下，沥干水分晾晒调水分。晾晒好的香椿放盐，十三香，花椒粉调味，有其他香料也行。使劲揉之入味，放密封的缸或瓶中保存，保存多久都行，然后就是需要时拿出一些吃就行了。不要晒的太干了，有辣椒面的放一些更好。

香椿咸菜做法二：食材有香椿，盐。香椿洗净备用，找一个干净的盆用开水烫一遍，备用。锅里加水烧开后放入香椿焯水50秒左右。捞出香椿，头朝下，竖着放，空空水。控出水，放凉后，一层一层均匀的撒上盐，用手揉搓下。包上保鲜膜放到冰箱冷藏，一天揉一次，六七天就可以吃了，腌制很多的可以放到冰箱冷冻，嘿嘿。以前腌制的时候都是少了焯水那一步，百度上说香椿含有亚硝酸盐，所以要先焯水下，所以保险起见还是先焯水下吧。盐的量要比炒菜的量多一些，两倍的量吧，个人觉得咸一些才美味。腌制时间其实两三天就可以吃了，不过两三天的时候亚硝酸盐含量zui高，所以还是等六七天的时候再吃吧。

香椿咸菜做法三：洗净控水，加入适量食盐拌匀，放置约30分钟后，用手揉搓，让其变软放置，过一夜后，根据情况，适量2次加盐，再揉一次，就差不多了，装好放到冰箱或阴凉地方保存。

香椿咸菜做法四：将香椿洗净。锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓。放置1-2天后即可食用。

香椿咸菜做法五：食材有香椿3000g、盐150g、花椒面适量、辣椒油适量、土坛子1个。选择嫩点的香椿，把香椿洗净晾干水分，放在一个菜盆里。撒上盐，在放香椿，在撒盐，一层香椿，一层盐。一直码起来，用手压紧。腌制两小时左右，用手搓揉。每天都要用手搓揉一次，腌制5到7天就可以了。在把腌制好的香椿淘洗干净，【因为里面的盐水太咸，吃的时候口感不好，】在用一个筛漏捞出晾干水分。在太阳下晒干水分，微干就可以了。再放在一个土坛子里面，压紧，在盖好盖，盖子外面加上水，保持湿润，这样口感很好，也可以装冰箱。吃的时候可以随着自己的口味加入调料，我家人喜欢用辣椒油，和花椒粉攒着吃，也可以直接这样吃，味道就是棒棒的。