柠檬鱼的做法(柠檬鱼的正宗做法简单的)，柠檬鱼是一道泰国菜品，是以鲈鱼、柠檬、大葱、姜、大蒜、辣椒酱、鱼露、白酒、香菜为原材料制作而成。一提到柠檬鱼，可能很多人的脑海里都会浮现出那酸辣可口、鱼肉鲜嫩的美味。但是，你是否知道，其实你可以在家轻松做出一道口味不输给饭店的柠檬鱼？下面学厨网老师为大家收集整理了一些关于柠檬鱼的做法，大家一起来学习制作美食吧。

一、柠檬鱼的正宗做法简单的做法有哪些：

柠檬鱼的做法一：材料有新鲜鲈鱼（其他鱼也ok）；鱼露（必备）；泰式青柠（必备）；小米椒、青红椒、香菜、蒜、姜葱段。可根据自己口味加其他配菜。准备调料：小米椒、蒜、青红椒剁碎（用搅拌机也可以），多准备一点。放在一个碗里。加入鱼露，根据你的分量来，我有配菜，加了10少鱼露。挤了3个青柠汁，加入盐、糖适量，醋一小勺，香菜一些，开水适量（根据你煮的分量来），搅拌均匀。腌制：鱼清洗干净，从肚子位置对半切开（这样摆盘好看，嫌麻烦可以不切哈随意来~）;姜片料酒腌10分钟去腥。蒸鱼，8分钟左右。把鱼放进煮锅，或者倒掉蒸鱼出的水后放在新盘子里也可以。均匀撒上调料。ZUI后把一个青柠切片摆盘~完成~

柠檬鱼的做法二：原料有鲈鱼、黄瓜、豆腐泡、娃娃菜、柠檬、豆腐、姜、鸡蛋清、生粉。首先把鱼头和鱼骨单独拿出来洗干净。后面稍微煎一下。加入水煮沸，大概十多分钟到二十分钟吧，变成乳白色的汤，记得不能吃太酸的朋友一定要放辣椒。煮了十多分钟就变成汤了，记得不能吃太酸的朋友一定要放。鱼，记得拿淀粉鸡蛋清加一点盐腌制，这样鱼会滑一点，ZUI后放，烫一下就基本差不多了。配菜，看自己喜欢，我先放了娃娃菜，因为时间煮相对久一点。因为我喜欢豆腐泡，但是量多了，应该要一块钱就好。豆腐，买东西送的就顺便放下去了，还可以不错。ZUI后就大工告成啦，真滴酸，特别汤哈哈，又能吃又能减肥。

柠檬鱼的做法三：食材有一条3斤重的黑鱼，海南黄灯笼辣椒酱（这是这道菜的灵魂），一小块南瓜，一把金针菇，一些莴苣，一块豆花，一把绿豆芽。处理鱼片。将黑鱼洗净刮鳞，片成薄片。用料酒、盐、胡椒粉、干淀粉和鸡蛋清，将鱼骨和鱼肉分开调味，研制10分钟。烹饪鱼骨。在锅中加油，将鱼骨煎至两面金黄，加入开水煮沸。在锅中加入3大勺盐调味，4大勺黄灯笼辣椒酱（辣度根据个人口味调整），加入蒸熟的南瓜块，倒入豆芽、莴苣片、金针菇和豆花，煮熟后盛出，放在盆中打底。滑鱼片。在锅中捞出多余的料渣后，汤底中加入4片柠檬片，2勺胡椒粉，小火下入鱼片，滑动30秒，待鱼片微卷后盛出，倒入鱼汤。调味。在鱼片上撒上辣椒圈、蒜末和青花椒，起锅烧油，油泼。ZUI后点缀上香菜和芝麻。

柠檬鱼的做法四：食材有鲈鱼一条（我是直接让菜市场的阿姨直接帮我片成片）莴笋，金针菇，小青菜，泡椒，线椒，小米辣，柠檬，葱姜蒜，干辣椒，青花椒。清洗干净的鱼片加入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺淀粉，一个蛋清，抓拌均匀后加入一勺食用油抓拌，腌制20分钟，腌制的同时可以把配菜（金针菇，莴笋，青菜）煮熟备用；鱼骨下锅煎制变焦黄，倒入开水一定要是开水，煮个七八分钟，汤变白后捞出鱼渣盛出备用；油热下入葱姜蒜青花椒翻炒出香味后，放入泡椒翻炒，倒入鱼汤。加两勺盐，一勺糖，三片柠檬，挤入柠檬汁；汤开后下入鱼片，鱼片稍微定型后滑动，三四分钟鱼片就差不多熟了；汤盆中在底部放入煮好的青菜，再倒入鱼，ZUI后撒上青红椒干辣椒淋上热油就完成啦！

