【卤菜开店培训】想开个卤菜店去哪里学技术 卤菜培训学费价目表，学习卤味技术，有多种途径可以选择，包括职业培训学校、餐饮培训机构、线上教程、餐饮店实习以及加盟连锁✲✲等。具体选择哪种方式，需要根据个人情况，如时间、经济状况和学习目标等来决定。ZUI近有很多同学咨询我们想自已开一家卤菜店，自已没有技术培训不知道去哪里学习比较好。下面学厨网老师为想学习卤菜开店技术的同学们介绍下想开个卤菜店去哪里学技术，想开个卤菜店去哪里学技术比较好，想开卤菜店哪里有专门学卤菜的地方吗，卤菜培训学费价目表，学卤菜开店技术学费需要多少钱等。

一、想开个卤菜店去哪里学技术比较好：

想开个卤菜店去哪里学技术比较好，好卤菜除了食材的搭配和处理要做好外，卤水是重中之重，而卤水的灵魂，就是加入到其中的各种香料。每种香料都有着自己的特性，比如说味道的不同，防腐或者增色等作用的不同，以及各种香料之间的搭配关系，所以说香料的相关知识是一门很系统的知识，这需要一定的餐饮培训才能做到的。想开个卤菜店去哪里学技术比较好，学厨网卤菜开店培训班提供专业的卤味制作课程，从基础开始教授卤水的调制、食材的选择和处理，以及卤制技巧等。在选择机构时，应注意考察其师资力量、教学设施、课程内容和学员反馈等。无论选择哪种方式学习卤味技术，都需要投入时间和精力去学习和实践。通过不断的学习和实践，才能掌握真正的卤味制作技术，并成功开展卤味业务。

