【石锅耙泥鳅培训】南京石锅耙泥鳅技术培训班 南京石锅耙泥鳅技术培训学校，石锅耙泥鳅以泥鳅的鲜美为主，辅以各种调料和配菜，口感鲜美可口，麻辣适中，营养丰富。石锅的使用也使得菜品具有保温效果好、风味更佳的特点。

一、南京石锅耙泥鳅技术培训班简介：

原料有活泥鳅、黄瓜、豆腐、火腿肠。调料有蒜（块状）、葱（段）、姜（块状）、干海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、盐（还可备上水煮鱼调料）。将去尾的泥鳅放入碗中，倒入少许料酒和盐腌渍入味。豆腐切成方块，黄瓜去皮切成寸长节，活腿肠切成长节；将菜籽油烧热，倒入腌渍的泥鳅，炸至金黄色，捞出放在一边待用。将切好的葱、姜、蒜放入锅中暴炒，随后放入干海椒，花椒，香料（放上水煮鱼调料味道更佳）；暴炒出香味后放入炸好的泥鳅略炒，掺水。开微火煮，随后加入黄瓜、火腿肠和豆腐；加入盐、味精、花椒、转小火至熟。

二、南京石锅耙泥鳅技术培训项目有哪些：

石锅耙泥鳅、油焖大虾、冬瓜丸子汤、豆豉鲮鱼油麦菜、糖醋里脊、宫保鸡丁、红烧肉、家常烧带鱼、菠萝咕咾肉、鱼香肉丝、清炒虾仁、川味回锅肉、京酱肉丝、鱼香肉丝、水煮肉片、木须肉片、辣子鸡丁、京酱肉丝、回锅肉、红烧鱼块、红烧大肠、红烧排骨、红烧肉、鱼香茄龙、西芹百合、红烧面筋、清炒西兰花、香菇菜心、家常豆腐、烧腐竹、素三样、烧油麦菜、麻辣豆腐、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、锅巴肉片、木须肉、糖醋里脊、腰果虾仁、肝腰合炒、青椒炒肉等。

三、南京石锅耙泥鳅技术培训学习内容：

1、原材料与辅料的识别与选择；

2、主料和辅料的刀工切法技术；

3、正确的抛锅、颠锅技术培训；

4、各种配菜的制作保存工艺；

5、主菜和配菜的合理搭配培训；

6、各种烹饪工艺的技术培训；

7、秘制红油的和高汤的制作工艺；

8、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺；

9、学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。

四、南京石锅耙泥鳅技术培训课程特色：

石锅耙泥鳅选用鲜活的泥鳅作为主料，泥鳅肉质细嫩，富含营养，是制作这道菜的关键。搭配多种调料和配菜，如大蒜、芹菜、酸菜、辣椒面等，这些食材的加入不仅丰富了菜品的口感，还使得泥鳅的鲜美得以更好地展现。采用石锅作为烹饪工具，石锅具有独特的保温性能，能够长时间保持菜品的温度，使得泥鳅的肉质更加鲜嫩，味道更加醇厚。烹饪过程中，火候的控制至关重要。从高火至中火再至小火，通过不同火候的煎制，使得泥鳅的表面金黄诱人，内部肉质酥烂脱骨。石锅耙泥鳅以其独特的麻辣鲜香著称，辣而不燥，鲜而不腥，入口即化，令人回味无穷。泥鳅富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，搭配多种蔬菜和调料，使得这道菜品的营养价值更加全面。

五、南京石锅耙泥鳅技术培训费用：

南京石锅耙泥鳅技术培训费用，石锅耙泥鳅技术培训的费用在2280-3980元不等。学厨网石锅耙泥鳅技术培训课程采用实践+理论相结合培训模式，注重学员自已实践，老师专业教学，学会给资料和配方。随到随学，学员自已操作，学习时间一般在3-7天左右，上课时间为上午9点到下午6点结束，学习时间不限。学厨网石锅耙泥鳅技术培训课程从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握。

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