柠檬鱼的做法五：食材有鲈鱼1个，柠檬3个，小米椒6个，香茅3根，鱼露少许，大蒜1个，生姜1块，白糖少许，盐少许。首先将准备好的柠檬和香茅用清水清洗干净，用刀切成片一起放在盘子里备用。注意可以根据个人喜欢吃酸的程度，添加柠檬的数量。将准备好的大蒜剥开，用刀拍扁切成蒜蓉，小米椒切成圆圈状，将柠檬挤出柠檬汁。把蒜蓉、小米椒、鱼露还有糖混合在一起，用筷子搅拌均匀。注意要将白糖全部融化在柠檬汁中，不要有沉淀。将准备好的鲈鱼清洗处理好，用刀在鱼身上划上几刀，再均匀抹上盐、滴入鱼露，再把刚才切好的香茅、生姜丝铺上，腌制一会。假如时间充足，腌制2小时效果ZUI佳。接着将腌制好的鲈鱼放入蒸锅，蒸煮7-9分钟即可。将香菜撒上，盖上锅盖焖一下，取出再将刚才调好的柠檬酱汁淋上就可以食用正宗泰式柠檬鱼啦。

柠檬鱼的做法六：食材有黑鱼一条3斤，海南黄灯笼辣椒酱（灵魂），南瓜一小块，金针菇，莴苣，豆花，绿豆芽。鱼片处理，把黑鱼洗净刮鳞，片成薄片（买鱼的时候可以让店家直接杀好）。用少许料酒，2勺盐，1勺胡椒粉，2勺干淀粉，1个鸡蛋清，将鱼骨、鱼肉分开调味，研制10分钟。锅中烧油，倒入鱼骨煎两面金黄，加入开水煮沸，锅中加入3大勺盐调味，加入4大勺黄灯笼辣椒酱（辣度根据个人口味加），加入蒸熟的南瓜块（为了调出金黄色），倒入豆芽，莴苣片，金针菇，豆花，煮熟，乘出，放在盆中打底。滑鱼片，锅中捞出多余的料渣后，汤底中加入柠檬片4片，胡椒粉2勺，小火下入鱼片，滑动30秒鱼片微卷就乘出，倒入鱼汤。撒入辣椒圈，蒜末，青花椒，起锅烧油，油泼。点缀香菜，芝麻。就可以出锅了。

柠檬鱼的做法七：用料有鲈鱼一条、小米辣2个、柠檬2个、香菜2支、蒜三个、姜片4片、鱼露适量、糖/代糖一小勺、葱1根。鲈鱼清洗干净，料酒盐，葱，姜腌制15分钟以上。香菜，蒜，小米辣，糖，鱼露，加一点凉开水，搅拌机打碎，挤入一个半柠檬的柠檬汁，搅拌均匀，尝一下甜酸辣和盐味符合自己喜好不。蒸锅放水，水开后把鱼放进去，整10分钟左右，主要看鱼的大小。蒸熟的鱼，倒去盘子里蒸鱼的水，把之前调好的酱汁淋在鱼肉上，就可以美美的开吃啦。

柠檬鱼的做法八：食材有鲈鱼、盐、味精、鸡精、鸡蛋、生粉、番茄、柠檬、金针菇、野山椒、姜、醋、米醋、葱。首先先把鲈鱼处理好，可以在水产摊上让他帮你宰杀，分成鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼骨，回来自己把鱼肉片出来；在生鱼片上加上点盐，冲刷到没有盐味，沥干水分加盐、味精、鸡精，再加上一个蛋清，洒上生粉搅拌到有小泡；将番茄、柠檬清洗干净，然后切成片状野山椒切成段，金针菇洗干净，然后准备两个锅，锅烧到5成热，放入姜片、野山椒炒香，然后把鱼尾、鱼骨、鱼头放进去煎一下加上骨汤、番茄片烧开，下柠檬片煮三分钟到颜色浅黄，出锅倒在金针菇上；把准备好的另一个锅加水烧到80度左右，下鱼片烫到七成熟，捞出倒在盆中，撒上点柠檬碎，浇上烧热的色拉油，再撒上点葱花，柠檬鱼就完成啦。

