魔芋精粉和魔芋粉的区别(魔芋精粉和魔芋粉分别怎么用)，魔芋是一种天然的低卡、低脂、高纤维的食品，其主要成分是葡萄糖、半乳糖、杂多糖、半乳糖和多糖等，可以有效的降低人的血糖、血脂和胆固醇。由于其几乎不含任何热量，常被作为减肥饮食的✲✲。有很多伙伴们不知道魔芋精粉和魔芋粉的区别在哪里，魔芋精粉和魔芋粉分别怎么用，魔芋精粉和魔芋粉可以做哪些美食等，下面学厨网老师就和大家一起来探讨一下。

一、魔芋精粉和魔芋粉的区别：

魔芋精粉和魔芋粉的区别主要在于原料不同、功效不同、注意事项不同、适用人群不同、食用方法不同等，日常生活中可以根据自身的需求选择不同的食用方法。

1、原料不同：魔芋精粉是由魔芋制作而成，魔芋粉是由魔芋制作而成。

2、功效不同：魔芋精粉具有辅助润肠通便、补充营养、辅助减肥的功效。魔芋粉具有辅助润肠通便、补充营养、辅助减肥的功效。

3、注意事项不同：魔芋精粉中含有大量的膳食纤维，如果一次性摄入过多，可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。魔芋粉中含有大量的碳水化合物，如果患者过量食用，可能会导致血糖升高，不利于身体的健康。

4、适用人群不同：魔芋精粉适用于便秘、排便困难、消化不良的人群。魔芋粉适用于消瘦、减肥、肥胖的人群。

5、食用方法不同：魔芋精粉可以直接用温开水冲服，也可以加入牛奶、豆浆等饮品中饮用。魔芋粉可以直接用温开水冲服，也可以加入其他饮品中饮用，但要避免与辣椒、大蒜等辛辣刺激性食物同食，以免加重胃肠道不适症状。

二、魔芋精粉和魔芋粉分别怎么用：

魔芋精粉的特点：魔芋精粉是由魔芋经过一系列机械破碎和化学加工后得到的粉末，它的口感和食用方便性要优于鲜魔芋和干魔芋。同时也具备了魔芋的营养成分，但却不含魔芋的自然水分和纤维素，所以相对于魔芋，魔芋精粉的口感、营养价值都会有所下降。

魔芋精粉怎么用：

1、体胖减肥者：早晨空肚，取本产品3-5克，加温开水约250Ml搅拌均匀，一日2-3次，餐前15分鐘服食。(1Kg能够服食2-3月!)。

2、糖尿BINGHUAN者：餐前15-20分钟，取本产品5克，放水200ml搅拌均匀、食用!一日3-4次。

3、身体排毒润肠者：取本产品5克，放水约200ml搅拌均匀食用!一日1-2次。

4、调糊服用(取3-5克粉放置一器皿内，一边拌和一边用沸水冲后成全透明糊状物就可以服用)。

5、可在餐前喝粥，在汤里放魔芋精粉和蔬菜水果。

6、可与营养粉(婴儿奶粉，黑芝麻糊，玉米面粉，荞麦面粉)混和放水调喝。

7、生产加工食品服用(香芋食品已经被联合国组织食品环境卫生组织评定为“珍贵的✲✲健康保健食品")。

魔芋粉的特点：魔芋粉是将魔芋去皮磨碎后制成的粉末，和魔芋精粉不同的是，魔芋粉保留了魔芋的纤维素，并且魔芋粉可以直接食用，也可以用于烹调以增加食材的口感。与魔芋精粉相比，魔芋粉的饱腹感更强，更有利于减肥和控制食欲。

魔芋粉怎么用：

魔芋豆腐的做法：把2500克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），再把50克精粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状，这时魔芋豆腐就作成了。把作好的魔芋豆腐划成大块放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化。自然冷却后即可作为做菜的原料了。以上方法一次可制作魔芋豆腐5-6斤，大家可以根据自己食用速度适当增减。注意魔芋粉、清水、碱面的比例约为1：50：01左右。

魔芋豆腐的吃法：

a、素炒魔芋：把魔芋豆腐切成小条，待用；把锅放火上，倒入适量调和油，待油七、八分热时，加入切好的葱、姜、蒜，炸出香味后，把切好的魔芋条放入锅中同炒，南方人可以加入少量泡咸菜丝，放盐、味精，起锅。此菜滑嫩上口，久吃不腻。

b、魔芋烧鸡（鸭）：把鸡（鸭）切成2厘米见方小块，魔芋也切成大小相同的小块待用。把铁锅烧热，倒入适量调和油，加热到七、八分热，倒入切好的葱、姜、蒜煎炸，待炸出香味后，放入少量豆瓣酱，然后把鸡块倒入锅中，加入少许酱油、料酒、胡椒粉同炒，待香味发出，颜色红亮时，加入适量清水，把切好的魔芋块放入锅中，加盖，改微火，漫漫加热。大约50分钟后，检查鸡块是否熟烂，如果好了，熄火，装盘即可食用。此菜为四川名菜。

