【凉菜培训】南京凉菜技术培训班 南京凉菜技术培训学校，凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少一类菜品，其制作工艺悠久，闻名遐迩，为中式烹饪文化中的一项重要内容，推动着✲✲饮食文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到味透肌里，品有余香。

一、南京凉菜技术培训班简介：

凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。川味凉拌菜在各地比较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的凉拌菜吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。学厨网凉菜技术培训课程包括辣椒油、红油、花椒油的制作，实际操作酱牛肉、酱肘花、烧鸡、卤水大肠、糖醋排骨、盐水鸭肝、椒麻鸡、五香熏鱼、老北京肉皮冻、✲✲白菜、芥末墩、四川泡菜、桂花糯米藕等30多道菜品。

二、南京凉菜技术培训项目有哪些：

酱牛肉、水晶鱼片、卤炖肝、椒麻鱼片、葱辣鱼片、红油鱼片、酥焅鲫鱼、姜丝肚片、凉拌猪腰、糖醋排骨、凉拌五花肉、鸡松、虾茸蛋卷、金银鸡肉卷、烤鸭肝、芥末鸭掌、兰花鸭珍、盐水鸭、拌鱿鱼卷、凉拌海参、蛋皮肉卷、三丝皮卷、海米干丝、兰花豆干、醉笋、虾须牛肉、白切羊肉、陈皮牛肉、麻辣肉条、麻味田鸡、五香彩肠、罗汉猪肚、砂仁肘子、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、干炸小白条、卤素鸡、凉调牛肉、凉调猪头肉、红油肚丝、凉拌莲藕、凉拌春笋、扒皮鱼、凉拌鸡丝、炝拌韭菜、东北大拉皮、麻辣鸡头、大拌菜、爽口西芹、红油腐竹、凉拌苦菊、洋葱木耳、凉拌耳丝、麻辣海带丝、麻酱面筋、红油味凉菜、麻辣味凉菜、姜汁味凉菜、酸辣味凉菜、糖醋味凉菜、蒜泥味凉菜、芥末味凉菜、五香味凉菜等。

三、南京凉菜技术培训学习内容：

1、原料筛选：系统了解凉拌菜原料的筛选，采购，存储方法和技巧，这里重点需要掌握新鲜原料的选择以及存储知识。

2、初加工：系统学习凉拌菜食材的初加工技巧，这里重点需要掌握对原料的清洗，切割等知识。

3、预处理：系统学习凉拌菜食材的初加工技巧，这里重点需要掌握如何利用炒，焯，煮，蒸等方法来对食材进行初步的加工等知识。

4、红油配制：系统学习凉拌菜红油的配制，这里重点需要掌握红油配方，红油配制的手法，红油增香增色等知识。

5、酱料配制：系统学习凉拌酱油配制方法，这里重点需要掌握凉菜酱料配方，凉菜酱油配制手法，酱料提鲜等知识。

6、拌制：系统学习凉拌菜拌制技巧，这里重点需要掌握如何合理的进行调味拌制，拌制手法，拌制技巧，凉菜调味技巧等知识。

四、南京凉菜技术培训课程特色：

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。凉拌菜的吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。凉拌菜可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉拌菜成分多是蔬菜、菌类，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。

五、南京凉菜技术培训费用：

南京凉菜技术培训费用，一般来说凉菜技术培训的学费在2000-4000元不等。学厨网凉菜技术培训课程采用实践+理论相结合培训模式，注重学员自已实践，老师专业教学，学会给资料和配方。随到随学，学员自已操作，学习时间一般在3-7天左右，上课时间为上午9点到下午6点结束，学习时间不限。学厨网凉菜技术培训课程从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握。

各位同学们想学习凉菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网凉菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。