柠檬鱼的做法九：材料有石斑柳3片、牛油纸1张。腌料有牛油3小片、盐少许、黑椒碎少许、青柠汁1茶匙、香草料、青柠1个(切片)、刁草(DILL)1小束。准备好牛油纸，先将鱼放上，再用腌料平均地搽抹于鱼上。将刁草、牛油及青柠排放在鱼上。将牛油纸宽松地将鱼块包好。以200度预热焗炉，焗15-18分钟即可。

柠檬鱼的做法十：食材有鱼头、柠檬、姜、大葱、花生油、盐、蒸鱼豉（chi)油、料酒。准备好所有食材，鱼头洗净，改花刀备用。生姜去皮切丝，大葱切丝备用，柠檬洗净切片备用。准备好一个碟，放入洗净的鱼头，倒入适量的花生油、1勺料酒、盐、姜丝、葱丝腌制20分钟入味。腌制好后，隔水蒸15分钟后，取出，倒掉蒸出的鱼汁，去掉姜丝、葱丝、柠檬片。再放入新鲜的姜丝、葱丝、柠檬片。淋上适量的蒸鱼豉油，再浇上热油，均匀的淋在鱼身上，ZUI后再挤上几滴柠檬汁即可食用。

二、柠檬鱼的制作技巧有哪些：

1、鱼的处理：首先，处理鱼时，尾部割一刀放血，这样能确保鱼肉洁白，无血色。接着，将鱼肉片好，先加少许盐抓匀至鱼片粘手，再放到流动水下冲水至肉洁白、无盐味。这样处理后的鱼肉肉质鲜嫩，有很好的祛腥作用。

2、柠檬的使用：柠檬在这道菜中起到了关键的作用。柠檬片可以增加菜品的清香味道，同时也有祛腥的效果。但需要注意的是，柠檬煮的时间不能太久，否则皮会发苦，建议煮2-3分钟即可。

3、烹饪方式：为了保持鱼肉的嫩滑，烹饪时建议使用清蒸或滑油的方式，避免过度煎炸导致鱼肉变老。

4、调味：在调味上，除了柠檬，还可以加入番茄来调色，增加口感层次。番茄的酸味与柠檬的酸味相结合，可以使味道更加柔和。此外，根据个人口味，可以适量添加辣椒、葱、姜、蒜等调料。

5、火候控制：火候的控制也非常重要。烹饪过程中，火候要适中，避免过大或过小影响鱼肉的口感和熟度。

遵循这些技巧，你就能制作出一道美味可口的柠檬鱼了。不过，具体的做法和口味可能因个人喜好和地域差异而有所不同，可以根据实际情况进行调整。

三、柠檬鱼的选购技巧有哪些：

1、观察鱼眼：新鲜的鱼眼应该明亮且饱满，没有凹陷或浑浊的现象。如果鱼眼看起来模糊不清，那么这很可能表示鱼已经不新鲜了。

2、检查鳞片：柠檬鱼的鳞片应该完整，没有脱落或缺失。完整的鳞片不仅使鱼看起来更加美观，也能确保在烹饪过程中不会产生过多的鳞片碎片。

3、注意鱼体色泽：新鲜的柠檬鱼应该有鲜艳的鱼肉色泽。如果色泽不鲜亮，可能是鱼生长环境不佳或是不新鲜的迹象。

4、闻其气味：新鲜的鱼应该有一种海洋的清新味道。如果闻起来有鱼腥味或是腐臭味，那就说明鱼已经不新鲜了。

5、触摸鱼身：新鲜的鱼肉应该坚实且有弹性。如果鱼肉松软且没有回弹性，那可能是鱼已经不新鲜了。

6、询问卖家：在购买时，你可以向卖家询问鱼的来源和捕捞时间。了解这些信息可以帮助你判断鱼的新鲜程度。

总的来说，选购柠檬鱼时，你需要通过观察、闻味、触摸和询问等多种方式来判断鱼的新鲜程度。同时，选择信誉良好的商家和购买季节性的鱼也是确保鱼新鲜的重要方法。

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