二、想开个卤菜店可以学习哪些产品类型：

1、卤鸭脖：卤鸭脖是卤味中的经典之一，以其酱香味和咸鲜口感而受到喜爱。它通常由鸭脖子经过卤制而成，外皮酥脆，肉质鲜嫩。

2、卤鸭头：卤鸭头是卤味中的特色食品，以其独特的外观和鲜美的味道而备受喜爱。它通常由鸭头经过卤制而成，肉质鲜嫩，搭配✲✲的调料更加美味。

3、卤鸡爪：卤鸡爪是卤味中的常见食品，以其咸香味和独特的口感而受到喜爱。它通常由鸡爪经过卤制而成，肉质韧劲十足，入口嫩滑。

4、卤锁骨：卤锁骨是卤味中的美味之一，以其肉质鲜嫩、多汁的特点而备受喜爱。它通常由猪肉锁骨经过卤制而成，口感鲜美。

5、卤猪蹄：卤猪蹄是卤味中的经典之一，以其肥瘦相间、肉质鲜嫩的特点而备受喜爱。它通常由猪蹄经过卤制而成，口感软糯，肉质鲜美。

6、卤鸭掌：卤鸭掌是卤味中的特色食品，以其嫩滑的口感和鲜美的味道而备受喜爱。它通常由鸭掌经过卤制而成，肉质鲜嫩，搭配✲✲的调料更加美味。

7、卤鸭翅：卤鸭翅是卤味中的常见食品，以其肉质鲜嫩、多汁的特点而备受喜爱。它通常由鸭翅经过卤制而成，口感鲜美。

8、卤鸡翅尖：卤鸡翅尖是卤味中的美味之一，以其肉质鲜嫩、多汁的特点而备受喜爱。它通常由鸡翅尖经过卤制而成，口感鲜美。

9、卤鸭肉：卤鸭肉是卤味中的常见食品，以其鲜美的味道和嫩滑的口感而备受喜爱。它通常由鸭肉经过卤制而成，肉质鲜嫩，搭配✲✲的调料更加美味。

10、卤豆干：卤豆干是卤味中的素食选择，以其口感韧劲十足和丰富的味道而备受喜爱。它通常由豆制品经过卤制而成，口感鲜美。

三、想开个卤菜店一般要学习掌握哪些核心技能：

1、培训卤制品的市场选料采购技巧；

2、培训熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧；

3、培训卤水制作方子(高汤熬制，料包配置等)和操作方法；

4、培训卤水颜色的处理(炒糖色等)；

5、培训各种材料卤制的技巧；

6、培训卤水的保存、增香等后期处理；

7、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

8、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

9、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

10、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

11、培训卤汤、卤品加工的注意事项；

12、培训卤汤的保管与存放；

13、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

14、老师指导学员✲✲动手操作及作品点评、结业；

15、后期电话辅导，开店疑难问题解决；

16、实操产品类型有卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭、五香粉筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

四、如何才能做出正宗的卤菜卤味美食：

原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克。

调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克。

制作方法：

1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；

2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；

3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；

4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；

5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；

6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；

7、每次做卤菜的时候，卤水里需要放入葱姜各50克，料酒50克，盐10克/1000克生品卤菜，味精3克/1000克生品卤菜，鸡精1克/1000克生品卤菜；

8、常用卤制原料，参照分类制作。

各类卤菜的卤制方法及时间把控：

1、猪头肉：生猪头半个，清水洗净，取锅上火，放入清水烧开，把猪头焯水25分钟，再洗净。老卤锅上火，烧开，下猪头，下火卤制35分钟，出锅，去骨，再次放入老卤锅，卤制15分钟即可出锅。

2、卤牛肉：将牛肉洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制3小时，取出，开水焯水，洗净。老卤锅上火，烧开，放入牛肉，小火卤制40分钟，即可出锅。

3、卤鸭脖：将鸭脖洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制3小时，取出，焯水，洗净。老卤上火烧开，放入鸭脖，小时卤制30分钟，即可出锅。

4、卤鸭头：将鸭头洗净，焯水。老卤上火烧开，放入鸭头，卤制15分钟，浸泡10分钟，即可出锅。

5、卤鸭翅：鸭翅洗净，焯水。老卤上火烧开，放入鸭翅，小时卤制15分钟即可出锅。

6、卤猪舌：猪舌洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制3小时，取出洗净焯水。老卤烧开，放入猪舌，小火卤制30分钟，即可出锅。

7、卤猪耳：猪耳洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制2小时，焯水洗净。老卤烧开，放入猪耳，小火卤制20分钟，即可出锅。

8、卤猪蹄：猪蹄破开，洗净，焯水。老卤烧开，放入猪蹄，小火卤制40分钟，浸泡10分钟，即可出锅。

9、卤猪大肠：大肠把油脂去掉，翻转过来。放入面粉和香醋，用力抓匀，去脏，洗净，焯水，再洗净。老卤烧开，放入猪大肠，小火卤制30分钟，浸泡10分钟，即可出锅。

10、卤花生米（带壳）：干花生米，浸泡2小时，洗净焯水。老卤烧开，放入花生米，小火卤制20分钟，浸泡10分钟，即可。新鲜带壳花生，洗净，放入烧开老卤，小火卤制30分钟，浸泡10分钟，即可。

11、卤藕片：新鲜藕，直径6-8cm为好，洗净，切片0、5cm为好。老卤烧开，放入藕片，小火卤制15分钟，即可出锅。

12、卤海带：干海带，冷水浸泡（3小时），洗净，切丝，长度10cm左右，洗净，焯水，待用。老卤烧开，放入海带丝，小火卤制10分钟，即可。

五、学卤菜开店技术学费需要多少钱：

学卤菜开店技术学费需要多少钱，学厨网卤菜培训一般学费是2000元到4000元。实体店学习学费一般在4800-8800元左右。网上学习学费一般在1200-3800元左右。学厨网现卤现捞加盟学习学费一般在6000-2万元左右甚至更高。学卤菜具体学费多少钱，还要根据学员自已情况而定，详情可以咨询我们在线客服老师。学厨网培训的卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

各位同学们想学习卤菜开店技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤菜开店技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。