魔芋粉制豆腐：

1千克魔芋粉，加0、5千克米粉，或0、2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0、5~1l的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。然后，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干。将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水1次，1个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中zui理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到4帕秒的，其颗粒度较为适宜。颗粒太粗化溶解速度慢可。凝温度为机另外，魔芋豆腐制作过程中有阳缩现象。为减少这种现象，制作子而目的精粉为原料，或者选用再于pH值10、5~11、5，脱浓量减少。

制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：

DI一：在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

第二：加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。

第三：喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。

第四：煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。

第五：加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。

三、魔芋粉的种类有哪些：

魔芋粉分为普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉6种类型。

1、普通魔芋粉：用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度≤0.425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

2、普通魔芋精粉：用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度在0.125mm-0.425mm（120目-40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

3、普通魔芋微粉：用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度≤0.125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

4、纯化魔芋粉：用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

5、纯化魔芋精粉：用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm-0.425mm（120目-40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

6、纯化魔芋微粉：用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

四、魔芋精粉和魔芋粉可以做哪些美食：

1、在面包、蛋糕等烘焙食品中的应用：面粉中添加魔芋精粉可改进面团稳定性、增加吸水量，改善面筋的筋力与弹性，增大面包体积，且有防老化作用，制成的面包口感松软细腻。

2、在面条、粉条中的应用：魔芋精粉可改善面条的加工性能，切断不黏，烘干不易落条，熟化过程面团不成块，制成的面条质地均匀、光滑、坚韧、长煮不断、不糊汤。添加一定比例（如米粉为0.1-0.5%，红薯粉为0.5-1%，豆粉为0.1-0.5%）魔芋精粉生产出的粉条，色白，耐煮，不浑汤，不易断条，食用口感细腻、柔韧，干粉条耐贮藏，耐搬运。

3、在豆腐中的应用：添加魔芋精粉的豆腐，比一般豆腐韧性强，保水性好，不易破碎，口感细腻，外观白嫩。

4、在冰淇淋中的应用：魔芋精粉可提高冰淇淋料液的黏度，防止粗糖冰晶的形成，使制品组织细腻滑润、形态稳定。

5、在饮料中的应用：魔芋精粉具有很大的增稠作用且在酸性条件下稳定，因而可用于带果肉的饮料中，提高汁液及浆体的黏度，悬浮稳定果肉，提高饮料质量。

6、在糖果中的应用：用琼脂配以魔芋精粉制作凝胶软糖，得到的产品柔软、滑润、高弹性、口感独特，且含水量高，可降低生产成本。魔芋精粉凝胶性强度好、弹性大、透明度高、无颗粒物、浇筑脱模容易，且精度的高低对凝胶的形成无太大影响，制备更为方便、廉价。

7、在肉制品中的应用：在蛋清肠中添加魔芋精粉，可提高肉糜的黏结性和浆体的黏度，所制产品弹性好。

8、在仿生食品中的应用：可以用魔芋精粉研制出具有天然牛肉色、香、味及口感的仿生牛肉干，将魔芋精粉添加到大豆分离蛋白中可增强大豆分离蛋白的纺丝性

9、在果蔬保鲜中的应用：用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分别处理温州蜜柑，在通风库内常温贮存，结果发现用魔芋葡甘聚糖水溶液处理的柑桔果实，贮藏期延长，外观色泽和营养成分获得保持；魔芋葡甘聚糖的保鲜效果比普通使用的甲基托布津保鲜法显著。

10、在BAOJIAN食品中的应用：魔芋精粉在碱性条件下制得的凝胶与果汁复合制成果汁颗粒饮料，该类产品具有一定的BAOJIAN作用。魔芋精粉和茶为主料配制魔芋红茶和魔芋花茶的配方、加工工艺及理化品质，两种饮料风味独特，具有易行的营养BAOJIAN功能。将筛选出的平菇菌接种于含魔芋精粉的发酵培养基中，获得发酵魔芋流质纤维饮料，流质纤维高达0.5%以上，无魔芋腥味，含较高的蛋白质、钙、铁、锌及菌体有益成分，具有一定的BAOJIAN作用。

五、魔芋豆腐的制作方法和步骤比例：

食材准备：魔芋块茎1千克、水3千克、碱50克。

具体操作：

1、磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。✲✲次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2、凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

（1）热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。

然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

（2）直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，zui后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

（3）蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

六、魔芋豆腐怎么做好吃又简单：

食材用料：魔芋豆腐一斤、葱少量、姜少量、蒜少量、辣椒酱适量、海鲜酱油适量、油少量、味精少量。

魔芋豆腐的做法：

1、自制魔芋豆腐。比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+碱粉5克=4-7斤魔芋豆腐。

2、将碱粉用水溶解开备用，要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。

3、将魔芋粉，溫水下锅，整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。

4、直至魔芋粉完全膨化慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，10秒内立即停止搅拌，关火。

5、冷却5-10分钟，魔芋豆腐已成，这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。

6、将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末。

7、入开水锅中焯一下去掉碱味。

8、炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀。

9、魔芋豆腐入锅，加酱油和味精，然后加水大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味。

10、锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可。

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