跷脚牛肉技术培训 跷脚牛肉技术培训班 跷脚牛肉技术培训学校，翘脚牛肉是成都传统名吃之一，同时也是川菜中的✲✲表菜肴之一。在学习制作翘脚牛肉的过程中，我们需要了解其历史起源和文化背景，从而更好地理解这一传统美食的特点。制作跷脚牛肉在选材方面，我们需要选择鲜嫩的牛蹄筋和瘦肉，同时还需要选购新鲜的牛黄喉和配料。在制作方面，我们需要掌握制作翘脚牛肉的具体方法，以及如何运用烹饪技巧来调制出更为美味的翘脚牛肉。

一、跷脚牛肉技术培训班介绍：

跷脚牛肉起源于四川省乐山市，食客们坐在门口的台阶上，敲着二郎腿端碗即食，久而久之，就有了一个跷脚牛肉的别称且流传至今。经三✲✲演变，跷脚牛肉汤锅已成为乐山✲✲的地方名吃。翘脚牛肉的手艺是从祖辈上下来的，精心熬制出来的高汤里堆放着牛肉以及各种牛杂，一把香菜一把小葱再加一把青芹，汤的鲜味和牛杂的香味就彻底被激发出来了，夹起一片牛肉裹上一层细细的辣椒面，入口先辣后香。跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等，现在跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特色。

二、川菜跷脚牛肉培训菜品有哪些：

跷脚牛肉、蒜苗回锅肉、椒麻鸡、老成都酸菜鱼、干煸豆角、宫保鸡丁、麻婆豆腐、川椒大蒜肚条、川味红薯粉蒸肉、红油肚丁、干煸鱿鱼须、川味麻辣香肠、四川郫县豆瓣酱、老成都宫保鸡丁、麻辣香锅做法大全、豆花饭、鱼香肉丝、麻婆豆腐、麻辣香锅、红汤香菜丸子、水煮肉片、火筵川椒肉片、麻辣豆花鱼、郫县辣酱烧长茄、宣威火腿焖饭、青椒回锅肉、川味儿泡菜、干煸茄子、麻椒鸡块、香辣过江滑肉、香辣豆花肉片、鱼香鲍鱼、四川咸烧白、传统酸菜鱼、开胃酸辣粉、坛子肉等。

三、跷脚牛肉技术培训班课程内容：

1、跷脚牛肉底料的识别和配方。

2、跷脚牛肉香料的识别和配方。

3、跷脚牛肉糍粑辣椒的制作方。

4、跷脚牛肉底料的炒制方法。

5、跷脚牛肉的加工方法和炒制方法。

6、跷脚牛肉味型的调配方法。

7、跷脚牛肉秘制味碟技巧。

8、红油和老油的处理方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、跷脚牛肉主要原材料的好坏识别等。

四、跷脚牛肉技术培训班制作步骤：

材料：牛肉500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、食盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜末适量、酱油适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、水淀粉适量等。

步骤：

1、将牛肉切成薄片，用料酒、食盐、鸡精、白胡椒粉腌制15分钟。

2、锅中加入适量的水，放入生姜片和大葱段，煮沸后将腌制好的牛肉放入锅中焯水，捞出备用。

3、锅中加入适量的油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。

4、锅中再加入适量的油，放入蒜末炒香，然后加入酱油、老抽、生抽、糖炒匀，制成调料汁。

5、将焯水后的牛肉放入调料汁中翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

6、ZUI后，将炒好的牛肉盛出，撒上炒香的干辣椒和花椒，再撒上香菜即可。

注意事项：

1、牛肉切片时要尽量切薄，这样炖煮时更容易入味。

2、牛肉焯水的时间不宜过长，以免肉质变老。

3、制作调料汁时，可以根据个人口味调整酱油、老抽、生抽的比例，以达到理想的颜色和味道。

4、炒牛肉时要用大火快炒，以保持牛肉的嫩滑口感。

5、ZUI后撒上的干辣椒和花椒要炒香后再撒，这样才能更好地提升菜品的香味。

五、跷脚牛肉技术培训班学费多少钱：

跷脚牛肉技术培训班学费多少钱，跷脚牛肉技术培训班的学费因地区和培训机构的不同而有所差异。一般学费在1980-3980元左右，学习3-7天左右。这些费用可能并不包括所有的培训和材料费用，所以在选择培训班时，需要仔细了解学费的具体内容和涵盖范围。

各位同学们想学习跷脚牛肉技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网跷脚牛肉技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。